Minden csapos tudja, hogy megkapja a Perfect Express, ízletes és kiegyensúlyozott, elengedhetetlen, hogy a talaj jobb granulometria legyen.
Ha a babot túl finoman darálják, vagy ha, fordítva, túl durva módon, az eredmény nem lesz kielégítő az ügyfél számára: az első esetben a kávé lehet a keserű íz, a másodikban azonban nem lesz a megfelelő intenzitás.
Mit kell szem előtt tartani annak érdekében, hogy ne hibázhasson a "rúd mögött" e fontos szakaszában Hogyan lehet beállítani a kávé őrlését?
Itt van, amiről tudnod kell a daráló üzemeltetése És milyen lépések szükségesek ahhoz, hogy a megfelelő módon beállítsák.
Hogyan működik a daráló működik
Az a szerszám, amely a sült kávészemcsék csökkentésére szolgál, a daráló.
Fő alkotóelemei egyek harang amelyben a szemeket öntik, malomkő elektromos motorral és egyvel üzemeltetik szellőztető az őrlés beállításához.
A folyamat az alábbiak szerint zajlik: A harangban lévő szemcséket a tartályban a csiszolópohár felé továbbítják; A mérsékelt acélgyárok nagy sebességgel forognak és összetörik a babot.
Ezen a ponton az adagoló összegyűjti a kávéport, és megadja a szükséges mennyiséget.
A daráló lehet Kétféle típus: lapos malomkövekkel vagy kúpos malomkövekkel. Lássuk, mi a különbségek.
A két lapos darálóban, a másik tetejére helyezkednek el, és ugyanazok és ellentétesek: az első (a felső) rögzített, a második állítható, és az, amely forog, és a motorfa húzza.
A csiszolás akkor történik, amikor a bab a két malomkő között helyezkedik el, amelyek az oldalak felé tolják őket, és a kívánt méretűek darabolják őket.
Az ilyen típusú daráló, bár nagyon elterjedt és meglehetősen olcsó, azonban hajlamos túlmelegedni a kávét, de a kapott granulometria homogénebb.
Megfelelően tartott kávéfogyasztásra alkalmas, amely nem haladja meg a napi 4 kg -ot, és malomköveit legfeljebb 500 kg őrölt kávé után kell cserélni.
A kúpos daráló daráló Ehelyett a két malomkövt mutatja be a másikban.
A kettő közötti távolság beállítható ahhoz, hogy különböző granulometriákat kapjon, és az ilyen típusú őrlést, amely a gravitációs erőt használja, nem határozza meg a túlmelegedési problémákat, mivel a malomkövek túrájának száma alacsony marad (körülbelül 400-500 / perc).
Az ilyen típusú gépet ajánlott a nagyszerű napi kávéfogyasztáshoz.
Az őrlés után a kávé az adagolóba esik, amelyet manuálisan vagy automatikusan be lehet állítani és kitölteni: ebben a második esetben, amikor a kávépor szintje csökken, a gépet ismét aktiválják.
Mert az őrlés fontos: túlexeli a kávét és a földalatti kávét
Mint tudod, a kávépor minősége többé -kevésbé a gabona végtermékének minőségétől függ: Példaként veszve egy eszpresszó, a bárban a leggyakoribb előkészítés, amelynek ideje kb. 25 másodperc, beszéljünk róla mögöttes kávé Ha a csiszolás nem elég jó, és a víz túl gyorsan és túl sokáig keresztezi a port.
Egy ilyen típusú kávénak van egy Kis homogén krém, amely megnyílik, túlságosan világos színű, és ízlése "leül".
Ha másrészt a por túl finoman föld, akkor a kávé lesz átfogó: A víz ebben az esetben túl sokáig keresztezi a kávét.
Az eredmény az egyik Sötét ital, keserű ízű.
Bars kávécsiszolás: Hogyan lehet beállítani
Attól függően, hogy milyen kávét fogunk kiszolgálni, szükségünk lesz egyre A bab különböző földelése.
Például, Kiváló eszpresszóért Porunknak nagyon finomnak kell lennie, miközben a Nápolyi kávéfőző az, hogy a szűrő Szükségünk lesz közepes fényporra; szűrőedényhez vagy gépekhez dugattyú, másrészt a parmezánnak közepes nagynak kell lennie.
Itt vannak a követendő lépések, függetlenül attól, hogy egy lapos vagy kúpos malomkő gépet választanak, hogy beállítsák az eszpresszó őrlést.
A daráló helyes beállításához, rendelkezésre kell állnia egy időzítővel, és használnia kell a dupla portfert (amely 14-20 g kávét tartalmaz), az egyetlen helyett.
Ennek oka az, hogy nagyobb mennyiségű őrölt kávé garantálja a jobb kinyerést.
- Először az extrahálási idő ellenőrzésével expresszálva.
- Ha az extrahálás kevesebb, mint 25 másodpercig tart, mozgassa a szabályozó gyűrűt a legfinomabb helyzetbe. Macchia dupla adagot, dobja el, hogy megbizonyosodjon arról, hogy mostantól csak a kívánt granulometria porja van, és több kávét őrölt meg.
- Készítsen elő egy eszpresszót, ellenőrizze az extrahálási időt (amelynek 23 és 27 másodperc között van) az időzítővel, és végezzen értékelést mind a látvány, mind az ízlés szerint.
- Ha a kávé nem rendelkezik kielégítő megjelenéssel és aromával, mozgassa újra a beállító gyűrűt és a másik por talaját, finomabb, ha az előző eszpresszót alábecsülik, vastagabb, ha inkább túlexperálódik.
Az őrlés tehát, ha a helyes módon hajtják végre, garantálja a kávé minőségét, amelyet az ügyfélnek kell kiszolgálni.
Természetesen ebben az esetben is A csapos keze fontos, valamint a tapasztalata.
Akkor vannak kicsi, de alapvető figyelem, amelyet figyelembe kell venni: A darálót minden este gondosan meg kell tisztítani És rendszeresen ellenőrizni kell a malomkövek kopását is, mivel a földi mokcin granulometriájának állandósága változhat, veszélyeztetve a termék minőségét.
A végén, Nem kell nagy mennyiségű kávét őrölnie Ha nincs azonnali szükségesség: a földi porban valójában a levegővel való érintkezési felület jelentősen növekszik a babhoz képest, és az aromás anyagok gyorsabban szétszóródnak.
Nehezen tudta szabályozni a bárban lévő kávé csiszolását?
Minden elmélyítéshez hivatkozhat a Tanácsadó és segítségnyújtási szolgálat Amit a Philicori Zecchini fenntart az ügyfelek számára.