United States
Den drik, der er mest elsket af italienerne, kommer fra en afrikansk plante med en imponerende højde, hvoraf der er omkring 80 sorter: og Kaffleanlæg, nu dyrket i mange lande i det tropiske band, efter dets store diffusion fra det femtende århundrede.
Men hvad er dens udseende, og hvor støvet af intens og behagelig aroma opnås fra?
I denne artikel vil vi opdage, hvordan denne busk gøres, hvordan den dyrkes og i hvilke lande.
Kaffeanlæg: Oprindelsen og egenskaberne
Kaffeplanten (genre Kaffe) er en stedsegrøn busk, der hører til familien af Vrøvloprindeligt fra Østafrika, mere præcist afEtiopien.
Hans ideelle habitat er mellem kræftens tropiske og tropiske af Stenbukken, det vil sige tropiske regioner af Asien, Afrika og Amerika: Disse regioner har faktisk jord rige på humus, nitrogen og kalium, og sikrer en temperatur mellem 17 ° og 30 ° C og årlig nedbør mellem 1.200 og 2.000 ml.
Bladene har en mørkegrøn farve, lys og intens, med den lidt bølgede kant og den blanke og kødfulde overflade; Denne plante kan nå Selv de tolv meter i højden, i naturen, mens disse buske i plantager er klogt beskåret og overstiger ikke tre meter: store højder ville gøre indsamlingsoperationer vanskelige.
Beskæring er også vigtig for at opretholde planten ren og fri for ingrustering for at have en rigtig ventilation af frugterne og hele organismen.
Plantens frugter, der ligner kirsebær
Kaffeplanten blomstrer flere gange i løbet af året, efter hvert regn; det små hvide blomster gå sted på et par dage til frugter, der præsenterer sig selv svarende til en kirsebær, at tage en farve fra grøn til rød afhængigt af modningens grad.
Overgangen fra blomst til frugt kræver ca. 9 måneder, af denne grund er det hyppigt at finde på den samme plante som frugterne med en anden grad af modning, afhængigt af regnen, og denne veksling bidrager til plantens skønhed.
Dyrkning af kaffeplanten
I vores breddegrader kan kaffeplanten kun dyrkes til dekorative formål og når en maksimal højde på 2 meter, men i dets naturlige levested producerer denne busk frugt og frø, som derefter bliver det mørke og duftende støv, hvorfra vi udtrækker note -drikken .
Her er hvad der er Forskellige stadier af dyrkning af kaffeplanten på mellemstore og store dimensionerede plantager:
1. Først fortsætter vi med at så de valgte korn; Kaffeplanterne er delikate, og for det første år holdes de inde i drivhuse (eller planteskoler) og overføres derefter efterfølgende.
2. Planter befrugtes for at garantere optimal vækst og beskæres tilstrækkeligt, fordi de cirkulerer mellem bladene og frugterne en passende mængde luft. På denne måde vil kaffeplanten vokse frodig og sund.
3. Efter blomstring, der finder sted med regnen, begynder de frugter, der vil blive opsamlet på det rigtige modning tidspunkt, at vokse på planten og derefter tørres for at opnå frøene.
Samlingen af frugter: pluk og stripping
Kaffeens kvalitet afhænger ikke af sorten, men også på graden af høst af høsten: de stadig umodne bønner risikerer faktisk Modning Risikoen for at få en kaffe med en harsk og lige så ubehagelig smag.
Håndsamlingen kendt som pluk Det er den løsning, der giver dig mulighed for at Vælg frugterne Én efter en, hvilket efterlader dem, der endnu ikke er klar på anlægget.
Med denne metode opnår vi bestemt et produkt af god kvalitet, selvom omkostningerne er større, da det kræver mere arbejdskraft.
En specialiseret arbejdstager, afhængigt af plantagens egenskaber, kan komme til at samle 120 kg drupes om dagen.
Det stripping Manual er i stedet en samlingsteknik, hvor Alle frugter De fjernes fra planten, uanset deres modning grad: Druperne er faktisk kun valgt på et senere tidspunkt, for hånd eller takket være det flydende, der består i dykning i en vandtank for at eliminere tørre kirsebær eller for modne.
I store plantager til at udføre samlingen bruges der imidlertid mekaniske køretøjer: mere præcist, store maskiner på hjul, der er egnede til fladt jord.
Arabica og Robust: De vigtigste sorter
Der er omkring 80 forskellige sorter af kaffe, men i verden er der to, der giver næsten 99% af produktionen: Arabica og den robuste.
Den første betragtes som den mest dyrebare kvalitet af kaffe, selvom planten er mere delikat og lider især hvis de klimatiske forhold ikke er ideelle.
Hans levesteder er mellem 800 og 2.200 meter over havets overflade.
Den robuste sort på den anden side opdagede for nylig end arabisk, trives i mere lav -højde territorier og har fordelen ved stor tilpasningsevne og modstand mod både parasitter og inkonstant tid.
Nu ved vi, hvordan kaffeplanten fremstilles, og hvordan det ser ud til sine frugter; Det er det rigtige tidspunkt at nyde en god kaffe, som voresGuatemala, med sine noter af vanilje, mandel og karamelliserede citrusfrugter.