Historie om Gianduiotto, en alt -italiensk sødme

Ikonisk i form, der minder om en væltet båd, umiskendelig efter smag, dyrebar i sin traditionelle gyldne indpakning: Lad os tale om Gianduiotto, tidløs italiensk delikatesse værdsatte over hele verden.

Hemmeligheden bag dens succes er knyttet til den kloge blanding af kakao, sukker, hasselnødder og vanilje, men Historien om Gianduiotto, der stammer tilbage til tiden Napoleonic, er ikke så indlysende og fortæller om en tid, hvor kakaoforsyningen var blevet kompleks af politiske grunde.

Oprindelsen af ​​Gianduiotto's historie

Gianduiottos historie begynder med fødslen af ​​den første solide chokolade, mere eller mindre i midten af ​​det nittende århundrede.

Vi er en Torino, her var forbruget af kakao blevet en skik allerede i anden halvdel af det 16. århundrede, hvornår Emanuele filiberto I af Savoyefter underskrivelsen af ​​fredsaftalen for Chateau Cambrésis bragte kakaofrø til byen for første gang.

Det var 1559. I disse år spredte forbruget af en kakaobaseret drink.

Opfindelsen, der gav anledning til Gianduiotto i stedet dateres tilbage til 1826, da en bil blev udviklet i en by dessertfabrik, der blandede kakao, vand, sukker og vanilje gav form til den første rigtige chokolade.

Her kommer det dog i spil Napoleon med hans Kontinental blok, et dekret, som kejseren forbød briterne på det tidspunkt blandt de vigtigste kakaoeksportører om at dokke med deres skibe i territorier underlagt fransk kontrol.

Kakaoen begyndte derfor at knappe og blev dyrere, men i betragtning af at behovet Agugia opfindsomheden, blandt Chocolatier Skikken med at integrere kakaoen med hasselnød, det produkt, som territoriet var særlig rigt, spredt.

Med introduktionen af Gentile Tonda Hazelnut fra Langhe I opskriften blev den første officielle side i Gianduiotto's historie skrevet.

Dette medfører en ægte forrang for chokoladverdenen: Gianduiotto var faktisk den første chokolade, der blev pakket ind individuelt.

I begyndelsen var det "givu"

Derfor blev den lille hasselnødbaserede kage næsten tilfældigt født fra et alternativt præparat, der blev vedtaget for at komme rundt på opgaverne på kakao.

Hvis imidlertid Gianduiotto's historie på en eller anden måde bærer underskriften af ​​en ubevidst Napoleon, er det til en maske Af den piedmontesiske tradition, som chokolade skylder sit navn.

I begyndelsen blev den lækre skive kaldet "Givu", som på Turin -dialekt betyder bid. I 1865Derefter under fejringerne til Karneval, de nye chokolader havde en top af popularitet takket være en skuespiller, der, maskeret af Gianduja, krydsede gaderne i Torino og gav dem til borgerne.

Den muntre karakter i brun jakke og gul veste imponerede således det navn, der ledsagede den lækre Bon Bon Indtil i dag, hvilket gør det berømt over hele verden.

Hvordan fødes en Gianduiotto?

Oprindeligt blev Gianduiotto lavet manuelt: Pastaen, der blev opnået ved at blande kakao og hasselnødder, blev skåret med den såkaldte kaldte "Coltelle" der greb chokoladen i små portioner.

I dag er den mest anvendte produktionsmetode samlivelse, der giver mulighed for hældning af dejen i forme, der giver det endelige produkt sin klassiske form.

Gianduiotti lavet med denne metode indeholder en lidt lavere procentdel af kakao og er mere faste: på denne måde er det lettere at udtrække dem fra formen uden at skade dem.

Den anden teknik er ekstrudering, der nærmer sig manuel produktion. I dette tilfælde bruges ingen forme: Gianduia -pasta flyder på plader takket være den mekaniske virkning af specifikt udstyr. Resultatet opnået med denne metode er et slutprodukt med en kompakt konsistens, der bevarer imidlertid den karakteristiske blødhed.

Opskriften på Gianduiotti -kagen

Blød og fløjlsagtig konsistens, delikat smag: dette er de egenskaber, der gør Gianduiotto til en af ​​de mest elskede chokolader nogensinde.

Dette er grunden til, at den italienske konditor kan prale af mange præparater baseret på Gianduia -pasta: fra is, til Semifreddi, til de meget nuværende ostekager, uden at glemme traditionelle kager og selvfølgelig tærter.

For dem, der elsker enkelheden i kortcrust -wienerbrødet, kombineret med den bløde blanding af Gianduiotto, her er en dessert til at forberede sig selv derhjemme, måske for at varme de kolde vinter eftermiddage: den Gianduiotti kage, inspireret af opskriften på Gul safran.

ingredienser

• 150 g sukker

• 1 æg

• 2 æggeblommer

• 150 g smør

• 350 g mel

• 8 g bagepulver til desserter

• 1 konvolut af vanillin

• 1 knivspids salt

• 250 g Gianduiotti

• glasur til at dekorere

Metode

1. Blødgør smøret ved stuetemperatur, vej derefter mel, bagepulver, vanillin og salt.

2. I en skål sætter sukkeret, hele ægget og de to æggeblommer og pisker dem med den elektriske visp, indtil en skummende blanding er opnået.

3. Inkorporere smøret, og fortsæt med at arbejde det med elektrisk visp.

4. Tilsæt mel, bagepulver, vanillin og salt ved at få dem til at falde til regn ved hjælp af en tæt mesh -sil.

Arbejd blandingen opnået med en ske eller spatelblanding, indtil der opnås en blød og glat pasta.

5. Dæk skålen med plastfolie, og lad blandingen hvile i køleskabet i cirka en time.

6. Når den er fjernet fra køleskabet, skal pastaen opdeles i to lige store dele.

Den første halvdel skal sættes i en kartoffelmaser for at omdanne den til krøller, der vil blive arrangeret i en 26 cm pande i diameter, der tidligere var smurt og melet.

7. Når bunden af ​​formen er dækket, skal du skære Gianduiotti i små stykker og arrangere dem på pastaens krøller.

8. Gå til sidst den resterende halvdel af pastaen i den knuste knuste og arranger krøllerne på Gianduiotti -fyldningen.

9. Bag gryden i en forvarmet ventileret ovn ved 170 ° i 30-35 minutter.
10. Pynt med melis.

En Gianduiotto til festdage

Efter at have taget en dukkert i Gianduiotto's historie er det tid til at tænke på forestående helligdage.

Med julen atmosfære nu på os, Torinesisk chokolade Par Excellence kan vise sig at være dyrebar for at give udluftning til fantasien i køkkenet.

Kan berige slik eller blive den vigtigste ingrediens i usædvanlige kombinationer såsom dem, der forbinder Velsmagende chokolade med velsmagende opskrifter.

Hvis du allerede tænker på Julebord eller til Gaver For venner og kolleger kan Gianduiotto blive en sød detalje, der skal inkluderes i små kompositioner, der skal bruges som pladsholder, eller en lækker Cadeau, måske at blive valgt fra de forskellige forslag i Afsnit dedikeret til kakao i vores online butik ...

Til dig valget!