Haricots de cacao: origines, production et propriétés

Quand nous pensons à chocolat, nous avons l'habitude de l'imaginer sous la forme d'un comprimé, avec un goût sucré ou intense selon qu'il est du lait ou de l'obscurité et avec un arôme indubitable, capable de stimuler immédiatement nos sens.

En réalité, ce n'est que le résultat final d'un long processus de traitement de ceux qui, dans la nature, nous trouvons sous forme de baies: le les fèves de cacao, ou les graines contenues dans les gousses de cacao, le Théobroma cacao, originaire d'Amérique du Sud.

Ces baies particulières constituent l'ingrédient de base pour le production de chocolat, ont d'innombrables innombrables propriété, sont riches en vitamines, sels minéraux et antioxydants qui en font un Excellente nourriture.

Découvrons quelles sont les variétés les plus connues, comment elles fonctionnent et quelles sont les caractéristiques et les principales utilisations de ces graines particulières.

Haricots de cacao: types et traitement

Il y a essentiellement Trois types des fèves de cacao, selon l'arbre dont ils proviennent, mais le processus de collecte, de préparation et de traitement reste inchangé.

Types de fèves de cacao

Il y a trois sous-espèces de cacao existant, en fonction de l'origine géographique:

● Critolo Carcao ou Noble Cocoa: originaire deEquateur il est né en Venezuela. Les graines de cette plante de cacao sont blanches, très parfumées et pas très amères; En raison de la mauvaise productivité de la plante, les haricots ne sont utilisés que pour la production de chocolat très précieux;

● Cocoa Forastro ou Cocoa di Consumer: originaire deAfrique de l'Ouest Et Brésil. Ses graines sont d'une couleur brun violet, avec une saveur forte et amère.

Étant un cacao répandu et fructueux, environ 80% du cacao produit dans le monde provient de cette variété;

● Cacao trinitaire: hybride entre le cacao Criollo et l'étranger, a des caractéristiques intermédiaires entre les deux et est présent dans Mexique, Caraïbes, Colombie et Venezuela.

Le traitement des fèves de cacao

Les gousses de l'usine de cacao (appelée cabine) ont une forme allongée et contiennent environ 30/40 graines ou des haricots larges qui, pour les caractéristiques et la taille, se souviennent des amandes.

Les haricots sont enfermés à l'intérieur d'une pulpe blanche, sucrée et acidula et, à l'origine, ils ont une saveur résolument amère.

Le Processus de travail Les haricots de cacao sont longs et doivent suivre un processus spécifique:

● préparation: Les gousses sont collectées et ouvertes directement sur le site, libérant les haricots de cacao de la pulpe qui sont ensuite posés dans des paniers;

● fermentation: Le processus de fermentation a lieu dans des réservoirs spéciaux dans lesquels les graines sont collectées, avec des températures qui atteignent 50 °. Cette étape est fondamentale pour que les composés amers présents soient transformés, donnant au chocolat sa saveur caractéristique;

● séchage: Les graines sont laissées à sécher au soleil pour bloquer le processus de fermentation, acquérant ainsi leur couleur brune caractéristique;

● grillage: Au sein de la plante, les haricots sont soumis au processus de torréfaction qui leur donne l'arôme de chocolat typique;

● décortication: Grâce à l'utilisation de machines spéciales, les graines sont libérées des coquilles sèches.

Les haricots, dans cet état, sont prêts à être vendus et consommés, ou vous pouvez procéder à la déchiquetage pour la production de cacao et, par la suite, au chocolat.

Cocoa Fava Beans: Propriétés et utilisations

Comme nous l'avons déjà précisé, les graines de la plante de cacao ne sont pas utilisées exclusivement pour la production de chocolat, au contraire, elles peuvent également être consommées par elles-mêmes.

Ces haricots, en fait, sont riches en Nourrisments essentiels ce qui en fait un aliment vraiment sain pour notre corps; brut ou grillé, consommé par eux-mêmes ou utilisé dans la cuisine, ces dernières années, leur consommation a considérablement augmenté.

Lequel choisir? Les fèves de cacao crues ou grillées?

Sur le marché, il est possible de trouver les deux haricots de cacao crus, non soumis au processus de torréfaction et de grillé.

Bien que les graines grillées soient plus accueillantes, grâce à leur croquant et à une saveur qui rappelle plus de chocolat, c'est toujours mieux préférer les fèves de cacao crues; La torréfaction, en fait, fait se disperser de nombreuses particules, perdant ainsi une grande partie des propriétés bénéfiques.

Par rapport aux graines grillées, les graines crues ont un plus grande consommation de vitamines, Salts minéraux et substances antioxydantes, ainsi que les alcaloïdes, tels que la caféine et la théobromine.

De plus, en ayant un plus grand pourcentage d'eau à l'intérieur d'eux, le haricot cacao cru contient Moins de graisse, de sucres et de protéines.

Apport calorique, utilisation et contre-indications des fèves de cacao

Être un aliment faible en calories (Environ 230 kcal pour 100 g de produit), les fèves de cacao peuvent être consommées sous forme de collation "brisé", seules ou mélanger avec du yaourt ou des smoothies, pendant la journée, ou utilisés comme ingrédient supplémentaire de certains plats.

Merci à la leur puissance énergisanteDe plus, ils s'avèrent être une excellente collation avant une séance d'entraînement ou pour ceux qui doivent garder la concentration pendant longtemps.

C'est toujours bon, cependant il ne faut pas en abuserDepuis, la présence de caféine et de substances stimulantes pourrait provoquer une tachycardie, une anxiété et des maux de tête; La dose généralement recommandée est celle de 5 haricots par jour, en gardant à l'esprit qu'il s'agit d'un aliment qui n'est toujours pas recommandé pour ceux qui souffrent d'hypertension grave.

Propriétés bénéfiques des fèves de cacao

Les graines de la plante de cacao peuvent être considérées comme d'excellents alliés dans une alimentation saine et un mode de vie correct car ils ont de nombreuses propriétés bénéfiques:

● Ce sont des antioxydants: La présence de substances telles que les polyphénols et les flavonoïdes aide à contrer l'action des radicaux libres, à lutter contre le vieillissement cellulaire et à agir comme un facteur de protection envers certaines pathologies telles que l'arthrite et les tumeurs;

● antidépressif: Si le chocolat est considéré comme un excellent allié pour de bonne humeur, le cacao cru a cette caractéristique d'une manière encore plus grande.

En fait, il a la capacité d'induire la sécrétion d'endorphines et de sératonine, l'hormone du "bonheur";

● énergétique: Riches en magnésium, en fer, en calcium, en potassium et en vitamines du groupe B, les fèves de cacao peuvent être considérées comme de véritables suppléments naturels.

De plus, la présence de théobromine (un alcaloïde avec des effets de vasodilatateurs) avec celle de la caféine (en un très faible pourcentage) exhorte le système nerveux;

● stimulants du métabolisme: Les Chetachins (antioxydants de la famille des flavonoïdes), également présents dans le thé vert et dans le vin, accélèrent le métabolisme des graisses et des sucres, agissant par des assistants dans le maintien du poids corporel.

Notes historiques et curiosités

Enfin, quelques notes historiques et curiosités sur cette plante avec des origines très anciennes.
Il semble que les premiers producteurs de cacao aient été Les Mayas et l'Atzechi.

Les fèves de cacao, appelées par eux cacahuat, ils étaient considérés comme un bien de luxe et utilisés comme monnaie d'échange, avec le nom du pécuniaire Amygdalae.

En plus de la valeur économique, une forte signification religieuse a été conférée au cacao, on savait en fait comment "Nourriture des dieux" Et sa consommation était un privilège exclusif des classes nobles.

Cependant, ce que beaucoup ne savent pas, c'est que la véritable découverte du grain de cacao doit être attribuée à Forêts tropicales Singes; Ces animaux, en fait, gourmands de la pulpe sucrée qui couvraient les graines, divisent les gousses pour se nourrir de la substance sucrée, laissant tomber les grains trop amers. De cette façon, non seulement les fèves de cacao, mais, laissées sur le sol, les graines ont pu créer de nouveaux arbres, empêchant ainsi l'extinction de la plante.

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