Hvad er kaffestegning til, og hvornår blev den introduceret?

Ristning eller ristning er en meget vigtig fase af kaffeproduktionsprocessen: udtrykket stammer fra latin ristede Og det betyder "at tørre ud".

Ved basen er der en procedure, der kan virke triviel, da den består af enkel Madlavning af rå korn.

I virkeligheden er det nødvendigt at kende det ideelle ristepunkt for hver række kaffe for at sikre, at den aromatiske profil forbliver intakt.

Kaffestegning blev født for længe siden og har udviklet sig gennem århundreder: I dag vil vi opdage, hvad dens oprindelse er, hvordan det har udviklet sig, og hvordan de maskiner, som den udføres, er lavet med, brødristere.

Hvornår blev kaffe ristet?

Det er umuligt at spore med sikkerhed til fødslen af ​​ristningen: faktisk er legenderne og historierne, der fortælles, forskellige, men det ser ud til, ligesom for andre opdagelser, at tilfældighed har spillet en grundlæggende rolle.

Ifølge nogle skal oprindelsen af ​​denne metode placeres Efter belejringen af ​​Wien (1529) Af tyrkerne, ledet af Solimano den storslåede.

Soldaterne brugte poser fulde af kaffebønner til husly, og når de indtrængende sætter fyr på byen, er kaffen ristet.

En arabisk legende Endnu ældre siger imidlertid, at nogle kaffebønner har endt med fejl på grillen af ​​en feltbrand og har tiltrukket sig opmærksomheden fra alle de tilstedeværende med deres indhyllende parfume.

De første toastmetoder

Kaffe ristning blev oprindeligt udført med Metal- eller porcelænsværktøjer: I det osmanniske imperium blev runde, tynde og ofte borede pander brugt, udstyret med et langt håndtag, der blev anbragt over en brazier.

For at fjerne den lille mængde bønner blev der anvendt en ske.

I Egypten, mere præcist i Il Kairo, i 1650, skabte hans udseende Tostacaffè: Cylindrisk og metal, havde en tilsluttet krumtap, der fik lov til at dreje alterstykket placeret inde, for at blande bønnerne.

Denne rudimentære maskine til ristning var i støbejern eller kobber og blev afholdt på en brazier.

Det spredte sig langsomt i resten af ​​verden, gennemgik ændringer i de forskellige lande og blev mere og mere moderne.

Imidlertid forblev undervandet til kaffebønner almindelige også i det tyvende århundrede: i Italien, for eksempel Tostine det var sammensat af en Pan med et låg, en krumtap og en dør At introducere kaffebønner og blev også brugt efter den anden post -krigsperiode.

Men ristningsprocessen flyttede snart til fabrikkerne: brødristermaskinerne forsvandt fra søjlerne, og det samme skete for de modeller, der blev brugt derhjemme.

Ristning eller ristning er en meget vigtig fase af kaffeproduktionsprocessen: udtrykket stammer fra latin ristede Og det betyder "at tørre ud".

Ved basen er der en procedure, der kan virke triviel, da den består af enkel Madlavning af rå korn. I virkeligheden er det nødvendigt at kende det ideelle ristepunkt for hver række kaffe for at sikre, at den aromatiske profil forbliver intakt.

Kaffestegning blev født for længe siden og har udviklet sig gennem århundreder: I dag vil vi opdage, hvad dens oprindelse er, hvordan det har udviklet sig, og hvordan de maskiner, som den udføres, er lavet med, brødristere.

Hvornår blev kaffe ristet?

Det er umuligt at spore med sikkerhed til fødslen af ​​ristningen: faktisk er legenderne og historierne, der fortælles, forskellige, men det ser ud til, ligesom for andre opdagelser, at tilfældighed har spillet en grundlæggende rolle.

Ifølge nogle skal oprindelsen af ​​denne metode placeres Efter belejringen af ​​Wien (1529) Af tyrkerne, ledet af Solimano den storslåede.

Soldaterne brugte poser fulde af kaffebønner til husly, og når de indtrængende sætter fyr på byen, er kaffen ristet.


En arabisk legende Endnu ældre siger imidlertid, at nogle kaffebønner har endt med fejl på grillen af ​​en feltbrand og har tiltrukket sig opmærksomheden fra alle de tilstedeværende med deres indhyllende parfume.

De første toastmetoder

Kaffe ristning blev oprindeligt udført med Metal- eller porcelænsværktøjer: I det osmanniske imperium blev runde, tynde og ofte borede pander brugt, udstyret med et langt håndtag, der blev anbragt over en brazier.

For at fjerne den lille mængde bønner blev der anvendt en ske.

I Egypten, mere præcist i Il Kairo, i 1650, skabte hans udseende Tostacaffè: Cylindrisk og metal, havde en tilsluttet krumtap, der fik lov til at dreje alterstykket placeret inde, for at blande bønnerne.

Denne rudimentære maskine til ristning var i støbejern eller kobber og blev afholdt på en brazier.

Det spredte sig langsomt i resten af ​​verden, gennemgik ændringer i de forskellige lande og blev mere og mere moderne.

Imidlertid forblev undervandet til kaffebønner almindelige også i det tyvende århundrede: i Italien, for eksempel Tostine det var sammensat af en Pan med et låg, en krumtap og en dør At introducere kaffebønner og blev også brugt efter den anden post -krigsperiode.

Men ristningsprocessen flyttede snart til fabrikkerne: brødristermaskinerne forsvandt fra søjlerne, og det samme skete for de modeller, der blev brugt derhjemme.

Konvektionsristningssystem

Det er den metode, der bruger de mest moderne brødristere: kogning af bønnerne finder sted ved konvektion, gennem varm luft der flyder og tvinges tvangs i maskinens madlavningstromle.

Luften forvarmes takket være en modulær brænder i et separat forbrændingskammer.

Det Kaffe skål ved hjælp af luften, og direkte kontakt med det overophedede metal af cylinderen er næsten ikke -eksisterende.

Konvektionsristning garanterer et ensartet resultat, både uden for og inde i kornet, e Sikrer de nødvendige kemiske-fysiske transformationer At få en ristet kaffe, hvorfra man kan udtrække en espresso på en arbejdsmandig måde.

Konvektionsbrister giver mulighed for at optimere variablerne af volumen og temperaturen på den overførte luft såvel som brænderens modulation og kraft og rotationshastigheden for kogestromlen.

På denne måde kan der opnås forskellige stegeprofiler, der spænder fra 190 ° C til 220 ° C, mens vejret kan variere fra 8 til 20 minutter.

Kaffe caféer med denne metode egner sig til forskellige typer ekstraktion: for eksempel tænker vi på udtrykket. Filter kaffe og til det til Tyrkisk.

Ristningsprocessen er et meget delikat trin: det kræver erfaring, lidenskab og kontinuerlig forskning.

Det er en operation, der skal tilpasses i henhold til den anvendte kaffe, af de områder, som den er beregnet til, af forbrugernes smag.

Vidste du hans historie og udvikling?