Boabele de cacao: origini, producție și proprietăți

Când ne gândim la ciocolată, ne-am obișnuit să ne imaginăm sub formă de tabletă, cu o aromă dulce sau intensă în funcție de lapte sau întuneric și cu o aromă inconfundabilă, capabilă să ne stimuleze imediat simțurile.

În realitate, acesta este doar rezultatul final al unui lung proces de fabricație a celor pe care le găsim în natură sub formă de boabe: le boabe de cacao, sau semințele conținute în păstăile arborelui de cacao, the Theobroma Cacao, originară din America de Sud.

Aceste boabe particulare constituie ingredientul de bază pentru producția de ciocolată, posedă nenumărate proprietate, sunt bogate în vitamine, săruri minerale și antioxidanți care le fac a mancare excelenta.

Să aflăm care sunt cele mai cunoscute soiuri, cum sunt procesate și care sunt caracteristicile și principalele utilizări ale acestor semințe particulare.

Boabele de cacao: tipuri și procesare

Practic ele există trei tipuri de boabe de cacao, in functie de arborele din care provin, insa procesul de recoltare, pregatire si prelucrare ramane neschimbat.

Tipuri de boabe de cacao

Există trei subspecii de cacao în existență, in functie de originea geografica:

● cacao criollo sau cacao nobil: originar dinEcuador el a fost născut în Venezuela. Semințele acestei plante de cacao sunt albe, foarte parfumate și nu foarte amare; datorita productivitatii scazute a plantei, boabele sunt folosite doar pentru producerea de ciocolata foarte fina;

● cacao forastero sau cacao de consum: originar dinAfrica de Vest Și Brazilia. Semințele sale sunt de culoare maro violet, cu o aromă forte E amar.

Fiind un arbore de cacao foarte răspândit și roditor, aproximativ 80% din cacaoul produs în lume provine din acest soi;

● cacao trinitară: hibrid între Criollo și cacao străin, are caracteristici intermediare între cele două și este prezent în Mexic, Caraibe, Columbia și Venezuela.

Prelucrarea boabelor de cacao

Păstăile plantei de cacao (numite cabossa) au o formă alungită și conțin aproximativ 30/40 de semințe sau boabe care, ca formă și dimensiune, seamănă cu migdalele.

Fasolea este închisă într-o pulpă albă, dulce și acidă și, inițial, are o aromă hotărât amară.

The Proces de lucru de boabe de cacao este lungă și trebuie să urmeze un proces specific:

● pregătire: păstăile se colectează și se deschid direct la fața locului, eliberând boabele de cacao de pulpă care sunt apoi puse în coșuri;

● fermentaţie: procesul de fermentare are loc în rezervoare speciale în care se adună semințele, cu temperaturi care ajung la 50°. Această etapă este esențială pentru ca compușii amari prezenți să se transforme, dând ciocolatei aroma sa caracteristică;

● uscare: semințele se lasă să se usuce la soare pentru a bloca procesul de fermentație, dobândind astfel culoarea maronie caracteristică;

● prăjire: în interiorul fabricii, boabele sunt supuse procesului de prăjire care le conferă aroma lor tipică de ciocolată;

● decorticare: prin folosirea unor mașini speciale, semințele sunt eliberate de cojile uscate.

Fasolea, în această stare, este gata pentru a fi vândută și consumată, sau poate fi mărunțită pentru producerea de cacao și, ulterior, de ciocolată.

Boabele de cacao: proprietăți și utilizări

După cum am precizat deja, semințele plantei de cacao nu sunt folosite exclusiv pentru producerea de ciocolată, dimpotrivă, pot fi consumate și pe cont propriu.

Aceste fasole, de fapt, sunt bogate în nutrienti esentiali care le fac un aliment cu adevărat sănătos pentru organismul nostru; crude sau prăjite, consumat de la sine sau utilizat în bucătărie, în ultimii ani consumul lor a crescut considerabil.

Care să aleagă? Fasoane de cacao crude sau prăjite?

Pe piață este posibil să se găsească atât fasole de cacao brută, care nu este supusă procesului de prăjire, cât și prăjit.

Deși semințele prăjite sunt mai primitoare, datorită crizei și unei arome care își amintește mai multă ciocolată, este întotdeauna mai bine Preferă fasolea brută de cacao; Prăjirea, de fapt, face ca multe particule să se disperseze, pierzând astfel o mare parte din proprietățile benefice.

În comparație cu cele prăjite, semințele crude au un Aportul mai mare de vitamine, săruri minerale și substanțe antioxidante, precum și alcaloizi, cum ar fi cofeina și teobromina.

În plus, având un procent mai mare de apă în interiorul lor, boabele de cacao brute conține Mai puține grăsimi, zaharuri și proteine.

Aportul de calorii, utilizarea și contraindicațiile boabelor de cacao

Fiind un aliment În calorii scăzute (Aproximativ 230 kcal la 100 g de produs), fasolea de cacao poate fi consumată ca o gustare „pauză -breakger”, singură sau amestecată cu iaurt sau smoothie -uri, în timpul zilei, sau folosită ca ingredient suplimentar al unor feluri de mâncare.

Datorită lor putere energizantăÎn plus, se dovedesc a fi o gustare excelentă înaintea unui antrenament sau pentru cei care trebuie să păstreze concentrarea mult timp.

Este întotdeauna bine, cu toate acestea Nu abuzează -l, de atunci, prezența cafeinei și a substanțelor stimulante ar putea provoca tahicardie, anxietate și dureri de cap; Doza de obicei recomandată este cea a 5 fasole pe zi, ținând cont de faptul că este un aliment care încă nu este recomandat pentru cei care suferă de hipertensiune arterială gravă.

Proprietățile benefice ale boabelor de cacao

Semințele plantei de cacao pot fi considerate aliați excelenți într -o dietă sănătoasă și un stil de viață corect, deoarece au numeroase proprietăți benefice:

● Sunt antioxidanți: Prezența substanțelor precum polifenoli și flavonoide ajută la contracararea acțiunii radicalilor liberi, combaterea îmbătrânirii celulare și acționând ca un factor de protecție față de unele patologii precum artrita și tumorile;

● antidepresiv: Dacă ciocolata este considerată un aliat excelent pentru bună dispoziție, cacao crudă are această caracteristică într -un mod și mai mare.

De fapt, are capacitatea de a induce secreția de endorfine și seratonină, hormonul „fericire”;

● energizant: Bogat în magneziu, fier, calciu, potasiu și vitamine din grupa B, boabele de cacao pot fi considerate suplimente naturale reale.

În plus, prezența teobrominei (un alcaloid cu efecte de vasodilatatoare) împreună cu cea a cofeinei (într -un procent foarte mic) îndeamnă sistemul nervos;

● stimulanți ai metabolismului: Chetachinele (antioxidanții familiei flavonoide), prezente și în ceaiul verde și în vin, accelerează metabolismul grăsimilor și zaharurilor, acționând de asistenți în menținerea greutății corporale.

Note istorice și curiozități

În cele din urmă, câteva note istorice și curiozități despre această plantă cu origini foarte vechi.
Se pare că primii fermieri de cacao au fost Maya și Atzechi.

Fasolea de cacao, numită de ei cacahuat, au fost considerați un bun de lux și folosiți ca monedă de schimb, cu numele de Amygdalae PECuniary.

Pe lângă valoarea economică, a fost conferită o cacao forte sens religios, era de fapt cunoscut cum „Mâncarea zeilor” Iar consumul său a fost un privilegiu exclusiv al claselor nobile.

Totuși, ceea ce mulți nu știu este că adevărata descoperire a fasolei de cacao trebuie atribuită Maimuțe de păduri tropicale; Aceste animale, de fapt, glutoase din pulpa dulce care a acoperit semințele, au împărțit păstăile pentru a se hrăni cu substanța zaharoasă, aruncând cerealele prea amare. În acest fel, nu numai că boabele de cacao au fost, dar, lăsate pe pământ, semințele au fost capabile să creeze noi copaci, împiedicând astfel stingerea plantei.

Acum că știți totul despre boabele de cacao și v -am făcut să doriți să ciocolată, de ce să nu aruncați o privire asupra propunerii noastre tablete Cu adăugarea de ingrediente delicioase?