Cacaobonen: oorsprong, productie en eigenschappen

Als we erover nadenken chocolade, we zijn gewend om het in de vorm van een tablet voor te stellen, met een zoete of intense smaak, afhankelijk van of het melk of donker is en met een onmiskenbaar aroma, in staat om onze zintuigen onmiddellijk te stimuleren.

In werkelijkheid is dit slechts het eindresultaat van een lang verwerkingsproces van degenen die we in de natuur vinden In de vorm van bessen: de cacaobonen, of de zaden in cacaoboompods, de Theobroma cacao, oorspronkelijk uit Zuid -Amerika.

Deze specifieke bessen vormen het basisingrediënt voor de chocoladeproductie, hebben talloze ontelbare eigendom, zijn rijk aan vitamines, minerale en antioxidantenzouten die hen een Uitstekend eten.

Laten we erachter komen welke de bekendste variëteiten zijn, hoe ze worden bewerkt en wat de kenmerken en het belangrijkste gebruik van deze specifieke zaden zijn.

Cacaobonen: soorten en verwerking

Er zijn eigenlijk Drie typen van cacaobonen, afhankelijk van de boom waaruit ze komen, maar het proces van verzameling, voorbereiding en verwerking blijft ongewijzigd.

Soorten cacaobonen

Er zijn drie ondersoorten van bestaande cacao, Afhankelijk van de geografische oorsprong:

● Critolo carcao of nobele cacao: oorspronkelijk vanEcuador Hij is geboren in Venezuela. De zaden van deze cacaoplant zijn wit, zeer geurig en niet erg bitter; Vanwege de slechte productiviteit van de plant worden de bonen alleen gebruikt voor de productie van zeer waardevolle chocolade;

● Cacao Forastro of Cocoa di Consumer: oorspronkelijk vanWest-Afrika En Brazilië. De zaden hebben een paars bruine kleur, met een smaak forte Het is bitter.

Als een wijdverbreide en vruchtbare cacaoboom, komt ongeveer 80% van de cacao die in de wereld wordt geproduceerd uit deze variëteit;

● Trinitaire cacao: Hybride tussen de Criollo -cacao en de vreemde, heeft tussenliggende kenmerken tussen de twee en is aanwezig in Mexico, Caribbean, Colombia en Venezuela.

De verwerking van cacaobonen

De peulen van de cacaoblant (de cabine genoemd), hebben een langwerpige vorm en bevatten ongeveer, 30/40 zaden of brede bonen die voor kenmerken en grootte amandelen onthouden.

De bonen zijn ingesloten in een witte, zoete en zure pulp en oorspronkelijk hebben ze een uitgesproken bittere smaak.

De Werkproces Cacaobonen zijn lang en moeten een specifiek proces volgen:

● voorbereiding: Pods worden verzameld en rechtstreeks op locatie geopend, waardoor de cacaobonen van de pulp worden bevrijd die vervolgens in manden worden gelegd;

● fermentatie: Het gistingsproces vindt plaats in speciale tanks waarin de zaden worden verzameld, met temperaturen die 50 ° bereiken. Deze stap is fundamenteel voor de bittere verbindingen die worden getransformeerd, waardoor chocolade zijn karakteristieke smaak krijgt;

● drogen: De zaden worden in de zon gedroogd om het gistingsproces te blokkeren, waardoor hun karakteristieke bruine kleur wordt verkregen;

● roosteren: Binnen de plant worden de bonen onderworpen aan het braadproces dat hen het typische chocoladearoma geeft;

● decoratie: Door het gebruik van speciale machines worden de zaden bevrijd van droge schelpen.

De bonen zijn in deze staat klaar om te worden verkocht en geconsumeerd, of u kunt doorgaan met het versnipperen voor de productie van cacao en vervolgens chocolade.

Cacao Fava Beans: eigenschappen en gebruik

Zoals we al hebben gespecificeerd, worden de zaden van de cacaoplant niet exclusief gebruikt voor de productie van chocolade, integendeel, ze kunnen ook door zichzelf worden geconsumeerd.

Deze bonen zijn in feite rijk aan essentiële voedingen waardoor ze een echt gezond voedsel voor ons lichaam maken; rauw of geroosterd, door zichzelf verbruikt of in de keuken gebruikt, de afgelopen jaren is hun consumptie aanzienlijk toegenomen.

Welke te kiezen? Rauwe of geroosterde cacaobonen?

Op de markt is het mogelijk om zowel rauwe cacaobonen te vinden, niet onderworpen aan het braadproces en geroosterd.

Hoewel de geroosterde zaden meer uitnodigend zijn, dankzij hun knapperigheid en een smaak die meer chocolade herinnert, is het altijd beter liever rauwe cacaobonen; Het braden zorgt er in feite voor dat veel deeltjes zich verspreiden, waardoor een groot deel van de gunstige eigenschappen verloren.

Vergeleken met de geroosterde, hebben rauwe zaden een Grotere inname van vitamines, minerale zouten en antioxiderende stoffen, evenals alkaloïden, zoals cafeïne en theobromine.

Bovendien, door een groter percentage water erin te hebben, bevat de rauwe cacaoboon Minder vet, suikers en eiwitten.

Calorie -inname, gebruik en contra -indicaties van cacaobonen

Voedsel zijn Lage calorieën (Ongeveer 230 kcal per 100 g product), kunnen cacaobonen worden geconsumeerd als een "pauze -punger" snack, alleen of meng met yoghurt of smoothies, gedurende de dag, of gebruikt als een extra ingrediënt van sommige gerechten.

Dankzij de hunne stimulerende krachtBovendien blijken ze een uitstekende snack te zijn voor een training of voor degenen die lang moeten concentreren.

Het is echter altijd goed misbruik het niet, omdat de aanwezigheid van cafeïne en stimulerende stoffen tachycardie, angst en hoofdpijn kan veroorzaken; De meestal aanbevolen dosis is die van 5 bonen per dag, rekening houdend met het feit dat het een voedsel is dat nog steeds niet wordt aanbevolen voor degenen die lijden aan ernstige hypertensie.

Gunstige eigenschappen van cacaobonen

De zaden van de cacaoplant kunnen worden beschouwd als uitstekende bondgenoten in een gezond dieet en een correcte levensstijl, omdat ze talloze gunstige eigenschappen hebben:

● het zijn antioxidanten: De aanwezigheid van stoffen zoals polyfenolen en flavonoïden helpt de werking van vrije radicalen tegen te gaan, cellulaire veroudering te bestrijden en te werken als een beschermingsfactor voor sommige pathologieën zoals artritis en tumoren;

● antidepressief: Als chocolade voor een goed humeur als een uitstekende bondgenoot wordt beschouwd, heeft rauwe cacao deze functie op een nog grotere manier.

In feite heeft het het vermogen om de secretie van endorfines en seratonine, het "geluk" hormoon te veroorzaken;

● stimulerend: rijk aan magnesium, ijzer, calcium, kalium en vitamines van groep B, cacaobonen kunnen worden beschouwd als echte natuurlijke supplementen.

Bovendien dringt de aanwezigheid van theobromine (een alkaloïde met vaatverwijdende effecten) samen met die van cafeïne (in een zeer klein percentage) aan op het zenuwstelsel;

● Stimulerende middelen van het metabolisme: De chetachines (antioxidanten van de flavonoïde familie), ook aanwezig in groene thee en in wijn, versnellen het metabolisme van vetten en suikers, werkend door assistenten bij het handhaven van het lichaamsgewicht.

Historische aantekeningen en curiosa

Ten slotte zijn enkele historische aantekeningen en curiositeiten over deze plant met zeer oude oorsprong.
Het lijkt erop dat de eerste cacaoboeren zijn geweest de Maya en de Atzechi.

De cacaobonen, door hen genoemd cacahuat, ze werden beschouwd als een luxe goed en gebruikt als een wisselkoersvaluta, met de naam Amygdalae Pcuniary.

Naast de economische waarde werd een cacao verleend op een forte religieuze betekenis, het was in feite bekend hoe "Voedsel van de goden" En de consumptie ervan was een exclusief voorrecht van de nobele klassen.

Wat velen echter niet weten, is dat de echte ontdekking van de cacaoboon moet worden toegeschreven Tropische bossen apen; Deze dieren, in feite, vraatzuchtig van de zoete pulp die de zaden bedekte, splitsen de peulen op om zich te voeden met de suikerachtige stof en laten de korrels te bitter vallen. Op deze manier waren niet alleen de cacaobonen, maar, op de grond achtergelaten, de zaden konden nieuwe bomen creëren, waardoor het uitsterven van de plant werd voorkomen.

Nu je alles weet over de cacaobonen en we hebben ervoor gezorgd dat je chocolade wilde chocolade tabletten Met de toevoeging van heerlijke ingrediënten?