L 'espresso Perfekt: 10 regler för att förbereda det

Vi vet alla att kunna göra en espresso Perfekt Det är en konst.

Och det är därför vi bestämde oss för att ge dig 10 regler att följa för att bli sanna konstnärer i cafeterian, efter råd från Riccardo Bertato, bartender tränare från laboratorieträningskolan iEspresso av Zecchini Philicors.

Börjar från ingredienserna och valet av utrustning upp till perfekt underhåll av dina "arbetsverktyg".

Dessa och många andra är de regler vi har valt för att ge dig "Recept" för en espresso Perfekt.

Extraktionen, eller den fas där vattnet är i kontakt med kaffe, är en tid delicato, men det finns många andra regler som ska beaktas ...

Regel 1: Vattnet, en grundläggande ingrediens förespresso Perfekt

Som du verkligen hörde "vi är mestadels gjorda av vatten".

Detta gäller också kaffe!

Mycket ofta underskattas det, men du måste betrakta det som en ingrediens i alla avseenden, eftersom en kopp kopp espresso 90% bestående av vatten.

När du sätter dig själv på jobbet måste du använda vatten Lämplig för extraktion, uppmärksam på Inte använda en för rik på mineralsalter inte heller för fattig.

Föreställ dig vattnet som om det var en behållare ... Uppenbarligen om behållaren är full kan du inte sätta in det något annat inuti, så ett vatten som är för rikt på mineraler (därför för hårt) har inte förmågan att ta upp kaffeas egenskaper som Mycket som ett vatten för utskrivet av mineraler.

Av denna anledning föreslår vi om det behövs Montera en renare, komma ihåg att behålla Tank full av salt.

Regel 2: Slipningen, väsentlig för att göra ett gott kaffe espresso

där Dimension av mikrogranuli av marken, som ska justeras med slipning av slipning, är det grundläggande.

Risken är faktiskt att betjäna kunder ett dåligt kaffe!

Storleken på marken måste justeras enligt mängden fuktighet närvarande i luften, men eftersom denna upptäckt är mycket komplex utförs i allmänhet entestekstraktion Och baserat på resultatet regleras den efterföljande slipningen.

Erfarenheten gör att vi kan säga det, Om slipningen är för stor, du kommer att märka en mycket snabb extraktion och resultatet blir en espresso Lätt färg och lite aromatisk smak.

I stället där slipning är för bra Färgen på kaffet kommer att vara mycket mörk, med stora vita fläckar på grädden och med en otänkbar "orange skal" -effekt.

Var försiktig eftersom kaffet i detta fall kommer att vara bittert och kommer att ha bränd smak!

Så som latinerna sa "I Medes Res": Prova de olika kombinationerna för att få en espresso med en intensiv, enhetlig färg och en struktur av den fina grädden och utan bubblor.

Detta kommer att tillfredsställa varje kund!

Regel 3: Doserna och traditionen för de 7 gram

För att erhålla en korrekt extraktion är det nödvändigt att noggrant utvärdera dos kaffe för att sätta i filtret.

Italiensk tradition lär att den nödvändiga mängden är av 7 gram, men i verkligheten vissa typer av kaffe (särskilt de med höga procentsatser av Arabica) Behöver större mängder för extraktion.

Vad händer om du inte kommer att använda rätt doser genom att försumma våra läror?

Om mängden är lägre Ett lager av för tunt kaffe och tryck på maskinstrålen på maskinen för maskinen skapas efter trycket. espresso kommer att bryta piller kaffe, som också förstör extraktionen (eftersom vattnet inte har tid att extrahera alla organoleptiska egenskaper hos marken).

Om istället Mängden kaffe är överdriven, vattnet kommer inte att kunna korsa skiktet med pressat kaffe och därmed bränna marken och ge kaffet en mycket oinbjudande smak.

Regel 4: Öga på vattentemperaturen!

Vanligtvis är temperaturen runt cirka 90 ° Men du måste alltid vara uppmärksam på detta element.

Verkligen, Om temperaturen är för låg, det finns en risk att få en underliggande kaffe, det vill säga en drink där vi inte har kunnat införa alla aromer i den använda blandningen.

Medan Om temperaturen är för mycket lång Du riskerar att få en Överför kaffet.

I det här fallet skulle kaffet hamna med en överdriven bitter smak för den överdrivna mängden koffein och extraktionen av tanninerna, de mest obehagliga aromatiska delarna av kaffe.

Regel 5: a espresso Perfekt ... under tryck!

De bilens pompante För espresso Det påverkar extraktionen och alla kaffepreparatfaser.

Trycket måste därför vara noggrant kontrollerad.

Bör inte vara för hög Eftersom det finns en risk att extrahera de mest obehagliga delarna av kaffe, och inte heller För kort Eftersom de bästa aromatiska anteckningarna skulle gå förlorade.

Regel 6: Vanligt underhåll, för extraordinärt kaffe

Kontrollera att allt är i ordning, ren och korrekt kalibrerad.

Detta är en gyllene regel som gäller för alla, och det är ett av de få sätten att alltid få en högkvalitativ produkt.

När vi pratar om vanligt underhåll Vi hänvisar inte bara till den dagliga rengöringen av slipning av slipning, utan också till den periodiska ersättningen av duschar, packningar och slipmaskinerna.

där daglig städning av maskinen förespresso Och slipning av slipning är väsentlig så att de eteriska oljorna av kaffe inte kommer att höja, överföra obehagliga smaker och dofter till drinken.

Regel 7: The Pressed, The Magical Touch of the Bartender

Att göra en espresso Perfekt det tar den "magiska touch".

Hur bartendern pressar kaffe är verkligen viktigt: om Pressad är inte balanserad Risken är att få ett lager av icke -enhetligt kaffe, med Problem nedan och över extraktion.

En sak som inte alla vet är att experten och medveten bartender nu har lärt sig att kalibrera slipningen enligt sin egen styrka.

Vårt råd är att när slipningen har kalibrerats sker ingen kontinuerlig personalbyte till förberedelserna förespresso Eftersom olika människor pressar med olika krafter och följaktligen kan kaffet serveras vara mycket annorlunda än varandra!

Regel 8: Utrustningen, de grundläggande verktygen

Att göra en bra espresso Det är viktigt att börja från kvalitetsutrustning: därför är valet av maskin mycket viktigt från espresso Och slipning.

Precious Help i det här fallet kommer frånNationella Espresso Italienare (Inei), av vilken en av de viktigaste uppgifterna (utöver certifieringen av blandningar som produceras av de olika rostarna) är just den av testa och certifiera All de utrustning som anses vara lämpliga för beredningen avEspresso Certifierad italienska.

Regel 9: Tidpunkten: Högst 15 minuter från slipningen

Tidpunkten är allt, också och framför allt när det gäller kaffe! Kaffe måste faktiskt användas Inom 15 minuter från slipningenAnnars förlorar han 60% av sina aromer.

Det är därför det är viktigt att kvarnen fungerar Endast den mängd kaffe som krävs Just nu utan att lämna överskott, för att alltid använda en ny och full av aromprodukt.

Regel 10: Information och hjälp

Personalutbildning och kontinuerlig uppdatering De är värdefulla verktyg för att kunna betjäna sina kvalitetscafeteriaprodukter.

För detta föreslår vi att du väljer en partner som kan ge dig 360 ° information och hjälp också i form av träningskurser.