Mælkekunst: Hvad det er, og hvordan man gør det perfekt

Der Mælkekunst (til brevet "Art of Caffellatte") er en dekorationsteknik, der udføres på cappuccini og udtrykt farvet, gennem Realisering af tegninger og former på overfladen.

Denne type udførelse værdsættes i stigende grad af kunderne, da den ud over at være æstetisk behagelig betegner den store vurdering og evne hos dem, der gør det.

Faktisk er den italienske bartender, der er interesseret i at investere i professionel træning for at lære teknikker og hemmeligheder ved en perfekt mælkekunst, i stigende grad mere og mere.

For en kunstmælk, der udføres på en arbejdsmandig måde, er det ikke nok at have en stor manuel færdighed, den rigtige værktøjer, viden om alle Grundlæggende faser Og så meget erfaring.

Lad os finde ud af, hvor denne teknik er født, og hvordan man gør den perfekt.

Latte Art: Nogle historiske noter

Det ser ud til, at mælkekunst er opfundet af en italiensk, Pierangelo Merlo, Veronese bartender der i slutningen af ​​halvfjerdserne begyndte at opleve denne dekorationsteknik for at gøre hans cappuccinos æstetisk fængslende.

Men det var det David Schomer, bartender af Seattle, for at bringe mælkekunst til rampelyset: I midten af ​​-1980'erne var hjerteformen på dens cappuccinoer blevet et karakteristisk tegn på den livlige espresso -café.

Siden da har det repertoire af figurer, der skal udføres, udvidet med introduktionen af ​​rosetter, tulipaner, svaner, geometriske designs og meget mere.

I Italien var den første til at tale om mælkekunst på en professionel måde Luigi Lupi, indtil for et par år siden unik autoritativ Referencepunkt for denne teknik; I dag er imidlertid spredningen af kurserSpecialiseret giver det fagfolk i cafésektoren og entusiaster til at lære al den viden, der er nødvendig for realiseringen af ​​mælkekunst.

Hvordan man laver en perfekt mælkekunst

For at udføre denne teknik perfekt er det nødvendigt at have de rigtige værktøjer til rådighed og kende de få men grundlæggende faser af proceduren.

Hvilke materialer der skal bruges

● Kold fuldmælk Fra køleskab (maksimal temperatur 4 °)

● espresso med en cremet konsistens

● Mælkekande med rustfrit stål tud (0,50/0,75 for cappuccino og 0,35/0,50 for farvet)

● espresso -maskine med Start damp

● termometer (valgfri)

Hvordan man laver mælkekunst

Faserne af proceduren er dybest set to: mælkeammen og den faktiske dekoration.

● Til mælkeammen: Fyld mejeri med mælken (strengt koldt) til og ikke ud over dens halvdel for ikke at risikere flugt. Placere Start damp (Ren og ansporet) Cirka en halv centimeter under overfladen af ​​mælken og i en skråt position sammenlignet med vores Bricco, og husk at holde den ene hånd på håndtaget og den anden på siden for at kunne kontrollere temperaturen.

Åbn spydets damp maksimalt og forbliver så meget som muligt: ​​mælken, der bevæger sig, skaber en hvirveleffekt og øger dens volumen, indtil det når ud Optimal temperatur på 60 °.

På dette tidspunkt får du en cremet og homogen ramme.

● Til dekoration: For en perfekt mælkekunst er det vigtigt at være i stand til at styreLevering af mælkeskum.

Start med langsomt at hælde mælken for at gennembore espressokremen uden at efterlade hvide spor på overfladen.

Derefter, altid forsigtigt, nærmer sig den ammende tud på overfladen af ​​drikken, og flyttede Bricco, skabte harmoniske og kontrasterende grafiske motiver i farver.

Hvilke tal kan opnås?

Når proceduren er lært, kan du forkæle dig med realiseringen af ​​de mest forskellige dekorationer.

Eksisterer To hoveddekorationsteknikkerafhængigt af de anvendte værktøjer:

● Hælder: Det består i den grundlæggende teknik, der udføres gennem den eksklusive brug af Milk Bricco.

Med denne teknik er det muligt at skabe de enkleste figurer som hjertet, rosetten og tulipanen, men med lidt praksis endnu mere komplekse design.

Det her Videopillola viser dig, hvordan du laver en Dejlig bjørn:

● Ætsning: Til oprettelse af flere artikulerede tal ud over Versing Freehand, det er muligt at gøre brug af nogle værktøjer.

De består af tip og nibs til at dyppe mælk for at være i stand til at skabe tyndere og mere præcise træk.

Der er en tredje for nylig introduceret teknik, kaldet Cappuccino 3d, der giver mulighed for oprettelse af figurer i lettelse på overfladen; Ud over en mere fuld -bodieret mælkeamme er det klart, at der er behov for en bestemt manuel fingerfærdighed.

Proceduren for at skabe perfekt mælkekunst kan virke enkel, men i virkeligheden, uden hjælp fra en professionel, vil det være meget vanskeligt at være i stand til at lære denne særlige kunst.

Det er derfor altid bedre at kontakte specialiserede uddannelseskurser, såsom dem, der er foreslået inden for Skolen for espresso -laboratoriet, siden 2001 -promotor, i verden, af kulturen for kaffe af ekspertise.

Træning, praksis og fantasi vil vise sig at være de vindende ingredienser til kunst i kunst på en arbejdsmandig måde.