L 'espresso Perfektní: 10 pravidel k jeho přípravě

Všichni víme, že schopnost udělat espresso Perfektní Je to umění.

A proto jsme se rozhodli dát vám 10 pravidel následovat, aby se stali skutečnými umělci kavárny, na základě rady Riccardo Bertato, barmanového trenéra laboratorní tréninkové školyEspresso Zecchini Philicors.

Počínaje ingrediencemi a výběrem zařízení až po dokonalou údržbu vašich „pracovních nástrojů“.

Tito a mnoho dalších jsou pravidla, která jsme si vybrali, abychom vám dali „Recept“ pro a espresso Perfektní.

Extrakce nebo fáze, ve které je voda v kontaktu s kávou, je čas delicato, ale existuje mnoho dalších pravidel, které je třeba vzít v úvahu ...

Pravidlo 1: Voda, základní složka proespresso Perfektní

Jak jste určitě slyšeli „Jsme většinou vyrobeni z vody“.

To platí také pro kávu!

Velmi často je podceňován, ale musíte ji považovat za složku ve všech ohledech, protože šálek espresso 90% sestávající z vody.

Když se dostanete do práce, musíte použít vodu vhodné pro extrakci, věnovat pozornost Ne Použijte jeden Příliš bohaté na minerální soli ani příliš chudý.

Představte si vodu, jako by to byla kontejner ... samozřejmě, pokud je nádoba plná, nemůžete ji vložit nic jiného uvnitř, takže voda příliš bohatá na minerály (proto příliš tvrdé) nemá schopnost absorbovat vlastnosti kávy jako stejně jako voda příliš propuštěná z minerálů.

Z tohoto důvodu, pokud je to nutné, navrhujeme namontujte čistič, zapamatování si udržet nádrž plná soli.

Pravidlo 2: Broušení, nezbytné pro dobrou kávu espresso

Tam Rozměr mikrogranuli Země, které má být upraveno broušením, je to zásadní.

Riziko je ve skutečnosti sloužit zákazníkům špatnou kávu!

Velikost země musí být upravena podle množství vlhkost přítomná ve vzduchu, ale protože tato detekce je velmi složitá, obvykle se provádítestovací extrakce A na základě výsledku je následné broušení regulováno.

Zkušenost nám umožňuje říci, že, Pokud je broušení příliš velké, všimnete si velmi rychlé extrakce a výsledkem bude espresso světla světla a malá aromatická chuť.

Pokud místo toho tam Broušení je příliš jemné Barva kávy bude velmi tmavá, s velkými bílými skvrnami na povrchu krému a s nezaměnitelným efektem „pomerančové kůry“.

Buďte opatrní, protože v tomto případě bude káva hořká a bude mít spálenou chuť!

Jak řekl Latins "In Medes res": Vyzkoušejte různé kombinace a získejte a espresso S intenzivní, jednotnou barvou a texturou jemného krému a bez bublin.

To uspokojí každého zákazníka!

Pravidlo 3: Dávky a tradice 7 gramů

K získání správné extrakce je nutné pečlivě vyhodnotit dávka kávy vložit do filtru.

Italská tradice učí, že nezbytné množství je 7 gramů, ale ve skutečnosti některé druhy kávy (zejména těch s vysokým procentem Arabica) potřebují větší množství pro extrakci.

Co se stane, pokud zanedbáním našich učení nebudete používat správné dávky?

Pokud je množství nižší Po tlaku bude vytvořena vrstva příliš tenké kávy a tlak strojového paprsku stroje pro stroj. espresso zlomí pilulka kávy, také ničí extrakci (protože voda nebude mít čas na extrahování všech organoleptických charakteristik země -Up).

Pokud místo toho Množství kávy je nadměrné, voda nebude schopna překročit vrstvu lisované kávy, tak spálit zemi a dát kávě velmi nepatřivou chuť.

Pravidlo 4: Oči na teplotu vody!

Obvykle je teplota kolem kolem 90 ° Ale vždy musíte věnovat pozornost tomuto prvku.

Vskutku, Pokud je teplota příliš nízká, existuje riziko získání a Základní káva, to znamená nápoj, ve kterém jsme nebyli schopni vštípit všechny použité vůně směsi.

Zatímco Pokud je teplota příliš velká vysoký Riskujete, že získáte a Nadměrně exexthe káva.

V tomto případě by káva nakonec měla přehnaně hořkou chuť na nadměrné množství kofeinu a extrakci taninů, nejnepříjemnější aromatické části kávy.

Pravidlo 5: a espresso Perfektní ... pod tlakem!

The Pompente z auta Pro espresso Významně ovlivňuje extrakci a všechny fáze přípravy kávy.

Tlak proto musí být svědomitá ovládaná.

Nemělo by být příliš vysoká protože existuje riziko extrahování nejnepříjemnějších částí kávy, ani Moc krátký Protože by byly ztraceny nejlepší aromatické noty.

Pravidlo 6: Obyčejná údržba, pro mimořádnou kávu

Zkontrolujte, zda je vše v pořádku, čisté a správně kalibrované.

Toto je zlaté pravidlo, které se vztahuje na všechny, a je to jeden z mála způsobů, jak vždy získat vysoce kvalitní produkt.

Když mluvíme o Běžná údržba Odkazujeme nejen na denní čištění broušení broušení, ale také na periodické výměny sprch, těsnění a brusků brusky.

Tam denní čištění stroje proespresso A broušení je nezbytné, takže éterické oleje kávy nezvyšují, přenášejí nepříjemné chutě a vůně nápoje.

Pravidlo 7: lisovaný, magický dotek barmana

Udělat espresso Perfektní, vezme „magický dotek“.

Způsob, jakým barman stiskne kávu, je opravdu důležitý: pokud Lisované není vyvážené Riziko je získat vrstvu nejednotné kávy, s problémy pod a nad extrakcí.

Jedna věc, kterou ne každý ví, je, že odborník a vědomí barman se nyní naučili kalibrovat broušení podle své vlastní síly.

Naše rada je, že jakmile je broušení kalibrováno, nedochází k žádné nepřetržité změně zaměstnanců na přípravuespresso Protože různí lidé tlačí s různými silami, a proto by se káva mohla od sebe navzájem velmi lišit!

Pravidlo 8: Zařízení, základní nástroje

Udělat dobré espresso Je důležité začít od Kvalitní vybavení: Proto je výběr stroje velmi důležitý espresso A broušení.

V tomto případě pochází vzácná pomocNárodní institut Espresso italština (Inei), z nichž jeden z nejdůležitějších úkolů (kromě certifikace směsí produkovaných různými pražírny) je právě z toho testovat a certifikovat Všechna zařízení, která se považují za vhodné pro přípravuEspresso Certified Ital.

Pravidlo 9: Načasování: Ne více než 15 minut od broušení

Načasování je vše, a především, pokud jde o kávu! Káva musí být ve skutečnosti použita do 15 minut od broušeníJinak ztratí 60% svých vůní.

Proto je důležité, aby mlýnek fungoval Pouze množství kávy nezbytné V tuto chvíli bez opuštění přebytků, aby bylo možné vždy používat čerstvý a plný aroma.

Pravidlo 10: Informace a pomoc

Personální školení a nepřetržitá aktualizace Jsou to vzácné nástroje, které mohou sloužit svým kvalitním produktům kavárny.

Z tohoto důvodu navrhujeme vybrat partnera, který vám může poskytnout 360 ° informace a pomoc také ve formě školení.