United States
Vi ved alle, at det at være i stand til at gøre en Perfect Express Det er en kunst.
Og det var derfor, vi besluttede at give dig 10 regler at følge for at blive ægte kunstnere i cafeteriet efter råd fra Riccardo Bertato, Bartender Trainer of Laboratory Training School of the Espresso di Fisticori Zecchini.
Start fra ingredienserne og valget af udstyr op til den perfekte vedligeholdelse af dine "arbejdsværktøjer".
Disse og mange andre er de regler, vi har valgt til at give dig "Opskrift" til en perfekt espresso.
Ekstraktionen eller den fase, hvor vandet er i kontakt med kaffe, er et delikat øjeblik, men der er mange andre regler, der skal tages i betragtning ...
Regel 1: Vand, grundlæggende ingrediens til den perfekte espresso
Som du bestemt hørte "er vi for det meste lavet af vand".
Dette gælder også kaffe!
Meget ofte undervurderes det, men du skal betragte det som en ingrediens i alle henseender, da en kop espresso 90% bestående af vand.
Når du lægger dig selv på arbejde, skal du bruge vand Velegnet til ekstraktion, være opmærksom på Ikke Brug en For rig på mineralsalte heller ikke for dårlig.
Forestil dig vandet, som om det var en beholder ... åbenbart hvis beholderen er fuld, kan du ikke indsætte det noget andet indeni, så et vand, der er for rig på mineraler (derfor for hårdt), ikke har evnen til at absorbere kaffens egenskaber som kaffe som Meget som et vand, der er for udskrevet af mineraler.
Af denne grund foreslår vi om nødvendigt monter en renserhusker at beholde tank fuld af salt.
Regel 2: Slibningen, der er vigtig for at lave en god espressokaffe
Der Dimension af mikrogranuli Af jorden, der skal justeres med slibningslibningen, er det grundlæggende.
Risikoen er faktisk at betjene kunderne en dårlig kaffe!
Størrelsen på jorden skal justeres i henhold til mængden af Fugtighed til stede i luften, men da denne detektion er meget kompleks, udføres en generelt entestekstraktion Og baseret på resultatet reguleres den efterfølgende slibning.
Erfaring giver os mulighed for at sige, Hvis slibningen er for stor, vil du bemærke en meget hurtig ekstraktion, og resultatet vil være en lysfarvet espresso og en lille aromatisk smag.
Hvis i stedet der Slibning er for fin Kaffens farve vil være meget mørk med store hvide pletter på overfladen af fløde og med en umiskendelig "appelsinskal" -effekt.
Vær forsigtig, fordi kaffen i dette tilfælde vil være bitter og vil have brændt smag!
Så som latinerne sagde "I Medes Res": Prøv de forskellige kombinationer for at få en espresso med en intens, ensartet farve og en struktur af den fine fløde og uden bobler.
Dette vil tilfredsstille enhver kunde!
Regel 3: Doserne og traditionen for de 7 gram
For at opnå en korrekt ekstraktion er det nødvendigt at omhyggeligt evaluere dosis kaffe at sætte filteret i.
Italiensk tradition lærer, at den nødvendige mængde er af 7 gram, men i virkeligheden har nogle typer kaffe (især dem med høje procentdel af Arabica) brug for større mængder til ekstraktion.
Hvad sker der, hvis du ved at forsømme vores lære ikke bruger de rigtige doser?
Hvis mængden er lavere Et lag med for tynd kaffe og trykket fra espressoens vandstråle bryder det anbefalede efter at have presset pille af kaffe, der også ødelægger ekstraktionen (fordi vandet ikke har tid til at udtrække alle de organoleptiske egenskaber ved jorden -op).
Hvis i stedet Mængde kaffe er overdreven, vandet vil ikke være i stand til at krydse laget med presset kaffe, og dermed brænde jorden og give kaffen en meget ubudet smag.
Regel 4: Øjet på vandtemperaturen!
Normalt er temperaturen omkring omkring 90 ° Men du skal altid være opmærksom på dette element.
Ja, Hvis temperaturen er for lav, der er risiko for at få en underliggende kaffe, det vil sige en drink, hvor vi ikke har været i stand til at indpode alle de anvendte aromaer.
Mens Hvis temperaturen er for meget høj Du risikerer at få en Overekspir kaffen.
I dette tilfælde ville kaffen ende med at have en overdrevet bitter smag for den overdrevne mængde koffein og ekstraktionen af tanninerne, de mest ubehagelige aromatiske dele af kaffe.
Regel 5: En perfekt espresso ... under pres!
Det Pompante af bilen Ved espresso påvirker ekstraktionen markant og alle kaffeforberedelsesfaser.
Presset skal derfor være omhyggeligt kontrolleret.
Skulle ikke være for høj Fordi der er risiko for at udtrække de mest ubehagelige dele af kaffe, og heller ikke For kort Fordi de bedste aromatiske noter ville gå tabt.
Regel 6: Almindelig vedligeholdelse, til ekstraordinær kaffe
Kontroller, at alt er i orden, rent og korrekt kalibreret.
Dette er en gylden regel, der gælder for alle, og det er en af de få måder at altid opnå et produkt af høj kvalitet.
Når vi taler om almindelig vedligeholdelse Vi henviser ikke kun til den daglige rengøring af slibningslibningen, men også til periodisk udskiftning af brusere, pakninger og slibemaskinerne.
Der daglig rengøring Maskinen til espresso og slibemøllen er vigtig, så de essentielle olier af kaffe ikke er sjældnest, der transmitterer ubehagelige smag og lugter til drikken.
Regel 7: Det pressede, det magiske strejf af bartenderen
For at lave en perfekt espresso tager det det "magiske touch".
Den måde, bartenderen presser på, er virkelig vigtig: hvis Presset er ikke afbalanceret Risikoen er at få et lag af ikke -ensartet kaffe med Problemer nedenfor og over ekstraktion.
Én ting, som ikke alle ved, er, at den ekspert og den opmærksomme bartender nu har lært at kalibrere slibningen i henhold til hans egen styrke.
Vores råd er, at når slibningen er kalibreret, er der ingen kontinuerlig ændring af personalet til forberedelsen af udtrykket, fordi forskellige mennesker trykker med forskellige kræfter, og følgelig kunne kaffe, der serveres, være meget forskellige fra hinanden!
Regel 8: Udstyret, de grundlæggende værktøjer
For at lave en god espresso er det vigtigt at starte fra Kvalitetsudstyr: Så valget af espresso og mincaffè -maskine er meget vigtigt.
Dyrebar hjælp i dette tilfælde kommer fraNational Espresso Italian Institute (Inei), hvoraf en af de vigtigste opgaver (ud over certificeringen af blandingerne produceret af de forskellige brændere) er netop den af test og certificer Alt det udstyr, der anses for at være egnede til forberedelse afCertificeret italiensk espresso.
Regel 9: Timingen: Ikke mere end 15 minutter fra slibningen
Timing er alt sammen og frem for alt når det kommer til kaffe! Kaffen skal faktisk bruges Inden for 15 minutter fra slibningenEllers mister han 60% af sine aromaer.
Derfor er det vigtigt, at sliben fungerer Kun den nødvendige mængde kaffe I øjeblikket uden at forlade overskud for altid at bruge et frisk og fuld af aromaprodukt.
Regel 10: Information og hjælp
Personaleuddannelse og kontinuerlig opdatering De er dyrebare værktøjer til at kunne servere dets kvalitetscafeteria -produkter.
Til dette foreslår vi, at du vælger en partner, der kan give dig 360 ° information og hjælp også i form af kurser.