Tiramisu, rețeta originală și disputa istorică asupra originilor

Există bătălii care se luptă pe câmpurile cele mai disparate, atât de mult încât unii ajung în bucătărie și pun, împotriva altora, vecinilor care, în mod normal, trăiesc pașnic.

Acesta este cazul Disputa despre originea Tiramisu, disputat istoric Între Veneto și Friuli Venezia giuliași s -a luptat cu sunetul rețetelor și decretelor.

Între mărturii și eseuri, de fapt, întrebarea a ajuns la birourile din Senat pentru a stabili unde s -a născut Tiramisu și rețeta sa originală.

Să mergem, prin urmare, să descoperim Istoria acestui desert si bine Două rețete să -l pregătească direct acasă.

Originile lui Tiramisu, între Friuli și Veneto

Multă vreme s -a considerat că desertul proaspăt bazat pe mascarpone, biscuit și cafea a fost inventat la sfârșitul anilor '60; Cu toate acestea, studiul a două gastrome, Clara și Gigi Padovana, a permis retrosal Invenția Tiramisu și mută -și originea cu câteva sute de kilometri mai mult spre est.

În volumul intitulat „Tiramisu” curat de cei doi experți, prezentat în cadrul cărții din 2016 din cartea 2016, se explică cum primele urme ale unei rețete originale Tiramisu sunt antecedentul, Între anii 1930 și 1950.

Există câteva mărturii conform cărora, în anii '50, acest desert a fost preparat în două locații Friuliene, în Pieris di San Canzian și Tolmezzo.

O revelație care a provocat reacția președintelui regiunii Veneto, Luca Zaia, care a fost activată în apărarea originilor Treviso.

Tradiția venețiană a „Tirame on”

Până atunci, de fapt, rețeta originală a fost atribuită ADA CAMPEOL Cine, cu ajutorul bucătarului Paolo lolì linguanotto, a pregătit pentru prima dată acest desert la restaurant „Le Beccherie” din Treviso.

Bunătatea acestui tip de supă de cafea engleză a câștigat imediat dulce faimă și difuzie dulce mai întâi în nord -estul și apoi în toată Italia.

În 1983 Rețeta a fost introdusă de mâncarea și vinul giuseppe maffioli în volumul său „The Treviso Cuisine”, în timp ce se afla în 2010 O delegație de la Academia Italiană de Bucătărie înfățișa o faptă notarială care conține numele inițial, istoria și rețeta lui Tiramisu.

Treviso s -a căsătorit pe deplin cu popularitatea acestui desert, atât de mult încât în ​​ianuarie 2018 a fost lansat un proiect care are ca scop să construiască un real Muzeul dedicat lui Tiramisu.

Intenția este de a colecta mărturii, anecdote și rețetele transmise oral pentru a putea crea un spațiu care să spună desertului și relației sale din zonă.

Tiramisu, rețeta originală „della bunică” de la Friulian

Deși relația dintre zona Treviso și Tiramisu este foarte strânsă, cercetarea confirmă faptul că desertul a fost pregătit pentru prima dată în Friuli Venezia giulia.

Controversele care au urmat publicarea studiului celor două gastronomii Paduan a dus la lumină Două mărturii cruciale Pentru a reconstrui originea reală a rețetei.

Prima poveste este cea a Giuseppina, povestită de nepotul său Patrizia Delponte.

Bunica a lucrat în restaurantul „Vetturino” Pieris din San Canzian, în provincia Gorizia.

Doamna Giuseppina a lucrat acolo timp de 25 de ani, din 1930 până la război, ca angajat la pregătirea unui semifreddo numit „Tiremul” Inventat de bucătar Mario Cosolo. De asemenea, Delponte spune că, în Cosolo, ideea de a crea un desert care a alternat cremă, biscuiți și cafea a venit în timp ce se afla la bordul navei Sabauda Vittorio Emanuele III. Nu este un detaliu nesemnificativ că această „tireme su” a fost preparată cu cremă și nu cu mascarpone, iar acesta este unul dintre punctele cele mai criticate de facțiunea venețiană.

O a doua mărturie ne conduce, totuși, la Tolmezzo în provincia Udine, la poalele Alpilor, unde în anii '50 FABBRO FADY Am reușitRoma Hotel.

Fiul său Mario spune că mama, Norma Pielli, obișnuia să pregătească un desert numit „Turin” în urma uneia dintre rețetele lui Artusi.

Cu toate acestea, în urma flerului său creativ, a decis să înlocuiască untul cu Mascarpone, lichior cu cafea și ciocolată cu pudră de cacao.

De fapt, acest lucru s -a născut, potrivit mărturiei lui Fabbro, Tiramisu așa cum îl știm astăzi.

Acesta a fost numit „transcriere mascarpone” până când, în 1953, nu a fost redenumită „Tiramisu” de un grup de turiști din Trieste, Habiué al hotelului.

Tyramisu este Friuli, recunoaștere formală

Dovezile colectate în ultimii ani au dus apoi la cerere oficiala de recunoaștere aOriginea Friuliană a Tiramisu.

O întrebare acceptată pozitiv de politicile Ministerului Agricolului, Alimentelor, Silviculturii și Turismului, care, în 2017, au introdus Tiramisu printre produsele tradiționale agro -alimente (PAT) din Friuli Venezia giulia.

Rețeta Tiramisu

În cele din urmă, să trecem la rețetă pentru pregătirea Tiramisu.

Într -adevăr, pentru a nu rata nimic, ne propunem două: cea a regulii doamnei din Tolmezzo și cea a „Le Beccherie” din Treviso.

Rețeta originală Friulian

Ingrediente

■ 4 ouă

■ 300 g de zahăr

■ 500 g de mascarpone

■ după gust Biscuiți Savoiardi

■ după gust cafea neagra

■ după gust pudră de cacao neîndulcită

Metodă

1. Într -un recipient, adăugați 3 gălbenușuri, 1 ou întreg, zahăr și mascarpone, cu grijă cu atenție într -un sens.

2. Bateți albusurile avansate de ou până când sunt rigide și adăugați -le la amestec.

3. Conectați biscuiții într -o cafea amară și aranjați -i într -un vas de copt.

4. Alternează un strat de Ladyfingers înmuiate și una de cremă până când totul este acoperit cu acesta din urmă.

5. Lăsați să vă odihniți la frigider cel puțin 12 ore și, înainte de a servi, presărați cu cacao amară.

Rețeta pentru Tiramisu din Treviso

Ingrediente

■ 12 gălbenușuri de ou

■ 0,5 kg de zahăr

■ 1 kg de mascarpone

■ 60 Savoiardi

■ după gust cafea

■ după gust pudră de cacao

Metodă

1. Bateți gălbenușurile de ou împreună cu zahărul.

2. Adăugați mascarpone în amestec până când se obține o cremă foarte moale.

3. Conectați și scurgeți 30 de ladyfingers în cafeaua făcută pentru a se răcește.

4. Acoperiți cu un strat de cremă, aranjați celelalte Ladyfingers deasupra și întindeți suprafața cu crema rămasă.

5. Presărați totul cu cacao slabă cernută și lăsați -l pe Tiramisu să se odihnească la frigider până în momentul în care îl servește.

Trebuie doar să încercați ambele rețete și să le lăsați să fie gustul care decretează cel mai bine!