Kaffe Arabica och robusta, egenskaper och skillnader mellan de två sorterna

Som händer för många växter som inte växer i våra breddegrader, är även det som kaffe erhålls inte en gröda som alla är beredda på.

Till och med de mest trogna konsumenterna och älskarna av denna dryck är faktiskt inte nödvändigtvis känt att i detalj deras utseende och egenskaper, mycket mindre skillnaderna mellan en art och en annan.

Idag kommer vi att fördjupa denna aspekt och talar om de två vanligaste sorterna av kaffe,Arabica Och det robusta, och upptäck sedan också hur många typer av grönt kaffe som finns.

OdlaArabica och den robusta

Dessa arter har vissa egenskaper som differentierar dem i odling: För det första kräver de faktiskt mycket olika tillväxtmiljöer.

Även om båda inte anpassar sig till kalla klimat, kaffeskaff Arabica det är mindre motståndskraftigt Och det behöver särskild uppmärksamhet; Det är föremål för attack av parasiter och svamp, lider av klimatstress, forte fuktighet och hög temperatur.

Det ideala klimatet för dess odling är den höga höjden, mellan 1000 och 2500 meter.

Den robusta, men ihärdiga och anpassningsbara, växer dock lyxig mellan 200 och 800 meter, i kraft av dess motstånd mot höga temperaturer, fuktighet och insektattacker.

Kaffe Arabica Och robust: Vilka är de viktigaste skillnaderna?

Låt oss börja med utseendet på spannmålen: det avArabica Det är långsträckt, med en sinuous furrow i mitten; Färgen är en mer eller mindre intensiv grön, med något blå nyanser.

där Kraftig, Istället, har fler rundade bönor, med en rak furrow, och den är ljusgrön med nyanser som sträcker sig från brun till gråaktig, beroende på kaffets ursprung.

Dessutom, bland de mest betydande skillnaderna, finner vi den årliga avkastningen som i fallet med det robusta är helt klart högre änArabica (4000 kg per hektar mot 1500-3000 kg).

Slutligen är koffeininnehållet mindre iArabica, och det är från denna sort som kaffe som Monorigine Mexico Philicori Zecchini.

Arabica Och robust: Dryckens egenskaper

Egenskaperna hos ett kaffe beror inte bara på arten, utan också på faktorer som bearbetning, kvalitet, geografiskt ursprung och rostning.

Men genom att spåra a aromatisk profil avArabica Och av de robusta, känsliga skillnaderna uppstår.

Den första är faktiskt mycket doftande, söt, lite sur, med en lätt hasselnötskräm.

Den andra, å andra sidan, har en mer markant anmärkning än bitter: kaffet är mindre komplicerat och mer strukturerat, med en brun grädde.

Grönt kaffe: Hur många typer finns?

Hittills har vi behandlat skillnaderna mellan de två arterna Arabica Det är robust, men typerna av kaffe varierar också beroende på metoderna för bearbetning av drupes.

Låt oss se vad de är.

● L 'Arabica tvätta Indikerar ett grönt kaffe tillagad av en fuktig gata. Aromen är fruktiga och blommiga, kopplade till smaken av syra.

Färgen är grön/blå.

● L 'Arabica naturlig Det är ett kaffe som är förberett med en naturlig metod: Drupes torkas i solen, före extraktionen av spannmålen.

De fruktiga anteckningarna är mer dämpade än den tidigare typen, och doften i koppen är tät, ihållande, med inslag av honung och kryddor.

● Bearbetning avArabica semi-lad Det tillåter en torkning utan jäsning av körsbär: kaffet är enhetligt i rostningen, full -bodied och söt i koppen.

● Robust tvättad Den är beredd av den fuktiga gatan.

Dess färg är gul/grön, i koppen är den mjuk och är lämplig för blandningen för kaffe espresso.

● Naturlig robust Det kräver inte att bearbetningsmetoder utarbetar och är av detta skäl som är typiskt för länder med minskade ekonomiska färdigheter.

Kultiverad i Afrika, Sydostasien och Vietnam har denna typ en stor kropp, men beroende på ursprungsplatsen presenterar skillnader i antydan till drycken.

● För att få Robust avgång Bönorna placeras i en behållare med vatten som, när den har stängts, roteras på sig själv.

Detta orsakar en gnidning som rengör kaffets yta och eliminerar silverfilmen och alla andra rester.

Denna bearbetning orsakar inga aromatiska bevis, men tenderar att göra kornet mer neutralt och rent och är därför idealiskt för en blandning som förbättrar dess krämighet.

● Monsonerad Det är ett mycket speciellt indiskt kaffe, född nästan av en slump vid den tidpunkt då fraktfartyg tog flera månader att anlända till Europa från Asien.

Under resan hölls kaffet i hållen och höjdes för att förhindra att det gjuts. Luften full av luftfuktighet, saltet, havbrisen modifierade sin smak och färg.

Men när Suezkanalen öppnades och fartygen började vara ånga, var resultatet ett mycket annorlunda kaffe: av denna anledning ansågs det replikera den effekten på stopplandet och reproducera transportvillkoren.

Idag i Indien, under regnperioden, Processen återges i fabrikerna: De torkade kornen är arrangerade i lager av 15 cm inuti strukturer öppna på sidorna, skyddade av en tak, för att absorbera miljöens fuktighet.

Kaffet placeras sedan i jute -påsar, förvaras staplade och fortfarande utsatta för den brackiga luften. Smakprocessen varar tre till fyra månader, under vilken surheten dämpas, bönorna tar på sig en halmfärg och den typiska smaken beroende på ursprunget.