United States
Har du någonsin hört talas om Kallt bryggkaffe?
Det stämmer, det är just den välsmakande varianten av kaffe, mycket älskad i USA och idealisk på sommaren, när Canicola pressar oss att bara söka efter efter uppfriskande drycker.
Det kalla bryggkaffeet erhålls med Kall extraktionsmetod Kallas exakt Kallbrygg, det vill säga kall infusion.
Det är en metod för riktiga kännare eftersom det kräver mycket lång engagemang och timing (till och med 12 timmar!).
I den här artikeln kommer vi att berätta om historien om det kalla brygget och förklara hur den kalla extraktionen fungerar och vilka egenskaper som kaffe så erhålls är.
Historien om den kalla bryggekstraktionsmetoden: född i Japan och perfekt i Amerika
Även denna berättelse, som den av te, föddes i öst, exakt i Japan och de första vittnesmålen går tillbaka till 1600.
De olika valörerna av det kalla bryggkaffe, inklusive Holländsk kaffe eller Kyoto -kaffe, härrör från de historiska händelserna som sanktionerade uppfinningen av metoden.
Faktum är att de var några Holländska resenärer, anlände till Japan för kommersiella utbyten, för att smaka och "upptäcka" denna kalla extraherade dryck.
Påverkad av denna teknik, aldrig sett i den västra världen, beslutade de att föra den till sitt hemland tillsammans med annan rikedom.
De extraktionsverktyg, mycket lik det amerikanska kaffefiltret, har istället mycket mer modernt ursprung: Toddy, född i början av 1960 -talet, är skyldig sitt namn till uppfinnaren, amerikanen Todd Simpson.
Ägare till en plantskola, med en examen i kemiteknik och brinner för god mat, smakade Todd Simpson sitt första kalla extraherade kaffe under en resa till Guatemala; Han blev kär i det och när han återvände hem beslutade han att återge honom, också för sin hustrus kärlek ...
Faktum är att hans fru led av magproblem och var mycket intolerant mot kaffets surhet; Så mannen, tack vare hennes rikedom av kemikalie, hittade lösningen genom att uppfinna toddy.
Hur förbereder du det kalla bryggkaffe?
Beredningen av Kallt bryggkaffe Det är enkelt, men kräver användning av Toddy, ett förfinat designverktyg: Extraktorns högsta plan är placerat en kanna med vatten och is som genom en liten kran långsamt droppar vattnet i ett kaffefilter.
På nedre våningen finns en glaskanna som samlar det sista kaffet.
För beredningen av denna dryck finns det Två olika tekniker, The Kallbrygg och den Kallt dropp.
För båda är dessa referensparametrar dock värda:
- Förhållande: 80 g kaffepulver / 1 L vatten
- Markgranulometri: 800 - 1000 Micron
- Vattentemperatur: 25 ° (cirka)
- Extraktionstid: 12 timmar
Kallbrygg
Kaffe är kvar i infusion i 12 timmar Och därefter filtreras hela drinken, i enenda operation. Den således erhållna produkten kommer att konsumeras förkylning.
Kallt dropp
Som namnet antyder är det för denna teknik nödvändig att fortsätta droppe för droppe.
Kaffe är faktiskt fuktat i 12 timmar genom kalibreringen av öppningen av kranen för att bara släppa en droppe åt gången, med en rytm på 6 droppar per minut.
Först när hela marken har nått mättnaden kommer detta att börja sätta sig i behållaren nedan.
Uppenbarligen förväntas också i detta fall dryckesfiltreringsprocessen innan den serveras.
Egenskaper och egenskaper hos det kalla bryggkaffe
De Kallt bryggkaffe Det är idealiskt för dem som, liksom fru Simpson, inte kan tåla kaffets surhet.
Genom att extrahera kaffe med kallt vatten undviks faktiskt utsläpp av vissa oljor och fettsyror, närvarande i kaffe och normalt lösligt vid höga temperaturer.
Resultatet är en drink med en hög koncentration av smak Men med låg surhet: Det kalla bryggkaffe är därför mindre aggressivt för magen E mer smältbar.
Denna dryck bevarar sin doft under lång tid och kan hållas i kylen i flera dagar.
Precis av detta skäl är det kalla bryggkaffeet idealiskt vid beredningen av sommarrecept Som kaffekocktails eller kall cappuccino.
Om vi har fascinerat dig tillräckligt för att vilja veta mer om det, fortsätt att följa kolumnen "bakom räknaren" och prenumerera på vårt nyhetsbrev!