Manifeste

Depuis plus de cent ans, nous aimons le café et travaillons avec lui. En un siècle d'activité, nous avons relevé de nombreux défis et beaucoup appris. Nous pourrions nous contenter de récolter les fruits de ce long travail, mais notre façon d'entreprendre consiste à toujours regarder vers l'avenir, jamais vers le passé. C'est pourquoi nous investissons beaucoup dans l'innovation et la recherche de nouveaux produits, pour rester toujours dans l'air du temps.

Achat direct

Dès le début de notre activité, nous avons choisi de garantir à nos clients une qualité constante en créant et en entretenant des relations solides avec les producteurs de café vert. Depuis de nombreuses années, nous achetons les meilleures variétés d'Arabica auprès des mêmes producteurs au Brésil et en Amérique centrale, et les variétés de Robusta les plus prisées en Inde. Cela nous permet de garder intacts le goût et les arômes de nos mélanges historiques, si appréciés au bar comme à la maison.

Rôtissage séparé

Pour composer un mélange, on utilise en général 3 ou 4 cafés de pure origine différents. Nous avons toujours choisi de torréfier séparément chacune des origines qui composent un mélange, pour respecter les caractéristiques organoleptiques de chaque type de grain et en révéler tous les arômes. Ce n'est qu'après la torréfaction que les origines sont assemblées pour composer nos précieux blends.

Nous respectons nos racines, en produisant du café espresso selon la formule de la tradition italienne, mais nous n'avons pas peur d'expérimenter, d'investir dans le renouvellement continu et de nous engager dans l'amélioration. C'est ainsi que nous explorons toutes les façons dont le monde connaît et goûte le café, même celles qui sont éloignées de nos racines italiennes.

Espresso italien

Nous sommes des spécialistes de l'espresso italien. C'est pourquoi tous les mélanges d'espresso Filicori Zecchini sont certifiés IEI, c'est-à-dire qu'ils répondent aux spécifications strictes de l'Institut italien de l'espresso, qui déterminent leur couleur, leur texture et leur arôme. Cependant, nous exprimons notre modernité dans les mélanges 100% Arabica, dans le développement de produits basés sur des origines de café individuelles et dans les différents degrés de torréfaction que nous proposons pour eux.

Brassage

Nous sommes l'un des rares torréfacteurs italiens à proposer à ses clients des cafés à extraire avec les méthodes de percolation les plus populaires : Automatic Drip Machine, Chemex et Hario V60. Ces méthodes sont très populaires dans le monde, souvent ignorées en Italie, et avec de nombreuses variations, chacune avec ses propres caractéristiques. Notre vocation pour la modernité et notre esprit cosmopolite nous poussent à vouloir explorer et promouvoir tout ce qui concerne le monde du café.

Nous voulons être une référence dans le monde du café, en nous efforçant d'être les meilleurs et de donner l'exemple dans tous les segments du marché. Nous voulons représenter le meilleur pour HoReCa, le meilleur pour les amateurs de café, le meilleur pour le commerce moderne et le meilleur pour OCS. Comment ? En développant des lignes de produits basées sur les besoins de chaque secteur, spécialement conçues pour créer une expérience mémorable et enrichissante du café.

HoReCa

Le monde HoReCa a toujours été notre cœur de métier. Nous opérons dans ce secteur depuis le début de notre aventure entrepreneuriale et nous y avons trouvé notre plus grande satisfaction. Notre philosophie dans l'approche de ce secteur est que notre succès coïncide avec celui de nos clients, que nous appelons volontiers nos partenaires. Nos 100 ans d'expérience en tant que torréfacteurs sont une garantie concrète : nous connaissons les besoins de nos partenaires. C'est pourquoi nous avons élaboré une série de propositions spécifiques pour répondre aux besoins de chaque type d'établissement. Nous nous occupons également de la formation du personnel des cafés, car nous sommes conscients du fait qu'une entreprise de torréfaction qui se préoccupe du sort de ses partenaires, afin de les aider à se développer, doit partager avec eux ses connaissances en matière de café. Nous sommes très fiers du succès de notre atelier Espresso : chaque année, plus de 1 200 professionnels de l'HoReCa bénéficient des enseignements de nos formateurs en café.

Les amateurs de café

Nous sommes convaincus que le monde du café a de nombreuses affinités avec celui du vin. Comme pour un grand vin, la matière première d'un grand café ne peut pas être choisie au hasard ni remplacée par une autre, peut-être plus avantageuse à un moment donné. Comme pour le vin, pour le café aussi le terroir a une importance fondamentale. Nous travaillons avec quelques cultivateurs de confiance avec qui nous collaborons depuis de nombreuses années. Nous savons donc où pousse notre matière première et le soin apporté à sa culture. Nous sommes sûrs qu'il existe aussi en Italie, comme à l'étranger, des amateurs de café qui partagent notre amour pour cette boisson extraordinaire. Pour eux, nous avons donc développé une ligne de Cafés Gourmet pour la maison, où nous avons transposé nos meilleurs mélanges professionnels, complétée par la possibilité de déguster des origines pures, chacune avec son propre degré de torréfaction.

Vente au détail

Pour ce canal de distribution, nous avons choisi une nouvelle approche. Nous avons misé sur trois mélanges — Classico, 100% Arabica et 100% Arabica BIO et Fairtrade certifié — que nous avons déclinés pour tous les systèmes d'extraction les plus répandus : en grains, moulu, en dosettes papier et en capsules compatibles. Nous avons ensuite fondé la reconnaissance de la marque sur une seule couleur, le blanc, pour l'emballage des produits, ce qui les rend faciles à repérer en rayon. Enfin, nos nouveaux sachets ont été conçus pour conserver au mieux le café sans aluminium : un seul matériau, à déposer dans la collecte du plastique.

Catalogue des produits

Bureau

Nous avons créé la ligne de café en grains Attimo di Pausa (Classic, Organic et Arabica) et une ligne de dosettes et de capsules - compatibles avec les principales machines à café du marché - qui garantissent une tasse de café presque aussi bonne qu'au bar. Nous respectons les règles de l'industrie tout en gardant à l'esprit le rapport qualité-prix.

Nous célébrons le café. Nous travaillons chaque jour pour renforcer la culture du bon café en Italie et dans le monde, en essayant de changer la façon dont il est perçu et vécu. Nous voulons transformer un rituel quotidien ancré dans les cultures du monde entier en un moment de pur plaisir, en une expérience gastronomique.

Formation

Nous sommes l'un des premiers torréfacteurs italiens à avoir misé et investi dans la formation de nos clients. En 2001, nous avons créé l'Espresso Laboratory, où nous proposons des solutions éducatives qui allient passion et expertise et aident les clients à se développer.

Certifications

Depuis plus de cent ans, nous nous engageons chaque jour à faire des affaires de la meilleure façon possible. Pour attester des normes que nous avons atteintes, nous nous appuyons sur le contrôle continu de tiers qui certifient notre façon de travailler, la qualité de nos produits et le sérieux de nos contrôles de processus.