United States
Svaki barmen to zna da bi dobio espresso Savršen, Ukusno i uravnoteženo, ključno je da tlo ima pravu granulometriju.
Ako je grah previše fino mljeveni ili ako, obrnuto, na previše grubi način, rezultat neće biti zadovoljavajući za kupca: u prvom slučaju kava bi mogla popiti a gorak okus, u drugom, međutim, neće imati pravi intenzitet.
Ono što moramo imati na umu, da ne bi pogriješili u ovoj važnoj fazi djela "iza šaltera" e Kako prilagoditi mljevenje kave?
Evo što trebate znati rad brusilice I koji su koraci potrebni za to ispravan način.
Kako funkcionira brusilica
Alat koji služi za umanjivanje pečenih žitarica kave je brusilica.
Njegove glavne komponente su jedna zvono u kojem se zrna izlijevaju, od kamen kamena upravlja električni motor i jedan dres Da biste prilagodili mljevenje.
Proces se odvija na sljedeći način: kava u žitaricama sadržana u zvonu prenosi se u spremniku prema šalici za mljevenje; Umjereni čelični mlinovi okreću se velikom brzinom i razbijaju grah.
U ovom trenutku, raspršivač sakuplja prašak za kavu i isporučuje potrebnu količinu.
Brusilica može biti od Dvije različite vrste: s ravnim mlinarskim kamencima ili s konusnim mlinskim kamencima. Da vidimo kakve su razlike.
U dva ravna brusilica, postavljeni su na vrhu drugog i isti su i suprotstavljeni: prvi (gornji) je fiksiran, a drugi podesiv, a onaj koji se okreće, vuče stablo motora.
Mržište se odvija kada se grah nalazi između dva mlinarska kamena, koji ih guraju prema stranama i nasjeckaju ih željene veličine.
Ova vrsta brusilice, iako vrlo raširena i prilično jeftina, međutim ima tendenciju pregrijavanja kave, ali dobivena granulometrija je homogenija.
Prikladan je za prilično sadržanu konzumiranje kave, koja ne prelazi 4 kg dnevno, a njegovi mlinovi moraju se zamijeniti maksimalno nakon 500 kg mljevene kave.
Konusna brusilica brusilice Umjesto toga, prikazuje dva kamena u jednoj unutar druge.
Udaljenost između njih dvojice može se prilagoditi kako bi se dobila različite granulometrije, a ova vrsta mljevenja, koja koristi silu gravitacije, ne određuje probleme pregrijavanja, jer broj vožnja mlinskih kamena ostaje nizak (oko 400-500 u minuti).
Ova vrsta stroja preporučuje se za izvrsnu dnevnu konzumaciju kave.
Nakon mljevenja, kava pada u dozator, koji se može podesiti i puniti ručno ili automatski: u ovom drugom slučaju, kada se razina praha za kavu smanji, stroj se ponovno aktivira.
Budući da je mljevenje važno: prekomjerno iskoristite kavu i podzemnu kavu
Kao što znate, kvaliteta praha za kavu ovisi o kvaliteti konačnog proizvoda iz zrna manje ili više: uzimajući kao primjer a espresso, najčešća priprema u baru, koja ima vrijeme izvlačenja 25 sekundi, pričajmo o kava u temelju Kad mljevenje nije dovoljno u redu i voda prebrzo i predugo prelazi prašinu.
Kava ove vrste ima jednu Mala homogena krema, koja se otvara, s pretjerano svijetlom bojom i njenim okusom bit će "zalijevan".
Ako je, s druge strane, prašina previše fino mljevena, kava će biti opći: Voda u ovom slučaju predugo prelazi kavu.
Rezultat je jedan Tamno piće, s gorkim okusom.
Brži kave za kavu: kako to prilagoditi
Ovisno o vrsti kave koju ćemo poslužiti, trebat će nam jedan različito uzemljenje graha.
Na primjer, za izvrsno espresso Naša prašina mora biti vrlo u redu, dok koristimo Napolitanski aparat za kavu je li to filtar Trebat će nam prašina srednje svjetlosti; za Colander ili strojeve klip, S druge strane, parmezan mora biti srednje velike.
Evo koraka koje treba slijediti, bez obzira na izbor ravnog ili konusnog mlinarskog strojeva, za postavljanje mljevenja iz espresso.
Da biste ispravno postavili brusilicu, Morate imati na raspolaganju tajmer i koristiti dvostruki portfilt (koji sadrži od 14 do 20 g kave), umjesto jednog.
To je zato što veća količina mljevene kave jamči bolju ekstrakciju.
- Prvo, ekstrakt 2 izražen provjerom vremena ekstrakcije.
- Ako ekstrakcija traje manje od 25 sekundi, premjestite regulatorni prsten u najfiniji položaj. Macchia dvostruka doza, baci je kako biste bili sigurni da ste od sada imali samo prašinu željene granulometrije i mljeveni više kave.
- Pripremite a espresso, provjera vremena ekstrakcije (koje mora biti između 23 i 27 sekundi) s timerom i izvršiti procjenu i pri vidu i okusu.
- Ako kava nema zadovoljavajući izgled i aromu, ponovno pomaknite prsten za podešavanje i mljeveni drugi prašinu, finije akoespresso Prethodno je podcijenjen, deblji ako je sveukupno.
Stoga mljevenje, dakle, ako se provodi na ispravan način, jamči kvalitetu kave koja će se poslužiti kupcu.
Naravno, također u ovom slučaju Ruka barmena je važna, kao i njegovo iskustvo.
Tada postoji mala, ali temeljna pažnja koja se mora uzeti u obzir: Brusilica se mora pažljivo očistiti svake večeri I povremeno treba provjeriti i habanje mlinarskih kamena, zbog čega bi postojanost granulometrije tla mokata mogla varirati, ugrožavajući kvalitetu proizvoda.
Na kraju, Ne morate mljeti velike količine kave Ako nema trenutne potrebe: u tlu u prahu, u stvari, površina kontakta s zrakom znatno se povećava u usporedbi s grahom, a aromatične tvari se brže raspršuju.
Jeste li imali poteškoća s reguliranjem mljevenja kave u svom baru?
Za svako produbljivanje možete se obratiti na Služba savjetovanja i pomoći Što Philicori Zecchini zadržava za svoje kupce.