United States
I et land som Italien, hvor kaffe ikke kun er en drink, men en konsolideret tradition og centrum af en verdensvirksomhed, ventede vi stadig på en festival 100% dedikeret til dette tema.
Sådan Milan Coffee Festival - som blev afholdt fra 19. til 21. maj 2018 på det grundlæggende rum af Via Tortona - Den første store italienske festival dedikeret til kaffe, til hans kultur og hans uendelige forberedelser.
Fans, nysgerrige, bartendere, brændere, producenter af maskiner og operatører i sektoren har skyndt sig til Milano for at dele lidenskaben for kaffe, godt at drikke, men også interessant at kende og fascinerende at opdage, takket være Rigt program for aktiviteter Hvem animerede de tre dage: Uddannelsesmæssig, prøvesmagning, workshops, udstillinger og i -dybde møder, designet til at involvere besøgende i en unik oplevelse.
En kalender fuld af aftaler på Milano Coffee Festival
I løbet af de tre dage blev nogle specifikke aftaler dedikeret til fagfolk, herunder"Sensorisk smag" For at lære at genkende en kvalitetskaffe, uddannelsesmæssig "Perfect Express" At lære alle hans hemmeligheder og takket være "Kaffe i godt humør" Find ud af, hvordan kaffe kan blive hovedpersonen i aperitiffen eller efter middagen i mixologien.
Men Milano Coffee Festival har ikke glemt den store allieret kaffe, mælken. "Latte Art Specialist" Det var det øjeblik, der var dedikeret til dem, der omdanner en simpel cappuccino til et kunstværk ved hjælp af en autoritet om emnet, Luigi Lupi.
Ekstraktion (af kaffe) er en kunst
Den mest interessante del for den offentlige nutid var den, der var dedikeret til prøvesmagninger og AI Nye typer kaffeekstraktion.
Så for ikke at få dig til at miste noget, besluttede vi at fortælle dig de 4 metoder, der fascinerede mest: Siphon, Chemex, V60 og Cold Brew.
Sifon: De dele, der udgør det, er forskellige, men proceduren er meget enkel: Ved at tænde for flammen under vandet, der er til stede i ampulen i bunden, oprettes varme og derfor pres, der skubber vandet ind i den øverste klode.
Når du ankommer der, tilsættes kaffen, der påvirker vandet.
Når flammen er slukket, skubbes væsken gradvist mod den første klode fra tryk og passerer gennem filteret, der er placeret mellem de to ampuller.
CHEMEX: Dens glasstruktur, et materiale, der garanterer ikke at absorbere smag og lugt, er beriget af træringer forbundet med en læderrem, der gør det til et elegant objekt med et efterspurgt design.
Kemex falder inden for sættet af Ekstraktioner opkald "Hælde over" Da det også består af en manuel ekstraktion, der finder sted ved at hælde vandet over grundene gennem et papirfilter.
Endvidere tillader dens lavere form end ampulle den iltagtige ekstraktkaffe ligesom i en dekanter.
V60: Hovedfunktionen er hjørnet af 60 ° filter, som tillader større opfattelse af vand takket være hvilken en fin slibning kan anvendes end andre "hældning" ekstraktionsmetoder.
Der er to forskellige størrelser på V60: 01 kop, der er egnet til en eller to kopper ad gangen (350 ml) og størrelsen 02 kop, der kan udgøre op til 500 ml kaffe.
Ligesom dimensionerne er der også forskellige materialer, vi starter fra den billigste plast, keramik eller glas op til de splinternye metalmodeller meget resistente og udstyret med en fremragende termisk ledningsevne.
Kold brygning: Dens særlige kolde proces giver dig mulighed for at undgå ekstraktion af nogle olier og fedtsyrer, der er til stede i kaffe, normalt opløselig ved høje temperaturer.
Resultatet vil være et produkt med høj koncentration af smag, men med lav surhedsgrad og derfor mindre aggression for maven.
Kaffen lavet med denne teknik må dog ikke forbruges kold, det er muligt at servere den ved stuetemperatur.
Hvor skal man smage al kaffen i verden? På Milano Coffee Festival!
Workshops og aktiviteter var ikke de eneste, der animerede begivenheden.
Det store navn, der blev navngivet, blev også tiltrukket af fans og enkle tilskuere "Kaffeoplevelse", et stort udstillings-kommercielt rum, der er dedikeret til brændere og de forskellige realiteter, der udgør den artikulerede forsyningskæde og et suggestivt område dedikeret til oprindelsen og bæredygtigheden af råmaterialet, hvor de vigtigste producerende lande har vist anvendelser, skikke og traditioner De respektive lande.
Blandt de mange virksomheder er også til stede Zecchini Philicors, der præsenterede produkter fra den anden side af verden, men behandlet og forbedret afEkspertise Italiensk, ligesom Enkelt oprindelse Etiopien og Mexico.
Hver række kaffe med en enkelt oprindelse har forskellige organoleptiske egenskaber, der stammer fra jorden og det klima, hvor planten er vokset.
Disse variabler påvirker den endelige smag af kaffe:
Etiopien
Denne sort dyrkes i den etiopiske provins Sidamo, hvorfra legenden om opdagelsen af kaffe ser ud til at være startet: en ung hyrde ved navn Kaldi fandt tilfældigt en række kirsebær, der fik sine geder energiske og hyperaktive.
Kaldi forsøgte at spise disse kirsebær og opdagede, at de havde magten til at fjerne søvn og træthed.
Med tiden blev det opdaget, at ved at riste og koge frøene blev der opnået en duftende og velsmagende drink: kaffe.
Det Enkelt oprindelse Mexico Det kommer fra bæredygtigt landbrug, og dets smag minder om en fornemmelse af citrusfrugter ledsaget af lysnoter af bergamot og sorte teblade med en hasselnød eftersmag.
Mexic
Det vigtigste træk ved jorden, hvorfra det kommer, er L'højde, nøje over 1000 meter høje, såsom de mest værdifulde Arabica -sorter i verden.
Dette tillader kaffeplanten en langsommere vækst- og modningscyklus, der imprægnerer komplekse sukkerbærbær, der giver anledning til en mere intens og artikuleret smag, unik i sin art.
Kornene i Enkelt oprindelse Mexico, dyrket på en så bestemt og udvalgt måde, frigiver de smag, der blev besluttet med delikate kakao -noter og en lille følelse af frisk tobak.
Uden at glemme sødmen med en eftersmag af kanel og brunt sukker.
Ønsker du altid at holde dig informeret om alle de vigtigste initiativer i sektoren?
Oplev de mest innovative metoder og historien om kaffe og te over hele verden? Abonner på nyhedsbrevet på vores websted!