Interview med Matteo Beluffi, italiensk mælkemesterkunst

Vi har allerede fortalt dig om Mælkekunst, teknikken til at dekorere Cappuccino og espresso farvet Gennem hældningen af ​​den piskede mælk, også kaldet "gratis hældning" (fri versing), det vil sige det system, hvor kun mejeriet bruges til at skabe tegninger på overfladen af ​​espresso og cappuccino.

En disciplin, som flere og flere bartendere bliver kontaktet for at forberede drikkevarer, der erobrer kunden både med smagen og med synet.

For at opnå dem med præcision og dygtighed er det nødvendigt at dannes; Træning er faktisk vigtig for at opbygge solide fundamenter, hvorpå man kan arbejde med konstance og dedikation, og derefter opnå vigtige resultater.

Som Matteo Beluffi som i 2017 erobrede titlen på Italiensk mælkeprøvekunst Ved Sigep af Rimini.

Vi interviewede ham for at finde ud af, hvordan han henvendte sig til denne specialisering og for at vide, hvorvidt uddannelsen og konkurrencerne i den professionelle vækst af en mælkeekspert afholdes og konkurrencer.

Matteo, kan du fortælle os om din første gang bag disken på en bar?

Min første gang bag disken husker jeg meget godt!
På det tidspunkt var jeg kun 18 år gammel, og jeg befandt mig bag disken af ​​min isbutik-kædet-coffeetteria-Patisserie.

Jeg kan huske, at jeg deltog i det sidste år på kunstnerisk gymnasium i Milano, og at jeg i den alder havde en ekstremt genert og indadvendt karakter.

Hvornår og hvorfor valgte du at specialisere sig i en sektor som mælkekunst?

Jeg startede for otte år siden, da jeg var ansvarlig for mad og drikke af catering til Cimbali, og jeg mødte den italienske mester Mariano Semino I løbet af 2011 -værtsmessen i Milano.

Det var ved den lejlighed, at jeg havde den første virkelige kontakt med denne disciplin, hvor jeg lærte de grundlæggende tekniske forestillinger: Mariano, med en logisk og videnskabelig tilgang, lærte mig at montere mælken under messen.

I de følgende år, takket være ham, besluttede jeg at fortsætte på denne vej og starte - ved 9bar - Mine SCA -træningskursus på kaffe, Espresso og cappuccino, der erhverver de grundlæggende forestillinger til at fungere i sektoren.

Hvornår begyndte du at konkurrere?

Jeg begyndte at konkurrere to år senere, i 2013, efter at han blev ansporet og overbevist af Mariano selv og af Emilio Repetti, en anden mester, såvel som en anden stor ven.

Begge troede på mig med det samme og hjalp mig med at forberede min første nationale konkurrence om SIGEP i Rimini.

I det år, efter at have tilbragt scenen, deltog jeg i National finale af SCA -kredsløbet, det italienske Latte Art Championship, og imod alle mine forventninger ankom jeg tredje, et usædvanligt resultat for mig.

I 2017 vandt du det italienske Latte Art Championship, og samme år vandt du den sjette plads i verdensfinalen i World Milk Art Championship i Budapest: Hvor vigtige er konkurrencerne for professionel vækst?

De er meget vigtige: De tilbyder muligheden for at vokse på et personligt og professionelt niveau fra forskellige synspunkter.

For mig har for eksempel konkurrencer hjulpet meget til Tro mere på mig selv, til Fix mål Og for at forstå, at du kan nå dem alene.

Fra et professionelt synspunkt Kraft til at træne meget og finde geniale løsninger til at være hurtigere, mere præcis og ren, for hurtigt at servere den bedste kop, det være sig en espresso, en cappuccino eller et filter.

Alle forestillinger, der er erhvervet, og som hjælper med at perfektionere deres daglige rutine til at tilbyde en service af kunden af ​​højere kvalitet til kunden.

Det Konkurrencer, på ethvert felt, De rejser de kritiske spørgsmål om arbejde, så du kan løse dem og forbedre tjenesten med hensyn til kvalitet/tid.

Hvad er værdien af ​​dannelse og opdatering, selv efter at have nået et niveau som dit?

Mit motto er "at vide er magt".

Hvad angår mig, Uddannelse er vigtig i hvert arbejdsområde, især når du repræsenterer en model, der er i stand til at påvirke andre mennesker.

At nå verdensniveauer er bestemt en ære, men frem for alt et stort ansvar: man bliver et eksempel for dem, der ønsker at vokse i et bestemt område, så det er vigtigt at altid demonstrere kompetence og professionalisme.

Af denne grund siger jeg: Fortsæt med at danne, selv når du tror, ​​du allerede ved alt, fordi det vil være dengang, at du vil indse, at du stadig ved noget.

Er du en teknisk dommer inden for juryen om "hundrede års kvalitet af Philicori Zecchini" -konkurrencen, en konkurrence, der er født til at fejre de hundrede år af det bolognese selskab, der ser sine kunder konkurrere, hvad der forsøges at være dommer i stedet for en konkurrent?

At være dommer er en anden type følelser; Der er bestemt meget ansvar.

Jeg tænkte ikke, men til dels er det vanskeligere, frem for alt fordi du ikke kan påvirke situationer og konkurrenter selv, da du har et ansvar for dem, og dommen skal være upartisk.

Dette kan virke trivielt, men det er det ikke.

Hvad angår spredning af den viden, der er nødvendig for at udvikle større professionalisme, er der bestemt stadig så meget at gøre og transmittere, startende fra de nye generationer, vores fremtid.

Vi må begynde at videregive mere og tale mindre.

Mellem uddannelseskurser og konkurrencer bliver Bartender -erhvervet mindre og mindre improviseret.

Tror du, at al denne gæring omkring stof har en positiv indflydelse på kvaliteten af ​​den service, der tilbydes kunderne?

Selvfølgelig vil det have en positiv indflydelse, når bartendere selv, ejerne af bar og kunder/kaffeelskere vil begynde at forstå, at Bartender er en kok, der koger ristet kaffe hver dag Og at der er mange måder at fortolke deres madlavning og derfor ekstraktionen.

Derfor skal tilgangen til bartenderens rolle i realiseringen af ​​kaffen udvikle sig: hans viden og færdigheder er faktisk vigtig for at glæde kunden med et ekstraordinært kvalitetsprodukt.

Den diffusion, der har et spørgsmål som mælkekunst, antyder åbningen af ​​cafeterias verden for ny professionalisme. Hvad vil den fremtidige reserve for os efter din mening den fremtidige reserve for os?

Er der andre interessante nye discipliner?

Bestemt mælkekunst hjælper og vil altid hjælpe med at bringe vores klient tættere på kaffeverdenen og dens tusind nuancer.

Hvad angår den retning, hvor cafeteriet bevæger sig i de kommende år, efter min mening - ser på de seneste markedsundersøgelser - Fremtiden er og vil være mere og mere grøntsag.

I dag, i stedet for mælk, er der mange alternative drinks til dem, der ligesom mig er laktoseintolerante, som det er muligt at fremstille mælkekunst.

Dette er efter min mening den type produkt, som vi vil orientere os til, og som vi bliver nødt til at arbejde mere og mere, især med henvisning til havrebaserede drikkevarer, som bedre gifter sig med kaffe.