United States
Som det sker for mange planter, der ikke vokser i vores breddegrader, er selv den, hvorfra kaffe opnås ikke er en afgrøde, som alle er forberedt på.
Selv de mest trofaste forbrugere og elskere af denne drink er faktisk ikke nødvendigvis kendt, at i detaljer deres udseende og egenskaber, meget mindre forskellene mellem en art og en anden.
I dag vil vi uddybe dette aspekt, når vi taler om de to mest almindelige sorter af kaffe, Arabica og den robuste, og opdager derefter også, hvor mange typer grøn kaffe der findes.
Dyrk arabica og den robuste
Disse arter har nogle egenskaber, der differentierer dem i dyrkning: For det første kræver de faktisk meget forskellige vækstmiljøer.
Selvom begge ikke tilpasser sig koldt klima, Kaffleanlæg Arabica er mindre modstandsdygtig Og det har brug for særlig opmærksomhed; Det er underlagt angrebet af parasitter og svampe, lider af klimatisk stress, stærk fugtighed og den høje temperatur.
Det ideelle klima for dens dyrkning er den høje højde, mellem 1000 og 2500 meter.
Den robuste, ihærdige og tilpasningsdygtige, vokser imidlertid frodig mellem 200 og 800 meter i kraft af dens modstand mod høje temperaturer, fugtighed og insektangreb.
Arabisk og robust kaffe: Hvad er de største forskelle?
Lad os starte med kornets udseende: arabisk er langstrakt, med en sinuøs fure i midten; Farven er en mere eller mindre intens grøn med let blå nuancer.
Der RobustI stedet, i stedet har flere afrundede bønner, med en lige fure, og det er lysegrønt med nuancer, der spænder fra brun til grålig, afhængigt af kaffens oprindelse.
Blandt de mest markante forskelle finder vi desuden det årlige udbytte, der i tilfælde af robuste er klart højere end arabisk (4000 kg pr. Ha mod 1500-3000 kg).
Endelig er koffeinindholdet mindre i arabikere, og det er fra denne sort, at kaffe opnås som Monorigine Mexico Philicori Zecchini.
Arabica og robust: Drikens egenskaber
Egenskaberne ved en kaffe afhænger ikke kun af arten, men også af faktorer som behandling, kvalitet, geografisk oprindelse og ristning.
Dog ved at spore en Aromatisk profil Af arabisk og de robuste, følsomme forskelle opstår.
Den første er faktisk meget duftende, sød, let sur med en let hasselnødcreme.
Den anden har på den anden side en mere markeret note end bitter: kaffen er mindre kompleks og mere struktureret med en brun creme.
Grøn kaffe: Hvor mange typer findes?
Indtil videre har vi behandlet forskellene mellem de to arabiske og robuste arter, men de typer kaffe varierer også afhængigt af metoderne til behandling af druperne.
Lad os se, hvad de er.
● Vasket arabica Angiver en grøn kaffe tilberedt af en fugtig gade. Aromaerne er frugtagtige og blomster, der er knyttet til smagen af syre.
Farven er grøn/blå.
● Natural Arabica Det er en kaffe tilberedt med en naturlig metode: druperne tørres i solen, inden ekstraktionen af kornet.
De frugtagtige noter er mere dæmpet end den forrige type, og aromaen i koppen er tæt, vedvarende med antydninger af honning og krydderier.
● Behandlingen afSemi-Lated Arabic Det tillader en tørring uden gæring af kirsebær: Kaffen er ensartet i ristning, fuld -bodieret og sød i koppen.
● The Robust vasket Det er forberedt af den fugtige gade.
Dens farvelægning er gul/grøn, i koppen er den blød og er velegnet til blandingen til espresso.
● The Naturlig robust Det kræver ikke behandlingsmetoder uddyber og er af denne grund typisk for lande med reducerede økonomiske færdigheder.
Dyrket i Afrika, Sydøstasien og Vietnam har denne type stor krop, men afhængigt af oprindelsesstedet giver forskelle i antydningen af drikken.
● For at få Robust afgang Bønnerne sættes i en beholder med vand, der, når den først er lukket, roteres på sig selv.
Dette medfører en gnidning, der renser overfladen på kaffen, hvilket eliminerer sølvfilmen og enhver anden rest.
Denne behandling forårsager ikke nogen aromatisk bevis, men har en tendens til at gøre kornet mere neutralt og rent og er derfor ideelt til en blanding, der forbedrer dens cremethed.
● The Monaneret Det er en meget bestemt indisk kaffe, der næsten er født på det tidspunkt, hvor fragtskibe tog flere måneder at ankomme til Europa fra Asien.
Under rejsen blev kaffen afholdt i holdene og hævet for at forhindre, at den støbes. Luften fuld af fugtighed, salt, havbrisen modificerede sin smag og farve.
Da Suez -kanalen blev åbnet og skibene begyndte at være damp, var resultatet imidlertid en meget anden kaffe: af denne grund blev det antaget at gentage denne effekt på stoplandet og gengive transportforholdene ad søvejen.
I dag i Indien i regntiden, Processen gengives i fabrikkerne: De tørrede korn er arrangeret i lag på 15 cm inde i strukturer, der er åbne på siderne, beskyttet af en baldakin, for at absorbere miljøets fugtighed.
Kaffen anbringes derefter i juteposer, opbevares stablet og udsættes stadig for den brakede luft. Smagsprocessen varer tre til fire måneder, hvor surhedsgraden er svækket, bønnerne påtager sig en halmfarve og den typiske smag afhængigt af oprindelsen.