Kakaobønner: oprindelse, produktion og egenskaber

Når vi tænker på chokolade, vi er vant til at forestille os det i form af en tablet, med en sød eller intens smag, afhængigt af om den er mælk eller mørk og med en umiskendelig aroma, der er i stand til at stimulere vores sanser med det samme.

I virkeligheden er dette kun det endelige resultat af en lang behandlingsproces for dem, der i naturen finder I form af bær: det kakao bønnereller frøene indeholdt i kakao træ bælg, Theobroma Cacaooprindeligt fra Sydamerika.

Disse særlige bær udgør den grundlæggende ingrediens til chokoladeproduktion, har utallige utallige ejendom, er rige på vitaminer, mineral- og antioxidantsalte, der gør dem til en Fremragende mad.

Lad os finde ud af, hvilke er de bedst kendte sorter, hvordan de arbejdes, og hvad er egenskaberne og hovedanvendelserne af disse særlige frø.

Kakaobønner: Typer og forarbejdning

Der er dybest set Tre typer af kakaobønnerafhængigt af træet, hvorfra de kommer, men processen med indsamling, forberedelse og behandling forbliver uændret.

Typer af kakaobønner

Der er tre underarter af eksisterende kakao, Afhængig af den geografiske oprindelse:

● Critolo carcao eller ædel kakao: oprindeligt fraEcuador han var født i Venezuela. Frøene fra denne kakao plante er hvide, meget duftende og ikke meget bitre; På grund af plantens dårlige produktivitet bruges bønnerne kun til produktion af meget værdifuld chokolade;

● Kakao forstro eller kakao di forbruger: oprindeligt fraVestafrika Og Brasilien. Dens frø er af en lilla brun farve med en stærk og bitter smag.

At være et udbredt og frugtbart kakao træ, ca. 80% af kakaoen produceret i verden kommer fra denne sort;

● Trinitarisk kakao: Hybrid mellem Criollo -kakao og den udenlandske har mellemliggende egenskaber mellem de to og er til stede i Mexico, Caribien, Colombia og Venezuela.

Behandlingen af ​​kakaobønner

Bælgene i kakaoanlægget (kaldet kabinen), har en langstrakt form og indeholder cirka 30/40 frø eller brede bønner, som for funktioner og størrelse husker mandler.

Bønnerne er lukket inde i en hvid, sød og syrula -papirmasse, og oprindeligt har de en bestemt bitter smag.

Det Arbejdsproces Kakaobønner er lang og skal følge en bestemt proces:

● forberedelse: Bælg opsamles og åbnes direkte på stedet, hvilket frigør kakaobønnerne fra massen, som derefter lægges i kurve;

● gæring: Fermenteringsprocessen finder sted i specielle tanke, hvor frøene opsamles, med temperaturer, der når 50 °. Dette trin er grundlæggende for de bitre forbindelser, der er til stede, der skal transformeres, hvilket giver chokolade sin karakteristiske smag;

● tørring: Frøene overlades til at tørre i solen for at blokere fermenteringsprocessen og således erhverve deres karakteristiske brune farve;

● ristning: Inden for planten udsættes bønnerne for ristningsprocessen, der giver dem den typiske chokoladearoma;

● Decortication: Gennem brug af specielle maskiner frigøres frøene fra tørre skaller.

Bønnerne er i denne tilstand klar til at blive solgt og konsumeret, eller du kan fortsætte med makuleringen til produktion af kakao og derefter chokolade.

Kakao fava bønner: egenskaber og anvendelser

Som vi allerede har specificeret, bruges frøene fra kakao -planten ikke udelukkende til produktion af chokolade, tværtimod kan de også forbruges af sig selv.

Disse bønner er faktisk rige på Væsentlige næringer hvilket gør dem til en virkelig sund mad til vores krop; rå eller ristet, konsumeret af sig selv eller brugt i køkkenet, i de senere år er deres forbrug steget betydeligt.

Hvilken skal man vælge? Rå eller ristede kakaobønner?

På markedet er det muligt at finde både rå kakaobønner, ikke underlagt ristningsprocessen og ristet.

Selvom de ristede frø er mere indbydende takket være deres crunchiness og en smag, der minder om mere chokolade, er det altid bedre foretrækker rå kakaobønner; Ristningen får faktisk mange partikler til at sprede sig og dermed miste en stor del af de gavnlige egenskaber.

Sammenlignet med de ristede har rå frø en Større indtag af vitaminer, mineralsalte og antioxidantstoffer, såvel som alkaloider, såsom koffein og teobromin.

Ved at have en større procentdel af vand inde i dem indeholder den rå kakaobønne desuden Mindre fedt, sukker og proteiner.

Kalorieindtag, brug og kontraindikationer af kakaobønner

At være mad Lav i kalorier (Cirka 230 kcal pr. 100 g produkt), kakaobønner kan konsumeres som en "break -hunger" snack, alene eller blandes med yoghurt eller smoothies i løbet af dagen eller bruges som en ekstra ingrediens i nogle retter.

Tak til deres energigivende kraftDesuden viser de sig at være en fremragende snack før en træning eller for dem, der skal holde koncentrationen i lang tid.

Det er dog altid godt misbrug ikke det, da tilstedeværelsen af ​​koffein og stimulerende stoffer kan forårsage takykardi, angst og hovedpine; Den normalt anbefalede dosis er den af 5 bønner om dagenunder hensyntagen til, at det er en mad, der stadig ikke anbefales til dem, der lider af alvorlig hypertension.

Fordelagtige egenskaber ved kakaobønner

Frøene fra kakaoanlægget kan betragtes som fremragende allierede inde i en sund kost og en korrekt livsstil, da de har adskillige fordelagtige egenskaber:

● De er antioxidanter: Tilstedeværelsen af ​​stoffer såsom polyfenoler og flavonoider hjælper med at modvirke virkningen af ​​frie radikaler, bekæmpe cellulær aldring og fungere som en beskyttelsesfaktor mod nogle patologier, såsom arthritis og tumorer;

● Antidepressiv: Hvis chokolade betragtes som en fremragende allieret for godt humør, har rå kakao denne funktion på en endnu større måde.

Faktisk har det evnen til at inducere sekretionen af ​​endorfiner og seratonin, "lykke" -hormonet;

● energigivende: rig på magnesium, jern, calcium, kalium og vitaminer i gruppe B, kakaobønner kan betragtes som reelle naturlige kosttilskud.

Derudover opfordrer tilstedeværelsen af ​​teobromin (en alkaloid med vasodilatorer effekter) sammen med koffein (i en meget lille procentdel) nervesystemet;

● Stimulanter af stofskifte: Chetachinerne (antioxidanter i den flavonoidfamilie), der også er til stede i grøn te og i vin, fremskynder metabolismen af ​​fedt og sukker, der handler af assistenter i at opretholde kropsvægt.

Historiske noter og nysgerrigheder

Endelig nogle historiske noter og nysgerrigheder om denne plante med meget gammel oprindelse.
Det ser ud til, at de første kakao -landmænd har været Maya og Atzechi.

Kakaobønnerne, kaldet af dem Cacahuat, blev de betragtet som en luksus god og brugt som en udvekslingsvaluta med navnet Amygdalae pecuniary.

Ud over den økonomiske værdi blev en stærk religiøs betydning tildelt kakao, det blev faktisk kendt, hvordan "Guds mad" Og dets forbrug var et eksklusivt privilegium for de ædle klasser.

Det, som mange ikke ved, er, at den virkelige opdagelse af kakaobæanen skal tilskrives Tropiske skove aber; Disse dyr, faktisk gluttonous af den søde papirmasse, der dækkede frøene, delte bælterne for at fodre med det sukkerholdige stof og droppe kornene for bitter. På denne måde var ikke kun kakaobønnerne, men efterladt på jorden var frøene i stand til at skabe nye træer og således forhindre udryddelse af planten.

Nu hvor du ved alt om kakaobønnerne, og vi fik dig til at ønske at chokolade, hvorfor ikke tage et kig på vores forslag til tabletter Med tilsætning af lækre ingredienser?