Wat zijn de soorten melk op de markt?

In de wereld van de cafetaria is melk een ingrediënt dat zo geliefd is en gebruikt om samen te vatten met koffie-co-protagonist van de creaties van echte kunstenaars, de experts van melkkunst, zoals de Italiaanse kampioen Matteo Beluffi die we onlangs hebben geïnterviewd.

De markt biedt een breed scala aan producten om te voldoen aan de verschillende behoeften van consumenten.

Dit kan dus voldoen aan de voorkeuren die zijn gericht op de smaak, de behoefte aan specifieke voeding of de duur van het behoud.

In dit artikel zullen we zien welke ze zijn De soorten melk op de markt En wat ze verschillen op basis van de behandelingen die ze lijden, het percentage vetten dat ze bevatten en andere kenmerken.

Soorten melk op basis van thermische behandeling

Op basis van de leed van de thermische behandelingen, kunt u soorten melk onderscheiden met specifieke kenmerken en conserveringstijden die variëren van enkele dagen tot enkele maanden (vóór de opening van het pakket). Laten we eens kijken wat ze zijn.

Rauwe melk

De vers gekozen melk, die heeft nog geen behandeling ontvangen, en de rauwe melk.

Het wordt op de markt gebracht in de plaats van productie of aan de plug, in speciale distributeurs, en wordt ook gebruikt in de zuivelindustrie.

Binnenkort opgeslagen melk

Deze categorie omvat de soorten melk die voor een korte periode kan worden bewaard: dat vers Het wordt verkregen uit een ruwe grondstof, die binnen 48 uur na melken een enkele pasteurisatiebehandeling ondergaat. Indien gekoeld, wordt deze melk zes dagen bewaard.

De melk Verse hoge kwaliteitaan de andere kant is het volle melk onderworpen aan een bepaalde pasteurisatie die de eigenschappen ervan verbetert.

Volgens de wet omvat het in deze productcategorie alleen het product dat specifieke controles heeft overschreden en die een hogere kwaliteit tot het gemiddelde heeft.

De deadline is altijd een Zes dagen vanaf de datum van productie, met een gekoeld regime.

Verse melk van hoge kwaliteit moet afkomstig zijn van sommige runderrassen, gevoed op een gecontroleerde manier, maar de indicaties hebben ook betrekking op de hygiëne van de stallen, het melken en de verzamelfasen, verwerking en verpakking.

Medium Conservation Milk

De melk microfiltraat Het heeft dezelfde voedingswaarde als de gepasteuriseerde, maar een langere conserveringstijd: het wordt in feite twee weken in de koelkast bewaard.

De gepasteuriseerde melk bij hoge temperaturen, aan de andere kant, is dat onderworpen aan een enkele pasteurisatiebehandeling ESL (uitgebreide houdbaarheid), intenser dan die van toepassing op verse melk (maar minder krachtig dan die van UHT -melk), of twee pasteurisaties.

Gekoeld, het wordt twee weken bewaard.

Lange opbergmelk

Tot deze categorie behoren de gesteriliseerde melk en de Melk uht.

De eerste wordt onderworpen aan een behandeling waarmee u deze lange tijd bij kamertemperatuur kunt houden en daarom zelfs vele kilometers verder weg kan vervoeren.

In dit geval is de impact op de voedingswaarde van het product echter relevant.

Om deze reden heeft gesteriliseerde melk niet langer een grotere commerciële waarde. De deadline is meer dan zes maanden.

UHT -melk wordt gesteriliseerd met ultra snelle behandeling op hoge temperatuur (lager dan die van klassieke sterilisatie).

Tegenwoordig zijn de voedings- en organoleptische parameters van dit product verbeterd, en de opslagtijd bij kamertemperatuur is drie maanden.

Beide soorten melk moeten natuurlijk in de koelkast worden bewaard na het openen van de verpakking voor niet meer dan een paar dagen.

Soorten melk op basis van het vetgehalte

Verschillende soorten melk worden ook onderscheiden volgens het vetgehalte. In feite vinden we:

● De volle melk, die ten minste 3,5% vet moet bevatten;

● De magere melk, die tussen 1,5% en 1,8% vet bevat (een deel is afgetrokken door middel van een speciaal proces);

● De magere of dunne melk, die tussen 0,1% en 0,3% vet heeft.

Om te variëren is het niet alleen de smaak en de calorie -inname: magere melk is bijvoorbeeld niet geschikt om te worden geslagen om cappuccino's of gekleurde koffie te maken, omdat het te weinig vetcomponent heeft.

Soorten melk

Een verder onderscheid tussen de soorten melk op de markt is gebaseerd op Andere kenmerken van het product, met betrekking tot de productiemethoden of verrijking met voedingsstoffen.

Dit is bijvoorbeeld het geval van "functionele" melk, ontworpen om meer gezondheidsvoordelen te bieden. Laten we eens kijken hoeveel soorten er zijn.

Biologische melk

Het wordt verkregen door de regels van de organische productie te respecteren, gericht op het hebben van een duurzaam systeem in de supply chain.

Belangrijke aspecten zijn de specifieke voeding van vee en de algehele verbetering van de levenscyclus, in evenwicht met het milieu.

Specifieke melk voor cappuccini

Specifiek ontworpen om de creatie van de crème te vergemakkelijken voor de cappuccino.

Producten worden op de markt aangeboden, zowel in de vorm van verse melk, verkregen via een Pasteurisatiebehandeling Om het gehalte aan room en eiwitten in evenwicht te brengen, beide van lange natuurbeschermingsmelk, waaraan sieoproteïne is toegevoegd om de emulsie te optimaliseren.

Verrijkte zijkanten

Deze producten zijn versterkt met de toename van de concentratie van sommige natuurlijke ingrediënten, zoals vitamines, eiwitten, calcium.

Geïntegreerde zijden

Aan de geïntegreerde melk worden componenten toegevoegd in het minste deel of afwezig in het natuurlijke product, zoals oplosbare voedselvezels, ijzer, omega 3 vetzuren, koninklijke gelei.

Melk met hoge verteerbaarheid

Zowel melk als andere producten met een hoog verteerbaarheid hebben een Zeer kleine lactose -inhoud, omdat ze specifiek zijn ontworpen voor degenen die moeite hebben om deze suiker te assimileren.

Lactose vertegenwoordigt 98% van de totale suikers die aanwezig zijn in melk.

In Europa en Noord -Amerika heeft de bevolking een groter vermogen om het te verteren, in tegenstelling tot een aanzienlijk deel van de volkeren van Aziatische, Afrikaanse of Indiaanse afkomst.

De moeilijkheid van de spijsvertering van lactose hangt af van een tijdelijk of definitief tekort aan lactase, bijvoorbeeld gekoppeld aan leeftijd of het begin van darmproblemen.

In zeer verteerbaarheidsproducten wordt veel lactose door een speciaal proces opgesplitst in twee gemakkelijk te assimilabele suikers, glucose en galactose.

Een vergelijkbare behandeling wordt uitgevoerd voor de melk volledig delattosaat.

Alternatieven van dierlijke oorsprong met koemelk

Naast koemelk zijn er op de markt andere producten van dierlijke oorsprong, zoals buffelmelk, geiten en schapen.

Hun voordeel is de hoge voedingswaarde, waardoor ze geschikt zijn voor verschillende voedselbehoeften.

Groentedranken

We hebben er al over gesproken in de verdieping gewijd aan Hoe de melk te kloppen: Op de markt zijn er veel plantaardige producten die worden gebruikt in plaats van melk in het geval van allergieën of intoleranties.

Een van de bekendste, er zijn de rijst, gespeld, amandel, soja, haver drinkdrankje.

De drankjes verkregen uit mijl, kamut, kokosnoot, hennep en pinda's zijn minder wijdverbreid.

Wist je de kenmerken van de verschillende soorten melk op de markt?