United States
A Cappuccino fericit, o cafea pătată și multe alte băuturi gustoase preparate în cantină au în comun baza Optim espresso și cremă de lapte; Moale, dar compact, delicat, dar plin de acoperire.
Succesul pregătirii sale se datorează în principal abilității barmanului.
Aici sunt atunci experții expertului Cum să bici laptele, atât de origine animală, cât și de legume, pentru a obține o cremă perfectă.
Cum să montați laptele: Sfaturi pentru o cremă perfectă
Pentru a monta perfect laptele, mai întâi ai nevoie de unul ulcior de lapte în oțel inoxidabil cu Beccuccio puțin mărit.
În ceea ce privește ingredientele, cea mai bună alegere este tot laptele, pentru că conține mai multe grăsimi, ceea ce facilitează procesul de cadru.
Este o operație delicată care necesită gesturi sigure fără întârziere: aerul care se încorporează în lapte, de fapt, trebuie să fie echilibrat și niciodată excesiv, din acest motiv, mișcările mâinii trebuie să fie minime.
Prin urmare, va trebui să respectați poziția suliței și să produceți un „Vortex” cu abur.
Să vedem în practică câteva sfaturi cu privire la mișcările care trebuie efectuate:
● deja poziționat, Operați lance -ul cu aburi la maxim Și rămâi nemișcat. În primele 3-4 secunde, aerul va intra în lapte, iar volumul va crește cu aproximativ 1/3.
În această etapă veți auzi sunetul aerului introdus în interiorul lactatei.
Pentru a avea o cremă de lapte mai lichidă, va fi suficient să lăsați aerul să intre doar 1-2 secunde, apoi să cufundați aburul de lance sub suprafața laptelui; Pentru a obține o cremă de lapte mai compactă, cu toate acestea, va fi suficient să creștem durata enterizării aerului în interior, ceea ce face ca lactatele să coboare pe măsură ce volumul crește, pentru a continua să rămână la suprafață cu vaporizatorul.
● Veți observa că mutarea laptelui va crea un efectul „vortex” Acest lucru va rupe bulele de aer înscris în faza anterioară.
● Rămâi imobil: În acest moment, laptele nu va mai crește în volum și nu veți mai auzi zgomotul aerului, dar își va continua mișcarea circulară.
● Monitorizați creșterea temperaturii laptelui și, odată ce ajung în jur de 55 ° C, Opriți lance -ul cu aburi.
Amintiți -vă că laptele va începe să aibă un miros rău dacă s -a încălzit prea mult, din cauza caramelizării zaharurilor și a iradimentarii grăsimilor, atunci fiți foarte atenți în acest pas.
● Extrageți rapid sulița din lapte și cu o cârpă curată și umedă (dedicată numai și exclusiv acestei operații) curățați suprafața externă a suliței; în timp ce curățarea canalului intern de reziduurile de lapte care au funcționat goli aburul timp de aproximativ 1 secundă.
Acest proces este același lucru de utilizat De asemenea, pentru a bici laptele vegetal.
Cum să montați băuturile vegetale: soia, orez, migdale
După cum ne -am amintit deja, cu cât este mai mare componenta grasă a laptelui, cu atât va fi mai ușor cadrul: prin urmare, în cazul laptelui de vacă, întregul skimmed va fi preferat, dar ce trebuie să faceți când vine vorba lapte vegetal, ideal pentru cei care suferă de intoleranțe sau urmați o dietă vegană?
În acest caz, de fapt, procentul de grăsime va fi mai mic, dar aceste băuturi vor putea, de asemenea, să dea naștere cremelor ... fiți atenți, cu toate acestea: nu toate tipurile de lapte vegetal se pretează la combinații cu cafeaua.
Lapte de soia
În ciuda conținutului său scăzut de grăsimi, laptele de soia (care este obținut din fermentația soia) este cea mai bună băutură vegetală pentru a pregăti cappuccino și cafea pătată, deoarece vă permite să obțineți o cremă foarte asemănătoare cu cea a laptelui de vacă.
Singurul defect: spuma tinde să se separe mai ușor din restul amestecului.
Orez, migdale și lapte de ovăz
Lapte de orez Nu este deosebit de potrivit pentru montat, deoarece are o consistență mai puțin densă decât soia și conține un procent scăzut de grăsimi; Cu toate acestea, este foarte plăcut dacă este folosit la rece, în cafea pătată sau în frappè și smoothie -uri.
Lapte de migdale are o aromă specială, care nu toată lumea îi place combinată cuespresso; Cu toate acestea, dincolo de gust, consistența sa se acordă bine cadrului, oferind rezultate excelente în ceea ce privește compactitatea și omogenitatea.
Lapte de ovăzÎn cele din urmă, este mai bine combinată cu cea a migdalelor cu aromă de cafea și conține mai multă grăsime, pentru aceasta poate fi hrănită cu ușurință, obținând o cremă plăcută și plină de corp.
În cele din urmă, toate cele trei băuturi vă permit să serviți o băutură ușoară, a căror aport caloric este redus semnificativ în comparație cu cappuccino preparat cu lapte de vacă.
Fie că este vorba de soia, vacă sau ovăz, bici laptele Este un gest de precizie care necesită abilități și practici manuale, pentru a da cele mai bune rezultate.
A dobândit o experiență, nu veți mai dori să încetați să pregătiți Cappuccino și cafea pătată: și cine știe, poate veți decide să faceți și un Curs de artă cu lapte, te -ai gândit vreodată la asta?