United States
Toastowanie lub pieczenie jest bardzo ważną fazą procesu produkcji kawy: termin pochodzi z łaciny pieczony I oznacza to „wysuszenie”.
U podstaw jest procedura, która może wydawać się trywialna, ponieważ składa się z prostej Gotowanie surowych ziarna.
W rzeczywistości należy poznać idealny punkt pieczenia dla każdej różnorodności kawy, aby profil aromatyczny pozostał nienaruszony.
Pieczenie kawy narodziło się dawno temu i ewoluowało przez wieki: dziś odkryjemy, jakie są jego pochodzenie, jak się rozwinęło i jak wykonane są maszyny, które są wykonywane, tostery.
Kiedy kawa została upieczona?
Niemożliwe jest prześledzenie z pewnością narodzin pieczenia: w rzeczywistości legendy i opowieści, które są opowiadane, są różne, ale wydaje się, że w przypadku innych odkryć, losowość odegrała fundamentalną rolę.
Według niektórych, początek tej metody należy umieścić Po oblężeniu Wiedeń (1529) przez Turków, prowadzone przez Solimano The Wspaniałe.
Żołnierze używali torebek pełnych ziaren kawy do schronienia, a kiedy najeźdźcy podpalili miasto, kawa jest toastowana.
Arabska legenda Nawet starsze stwierdza jednak, że niektóre ziaren kawy zakończyły się błędem na grillu pola pola i przyciągnęły uwagę wszystkich obecnych z ich otaczającymi perfumami.
Pierwsze metody tostów
Początkowo przeprowadzono pieczenie kawy Narzędzia metalowe lub porcelanowe: W Imperium Osmańskim zastosowano okrągłe, cienkie i często wiercone patelnie, wyposażone w długi uchwyt, który został umieszczony nad brazyrem.
Aby usunąć niewielką ilość fasoli, zastosowano łyżkę.
W Egipcie, dokładniej w Il Cairo, w 1650 r. Tostacaffè: Cylindryczny i metalowy, miał połączoną korbę, która pozwoliła obrócić ołtarz umieszczony w środku, aby wymieszać fasolę.
Ta podstawowa maszyna do pieczenia była w żeliwa lub miedzi i była trzymana na brazierze.
W pozostałej części świata rozprzestrzenia się powoli, przechodząc zmiany w różnych krajach i stając się coraz bardziej nowoczesnym.
Jednak podwodne dla ziarna kawy pozostały powszechne również w XX wieku: na przykład we Włoszech Tostine składało się z patelnia z pokrywką, korbą i drzwiami Aby wprowadzić ziarenkę kawy, a także był używany po drugim okresie po wojnie.
Ale proces pieczenia wkrótce przeniósł się do fabryk: maszyny tostera zniknęły z barów i to samo stało się dla modeli używanych w domu.
Toastowanie lub pieczenie jest bardzo ważną fazą procesu produkcji kawy: termin pochodzi z łaciny pieczony I oznacza to „wysuszenie”.
U podstaw jest procedura, która może wydawać się trywialna, ponieważ składa się z prostej Gotowanie surowych ziarna. W rzeczywistości należy poznać idealny punkt pieczenia dla każdej różnorodności kawy, aby profil aromatyczny pozostał nienaruszony.
Pieczenie kawy narodziło się dawno temu i ewoluowało przez wieki: dziś odkryjemy, jakie są jego pochodzenie, jak się rozwinęło i jak wykonane są maszyny, które są wykonywane, tostery.
Kiedy kawa została upieczona?
Niemożliwe jest prześledzenie z pewnością narodzin pieczenia: w rzeczywistości legendy i opowieści, które są opowiadane, są różne, ale wydaje się, że w przypadku innych odkryć, losowość odegrała fundamentalną rolę.
Według niektórych, początek tej metody należy umieścić Po oblężeniu Wiedeń (1529) przez Turków, prowadzone przez Solimano The Wspaniałe.
Żołnierze używali torebek pełnych ziaren kawy do schronienia, a kiedy najeźdźcy podpalili miasto, kawa jest toastowana.
Arabska legenda Nawet starsze stwierdza jednak, że niektóre ziaren kawy zakończyły się błędem na grillu pola pola i przyciągnęły uwagę wszystkich obecnych z ich otaczającymi perfumami.
Pierwsze metody tostów
Początkowo przeprowadzono pieczenie kawy Narzędzia metalowe lub porcelanowe: W Imperium Osmańskim zastosowano okrągłe, cienkie i często wiercone patelnie, wyposażone w długi uchwyt, który został umieszczony nad brazyrem.
Aby usunąć niewielką ilość fasoli, zastosowano łyżkę.
W Egipcie, dokładniej w Il Cairo, w 1650 r. Tostacaffè: Cylindryczny i metalowy, miał połączoną korbę, która pozwoliła obrócić ołtarz umieszczony w środku, aby wymieszać fasolę.
Ta podstawowa maszyna do pieczenia była w żeliwa lub miedzi i była trzymana na brazierze.
W pozostałej części świata rozprzestrzenia się powoli, przechodząc zmiany w różnych krajach i stając się coraz bardziej nowoczesnym.
Jednak podwodne dla ziarna kawy pozostały powszechne również w XX wieku: na przykład we Włoszech Tostine składało się z patelnia z pokrywką, korbą i drzwiami Aby wprowadzić ziarenkę kawy, a także był używany po drugim okresie po wojnie.
Ale proces pieczenia wkrótce przeniósł się do fabryk: maszyny tostera zniknęły z barów i to samo stało się dla modeli używanych w domu.
System pieczenia konwekcyjnego
Jest to metoda wykorzystująca najnowocześniejsze tostery: gotowanie fasoli odbywa się przez konwekcję, przez gorące powietrze który płynie i jest napięty do gotowania bębna maszyny.
Powietrze jest rozgrzane dzięki modułowi palnikowi w osobnej komorze spalania.
. Kawa toast za pomocą powietrzai bezpośredni kontakt z przegrzanym metalem cylindra jest prawie nieistniejący.
Pieczenie konwekcyjne gwarantuje jednolity wynik, zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz ziarna, e Zapewnia niezbędne transformacje chemiczno-fizyczne Aby uzyskać prażoną kawę, z której można wydobyć espresso doskonale wykonane.
Tostery konwekcyjne pozwalają zoptymalizować zmienne objętości i temperatury przenoszonego powietrza, a także modulację i moc palnika oraz prędkość obrotu bębna gotowania.
W ten sposób można uzyskać różne profile pieczeni, od 190 ° C do 220 ° C, podczas gdy pogoda może wynosić od 8 do 20 minut.
Kawiarnie z tą metodą nadają się różnym rodzajom ekstrakcji: na przykład pomyślmy oespresso, do Kawa przefiltrowana i do tego do Turecki.
Proces pieczenia to bardzo przejście delicato: wymaga doświadczenia, pasji i ciągłych badań.
Jest to operacja, którą należy dostosować zgodnie z używaną kawą, obszarów, do których jest przeznaczony, smak konsumentów.
Czy znasz jego historię i ewolucję?