United States
Călătorind înseamnă descoperirea de noi culturi, dar și rețete exotice și arome originale.
Astăzi vorbim despre Senegal, o țară africană renumită pentru plantațiile de arahide și pentru orașul Dakar, etapa finală a cursei istorice de mașini și motociclete, Paris-Dakar.
Totuși, să lăsăm motoarele deoparte și să vorbim în schimb despre o tradiție senegaleză puțin cunoscută în restul lumii: cafea Touba (sau cafenea Touba), care miroase a piper și se vinde la fiecare colț de stradă.
Iată cum se prepară și de ce consumul este bun pentru sănătatea ta.
Ce este cafeaua Touba
Cafeaua Touba este o băutură tipică de cafea senegaleză, care este preparată folosind a Amestecul de cafea Arabica, dupa gust forte si decisiv.
Fasolea se infuzeaza impreuna cu cuișoare iar la un anumit tip de ardei: the ardei de Guineea, numit Djar în limba locală, wolof.
The cafea Touba este răspândit aproape exclusiv în Senegal, de obicei se servește îndulcit, iar pentru câțiva cenți îl poți cumpăra în tangana, chioșcurile care vând mâncare stradală și care rămân deschise toată noaptea.
Scurt istoric al cafelei Touba
În secolul al XIX-lea am început să vorbim despre această băutură care, după cea mai realistă versiune a poveștii, a fost introdusă în Senegal de un lider spiritual, Șeicul Ahmadou Bamba, care a fondat și orașul de la care această băutură își ia numele, Touba (Tūbā în arabă înseamnă „fericire”).
Ardei de Guineea, folosit la prepararea cafea Touba, a fost răspândită și în Europa până în 1500.
Ulterior, comercianții venețieni au început să importe piper negru din India, același pe care îl folosim și astăzi în rețetele noastre.
Aroma de ardei de Guineea este picanta, aproape afumata si are un postgust de nucsoara; se foloseste in pastaie, adaugata in preparate dupa ce a fost tocata grosier.
Rețeta de cafea Touba
La sfârșitul secolului al XIX-lea, șeicul Bamba a codificat rețeta cafelei Touba.
Pentru a face cafea Touba ai nevoie boabe de cafea din amestec Arabica, păstăi djar Si deasemenea cuișoare.
În primul rând, trebuie să prăjiți boabele de cafea împreună cu păstăile de ardei și cuișoarele.
Cand au ajuns la o culoare inchisa si uniforma trebuie lasate la racit.
Odată rece, păstăile, boabele și cuișoarele trebuie măcinate într-un mojar sau cu o râșniță de cafea.
Între timp, trebuie să fierbeți puțină apă.
Folosind tifon, trebuie să creați un filtru cu amestecul amestecat în interior și, când apa fierbe, puteți continua să o turnați.
Această operațiune trebuie repetată de câteva ori (astfel cafeaua va fi mai intensă), apoi băutura trebuie îndulcită și servită fierbinte.
Proprietățile ardeiului
Cafeaua Touba este revigorantă și s-a răspândit în Senegal ca băutură medicinală, care combină proprietățile antioxidante ale cafelei cu cele ale ardeiului de Guineea.
Acesta din urmă favorizează digestie si contine piperina, care stimuleaza productia de endorfine si poate fi considerata a antidepresiv natural.
Ardeiul de Guineea, care este folosit la prepararea acestei băuturi, este o varietate de Piper Longum, care, conform unor studii, are și proprietăți antialergice și ajută la combaterea astm și probleme respiratorii.
Mai mult, cafeaua Touba are o componentă balsamică destul de evidentă la gust și este o băutură folosită în medicina ayurvedică.
Acum știm mai multe despre cafea Touba, o băutură exotică pe care cu siguranță trebuie să o încerci dacă se întâmplă să vizitezi Senegal.
Ai auzit deja de ea?
Ce alte variante locale de cafea cunoașteți?