Vad är kaffestekningen för och när introducerades det?

Rostning eller rostning är en mycket viktig fas i kaffeproduktionsprocessen: termen härstammar från latin rostad Och det betyder "att torka ut".

Vid basen finns det en procedur som kan verka trivial, eftersom den består på enkel Matlagning av råa korn.

I verkligheten är det nödvändigt att känna till den perfekta rostningspunkten för varje mängd kaffe, för att säkerställa att den aromatiska profilen förblir intakt.

Kaffestekning föddes för länge sedan och har utvecklats under århundradena: Idag kommer vi att upptäcka vad dess ursprung är, hur det har utvecklats och hur de maskiner som den utförs görs, brödrostar.

När rostades kaffe?

Det är omöjligt att spåra med säkerhet till rostningens födelse: i själva verket är legenderna och berättelserna som berättas olika, men det verkar, precis som för andra upptäckter, att slumpmässighet har spelat en grundläggande roll.

Enligt vissa ska ursprunget till denna metod placeras Efter belägringen av Wien (1529) av turkarna, ledd av Solimano The Magnificent.

Soldaterna använde påsar fulla av kaffebönor för att skydda och när inkräktarna satte eld på staden rostas kaffet.

En arabisk legend Ännu äldre säger emellertid att vissa kaffebönor har hamnat fel på grillen av en fältbrand och har väckt uppmärksamheten hos alla de som finns med deras omslutande parfym.

De första toastmetoderna

Kaffestekning utfördes initialt med Metall- eller porslinverktyg: I det osmanska riket användes runda, tunna och ofta borrade kokkärl, utrustade med ett långt handtag, som placerades ovanför en brazier.

För att ta bort den lilla mängden bönor användes en sked.

I Egypten, mer exakt i Il Kairo, 1650 gjorde hans utseende tostacaffè: cylindrisk och metall, hade en ansluten vev som tillät att vrida altaret placerat inuti för att blanda bönorna.

Denna rudimentära maskin för rostning var i gjutjärn eller koppar och hölls på en brazier.

Det spriddes långsamt i resten av världen, genomgick förändringar i de olika länderna och blev allt mer moderna.

Undervattnet för kaffebönor förblev emellertid vanligt också under det tjugonde århundradet: i Italien, till exempel tostin det var sammansatt av en panna med lock, en vev och en dörr För att introducera kaffebönor och användes också efter den andra post -krigsperioden.

Men rostningsprocessen flyttade snart till fabrikerna: brödrostmaskinerna försvann från staplarna och detsamma hände för de modeller som användes hemma.

Rostning eller rostning är en mycket viktig fas i kaffeproduktionsprocessen: termen härstammar från latin rostad Och det betyder "att torka ut".

Vid basen finns det en procedur som kan verka trivial, eftersom den består på enkel Matlagning av råa korn. I verkligheten är det nödvändigt att känna till den perfekta rostningspunkten för varje mängd kaffe, för att säkerställa att den aromatiska profilen förblir intakt.

Kaffestekning föddes för länge sedan och har utvecklats under århundradena: Idag kommer vi att upptäcka vad dess ursprung är, hur det har utvecklats och hur de maskiner som den utförs görs, brödrostar.

När rostades kaffe?

Det är omöjligt att spåra med säkerhet till rostningens födelse: i själva verket är legenderna och berättelserna som berättas olika, men det verkar, precis som för andra upptäckter, att slumpmässighet har spelat en grundläggande roll.

Enligt vissa ska ursprunget till denna metod placeras Efter belägringen av Wien (1529) av turkarna, ledd av Solimano The Magnificent.

Soldaterna använde påsar fulla av kaffebönor för att skydda och när inkräktarna satte eld på staden rostas kaffet.


En arabisk legend Ännu äldre säger emellertid att vissa kaffebönor har hamnat fel på grillen av en fältbrand och har väckt uppmärksamheten hos alla de som finns med deras omslutande parfym.

De första toastmetoderna

Kaffestekning utfördes initialt med Metall- eller porslinverktyg: I det osmanska riket användes runda, tunna och ofta borrade kokkärl, utrustade med ett långt handtag, som placerades ovanför en brazier.

För att ta bort den lilla mängden bönor användes en sked.

I Egypten, mer exakt i Il Kairo, 1650 gjorde hans utseende tostacaffè: cylindrisk och metall, hade en ansluten vev som tillät att vrida altaret placerat inuti för att blanda bönorna.

Denna rudimentära maskin för rostning var i gjutjärn eller koppar och hölls på en brazier.

Det spriddes långsamt i resten av världen, genomgick förändringar i de olika länderna och blev allt mer moderna.

Undervattnet för kaffebönor förblev emellertid vanligt också under det tjugonde århundradet: i Italien, till exempel tostin det var sammansatt av en panna med lock, en vev och en dörr För att introducera kaffebönor och användes också efter den andra post -krigsperioden.

Men rostningsprocessen flyttade snart till fabrikerna: brödrostmaskinerna försvann från staplarna och detsamma hände för de modeller som användes hemma.

Rostningssystem

Det är metoden som använder de mest moderna brödrostarna: The Cooking of Beans sker genom konvektion, genom varm luft som flyter och förmedlas tvångs i maskinens matlagningstrumma.

Luften förvärmas tack vare en modulär brännare i en separat förbränningskammare.

De Kaffe är skål med luftenoch direktkontakt med cylinderns överhettade metall är nästan obefintlig.

Konvektionsstekt garanterar ett enhetligt resultat, både utanför och inuti spannmålen, e säkerställer nödvändiga kemiska-fysiska transformationer för att få ett rostat kaffe för att extrahera en espresso perfekt gjort.

Konvektionsbrödrostar tillåter att optimera variablerna i volymen och temperaturen på den förmedlade luften, såväl som brännarens modulering och kraft och rotationshastigheten för matlagningstrumman.

På detta sätt kan olika stekprofiler erhållas, från 190 ° C till 220 ° C, medan vädret kan variera från 8 till 20 minuter.

Kaffekaféer med denna metod lämpar sig för olika typer av extraktion: till exempel, låt oss tänka påespresso, till Bryggkaffe och till det till Turkisk.

Rostningsprocessen är en mycket passage delicato: kräver erfarenhet, passion och kontinuerlig forskning.

Det är en operation som måste anpassas enligt kaffet som används, av de områden som det är avsett, av konsumenternas smak.

Visste du hans historia och evolution?