Wywiad z Heleną Oliviero, mistrzem Włoskiego Pucharu

Łańcuch kawy jest pełen różnych postaci i profesjonalizmu, z których każda przyczynia się do zaoferowania klientowi jakości produktu końcowego.

Smakujący, Na przykład, Jest to bardzo ważny fragment w określaniu jakości kawy I dokładnie do tej zdolności, rasy Deghters Cup. Z czego się składają?

Osiem trojaczek filiżanek kawy jest poddawanych uczestnikowi; Każda ścieżka czapka ma dwie równe kawę i jedną inną, a konkurent musi być w stanie odgadnąć inną filiżankę.

Ci, którzy identyfikują tyle, co najmniej możliwy czas, wygrywają. Pogłębimy temat W wywiadzie dla Heleny Oliviero, młody profesjonalista w sztuce degustacji, która w 2018 roku zdobył tytuł Włoski mistrz pucharów aw 2019 r. Wice-Champion.

Dowiedzmy się, dlaczego zbliżył się do tego sektora, cechy muszą działać w tym obszarze i jakie są możliwe możliwości pracy.

Kiedy i dlaczego zdecydowałeś się specjalizować w określonym sektorze, takim jak degustacja?

Wszystko zaczęło się w szkołach średnich, kiedy zacząłem pracować w zakresie cateringu w dalszej karierze w Wielkiej Brytanii.

Następnie uczestniczyłem w Europie w niektórych kursach związanych z pracą barmana i świat kawy: tam odkryłem ten „wszechświat”.

Zrozumiałem, że rynek kawy jest niezwykle zróżnicowanym systemem, w którym wysoce wyspecjalizowane role przyczyniają się do wyniku jakości.

W szczególności było mnie zainteresowane część związana z degustacją, Jak Pozwala odkryć wiele aspektów, które istnieją między jednym napojem a drugimi zrozumieć Ponieważ kawa wyraża się w określony sposób.

Z tego powodu postanowiłem kontynuować tę ścieżkę i specjalizować się coraz więcej.

Jak stać się ekspertem w dziedzinie degustacji?

Czy konieczne jest posiadanie „wrodzonych” cech, jako szczególna wrażliwość na zapachy i smaki?

Jeśli chodzi o analizę sensoryczną, populacja jest podzielona na trzy grupy, z których każda odnosi się do pewnej wrażliwości w odniesieniu do degustacji: są ja nie-chatnik, I Normalny chatnik i ja Super-podróżny.

Ten pierwszy, który reprezentuje 25% populacji, stanowią niską wrażliwość; Ten ostatni, który równa 50%, pośredniej wrażliwości; Strony trzecie, odpowiadające pozostałym 25%, mają bardzo zaakcentowaną czułość.

Chociaż istnieje naturalne predyspozycje, wrodzone cechy to nie wszystko: osobiście, Wierzę wiele w możliwość uczenia się i udoskonalania umiejętności dzięki szkoleniu.

Ponadto uważam, że ważniejsze jest „zrozumienie” kawy, to znaczy zrozumieć, dlaczego kawa ma pewne cechy, w porównaniu z samą wrażliwością.

Kiedy zacząłeś konkurować?

Pierwszy wyścig, w którym uczestniczyłem, w ramach obwodu WCE (World Coffee Events), założonego przez SCA (Specialty Coffee Association), był Pierwsze włoskie mistrzostwa Cezve/Ibrik 2016, The turecka kawa, gdzie zdobyłem pierwsze miejsce.

Chciałem się przetestować i wybrałem to mistrzostwo, ponieważ podróżując po Bałkanach, zafascynowała mnie ta metoda przygotowania z dala od naszej kultury, ale jednocześnie pełna symboliki i znaczeń.

Po zdobyciu trzeciego miejsca Włoskie mistrzostwa Aeropress w 2017 roku i po uzyskaniu Q Certyfikaty równiarki Arabica i solidnySzczególnie związane z obszarem degustacji zbliżyłem się do wyścigu pucharów.

W 2018 roku byłeś mistrzem Włoch Pucharu, aw 2019 roku zdobyłeś tytuł Vice-Champion; W 2016 roku, jak nam powiedziałeś, byłeś włoskim mistrzem Cezve/Ibrik, turecka kawa: jak ważne są konkursy na rozwój zawodowy?

Pewno, Zawody dają jeden forte „Przyspieszone” do wzrostu zawodowego, ponieważ stawiają w stanie poprawić i uczyć się, aby dać z siebie wszystko. 

Wyścig, Rzeczywiście, „Zobowiązuje” uczestnika do eksperymentowania, udoskonalić swoje umiejętności i znaleźć najlepsze rozwiązania Aby uzyskać pewne wyniki.

Niestety w życiu codziennym nie zawsze jest czas i sposób poświęcenia się tym aspektom, więc z pewnością mogę powiedzieć, że konkurencje pomagają wszystkim postaciom w świecie kawy w rozwoju i poprawie.

Jakie profesjonalne możliwości otwierają dla tych, którzy decydują się na specjalizację w sektorze takim jak degustacja?

Moim zdaniem wygranie wyścigu Pucharu Tasters niekoniecznie prowadzi do uzyskania bezpośredniego profesjonalnego zbytu, ale pomaga uczynić się widocznym w środowisku.

W moim przypadku, w moim przypadku, otwierają interesujące możliwości pracy, takie jak możliwość pracy działać w zakresie jakości i badań i rozwoju Do Firmy, które importują zieloną kawę, The wir i ja Producenci portalu i rozpuszczalnych kawy.

Czy konieczne jest ciągłe trenowanie w celu utrzymania pewnych umiejętności degustacji?

Tak, Konieczne jest ciągłe trenowanie, aby uzyskać dobre wyniki w wyścigu pucharów.

Z drugiej strony, jeśli mówimy o możliwości zrozumienia, dlaczego kawa różni się od innej lub jaka pewna funkcja wywodzi się z tego, co będzie bardziej doświadczenie i wiedza, aby zrobić różnicę, chociaż wrażliwość związana z degustacją pozostaje W każdym razie ważny posag.

Byłeś sędzią sensorycznym w jury „100 lat jakości Mintorini” 100 lat, konkursu urodzonego w celu świętowania sto lat firmy Boloński konkurent?

Nie po raz pierwszy utrzymuję rolę sędziego, ponieważ uczyniłem go również z okazji konkursów SCA i muszę powiedzieć, że tego rodzaju doświadczenie mi to pozwoliło Widzę rzeczy z innej perspektywy.

W szczególności mam na myśli fakt, że kiedy konkurujesz, może się zdarzyć, że się złość lub znalezienie pewnych niesprawiedliwych sytuacji.

Ubieranie roli sędziego miałem jednak okazję obserwować wszystko z innego punktu widzenia, lepiej zrozumieć pewną dynamikę i zrozumieć, że w niektórych przypadkach nie było powodu, aby ją wyjąć.

Pomiędzy kursami szkoleniowymi i zawodami zawód barmana staje się coraz mniej improwizowany.

Czy uważasz, że cały ten ferment wokół materii ma pozytywny wpływ na jakość usługi oferowanej klientom?

Z pewnością większe badania i aplikacje pozwalają zagwarantować lepszą jakość.

W związku z tym jednak konieczne jest rozróżnienie jakości kawy od jakości usługi.

We Włoszech, ogólnie, Jesteśmy całkiem dobrzy w usłudze oferowanej klientowi, również dzięki dzieciom z instytucji hotelowych, które zwykle wykazują już prawidłowe podejście.

Moim zdaniem jednak wciąż niewiele uwagi na jakość kawy.

Jednak ogólnie na obu frontach jesteśmy świadkami stopniowej, nawet jeśli jest powolna, poprawa.

Jakie czynności masz obecnie do czynienia?

Obecnie pracuję niezależnie, opiekując się Trening na kawie (Helena Oliviero jest niezależnym trenerem i trenerem SCA dla wszystkich modułów, Notatka redaktora) I Łowca kawy (Badacz kawy w krajach produkujących).

W szczególności współpracuję szczególnie z obcymi krajami Ameryka łacińska i Azja: Pomóż producentom zrozumieć jakość kawy uprawianej na plantacjach, a ja będę szukał wielu do importowania do Europy.

Ponieważ łącznik między konsumentami a producentami jest linkiem, moim zadaniem jest porównywanie się bezpośrednio z rolnikami w celu przekazywania cech, których importerzy szukają w zagranicznych kawach i pomóc im w doskonaleniu ich produktu na rynku.

Czy możesz nam powiedzieć, w jaki sposób młoda kobieta w świecie, który widzi obecność wielu mężczyzn na każdym poziomie łańcucha dostaw?

Moim zdaniem Nie jest łatwo być kobietą i być młodym w tym sektorze, będąc tradycyjnie męskim obszarem większości.

W szczególności w odniesieniu do młodego wieku, jeśli w niektórych krajach - szczególnie w Europie Północnej - jest to postrzegane jako plus, we Włoszech, niestety uważam, że nadal nie ma tego samego podejścia. 

Bycie młodym we Włoszech jest często związane z brakiem doświadczenia, podczas gdy w innych kulturach jest związany z umiejętnością zajęcia się, dochodzenia i posiadania świeżej i innowacyjnej wizji.

Pojęcie doświadczenia jest również bardzo różne, co można zrozumieć jako odgrywając tę ​​samą rolę przez długi czas w tej samej rzeczywistości lub jako często zmieniając pozycję, miejsce i środowisko pracy, zawsze ucząc się nowych rzeczy.

Myślę, że we Włoszech bardzo skupiamy się na pierwszym aspekcie, chociaż bardziej skuteczne byłoby osiągnięcie większej równowagi między nimi.

Co więcej, patrząc za granicą Istnieją niektóre kraje, w których kulturowo jest niezrozumiałe, że kobieta może obejmować zawodowe role. 

Ważniejsze jest, aby być zajętym wypróbowaniem własnej wartości i zdobycia własnych przestrzeni, i mogę powiedzieć, że jest to możliwe, jeśli jest to obsługiwane przez ciągłe zaangażowanie i zorientowane na dobre wyniki.

Wierzę, że później, po złamaniu lodu, Różnica mężczyzn zaczyna zmniejszać się, aby opuścić miejsce na indywidualne umiejętności: Z tego powodu ciągłe uczenie się jest podstawowym aspektem.