Café biologique: importation, transformation et distribution

Vous entendez souvent parler café biologique, un produit de la plus haute qualité et, surtout, respectueux de l'environnement dans lequel il est cultivé.

Mais quels sont les garanties offres par les entreprises importations de café biologique et que je vérifier effectué sur la chaîne d'approvisionnement?

Nous essayons d'en savoir plus sur sa culture, sur les mécanismes qui régulent son importation et son traitement dans les torréfacteurs italiens.

Les principes de l'agriculture biologique

Comme tous les produits biologiques, le café doit respecter les principes bien définis, établis parFédération internationale de l'agriculture biologique (I.F.O.A.M.).

L'agriculture biologique vise à transformer les entreprises autant que possible en un système agricole auto-suffisant, grâce à l'utilisation de ressources locales.

La sauvegarde de la fertilité naturelle du sol: la méthode de culture biologique évite en fait toute forme de pollution déterminée par les techniques agricoles.

De cette façon, des aliments de haute qualité nutritionnelle sont produits sans utiliser engrais, herbicides, insecticides et d'autres substances de synthèse chimique.

La conversion d'un terrain de l'agriculture traditionnelle à biologique n'est pas un processus immédiat: pour obtenir une certification, au moins 2 ans sont nécessaires pour les terres arables et 3 pour les cultures pérennes.

La chaîne d'approvisionnement du café biologique

À combien vérifier Les fabricants, les exportateurs et les importateurs de produits biologiques sont-ils soumis?

Beaucoup.

Pour garantir le respect de toutes les règles prévues par le règlement, chaque personne impliquée dans la chaîne d'approvisionnement biologique peut recevoir des inspections d'organismes de contrôle accrédités (ODC).

De cette façon, la traçabilité du produit est vérifiée et l'absence de résidus de pesticides et d'autres produits chimiques, par le biais d'analyses multirésidales sur des échantillons prélevés sur les publicités.

Tout d'abord, les produits classés comme organiques doivent se conformer aux réglementations européennes.

Dans le cas du café, qui n'est pas produit dans les territoires de l'Union européenne, les sociétés d'importation doivent contacter les sociétés d'exploitation (généralement ce sont des coopératives) qui sont équipées d'un certificat de validité qui certifie la correspondance des règlements avec ceux en vigueur en vigueur L'Europe .

Avant d'acheter le produit, les échantillons sont généralement demandés, qui seront analysés pour assurer la qualité du café.

Contrôles sur le café importé

Après avoir acheté beaucoup, les sociétés d'importation doivent informer certaines informations au ministère des politiques agricoles et forestières.

La communication doit être effectuée via le S.I.A.N. (Système national d'information agricole) et préoccupations:

● La date de l'arrivée des marchandises

● le port d'entrée

● Le nom du fournisseur

● Le produit et la quantité importés.

De cette façon, le ministère peut organiser des contrôles à l'arrivée de navires dans le port italien, bien que, dans le cas du café, il est très fréquent qu'il soit la même entreprise d'importateur de demander des analyses sur le produit acheté, pour avoir de plus grandes garanties.

Le risque de contamination et de mesures préventives

Pour assurer la qualité du produit, il est nécessaire qu'il n'y ait pas de contact entre le café biologique et traditionnel.

Toutes les phases, du transport au stockage, doivent avoir lieu sous un contrôle strict.

Chaque entreprise d'importation italienne doit avoir un manuel de mesures préventives, rédigé par un consultant dans le secteur des aliments agriaires, dans lequel ils sont indiqués:

● le type d'activité réalisée par l'entreprise;

● les mesures adoptées pour éviter toute contamination du produit;

● Les mesures adoptées en cas de contamination accidentelle.

Sur la base de ces indications, après l'arrivée au port et tous les contrôles, le café biologique est transporté dans les entrepôts de la société d'importation, en maintenant la séparation physique du produit traditionnel; De plus, le libellé "organique" ou "organique" doit toujours être présent pour permettre l'identification des produits.

Dans le dépôt, le café est placé dans une zone spéciale, en attendant le traitement.

Seule l'application de ces mesures garantit que le produit final, destiné au consommateur, est vraiment biologique et peut donc obtenir une certification.

Rôtissage et emballage

Lorsque le café biologique arrive en stockage, il est conservé dans une zone réservée, jusqu'au moment de la torréfaction, qui se déroule dans les plantes désinfectées (l'opération de désinfection est effectuée tous les soirs).

Pour exclure tout risque de contamination par des substances non admises dans l'agriculture biologique, de plus, certaines entreprises, telles que les Philicors, allouent une quantité de produit de tête, c'est-à-dire celle qui fait toast, au marché traditionnel.

À ce stade, le café est prêt à être emballé dans des packs qui devront clairement signaler l'indication "biologique" d'une manière claire et reconnaissable, ce qui garantit au consommateur final la qualité du produit et lui permet de le reconnaître.

Quant à la restauration collective, pour offrir un café biologique, la même séparation doit être maintenue avec le produit traditionnel réalisé dans toute la chaîne d'approvisionnement, s'équivrant ainsi des machines séparées pour les deux types de café.

Les exercices qui utilisent uniquement des produits biologiques peuvent également demander la certification d'un organisme de contrôle privé, qui prévoit une discipline scrupuleuse.

L'étiquetage des produits biologiques

Dans les produits biologiques, les étiquettes en plus de se conformer à la législation actuelle (UE Reg. 1169/2011), doivent signaler obligatoirement les références à la méthode de production organique et être précédemment approuvée par leur organisme de contrôle avant de se mettre sur le marché.

L'indication «biologique» ou «agriculture organique» apparaît dans la dénomination de la vente de produits alors qu'au moins 95% des ingrédients d'origine agricole sont biologiques.

Le logo de la communauté doit être obligatoire sur l'emballage des produits organiques et l'étiquette doit signaler le code de l'organisme de contrôle et le code de l'opérateur, et l'indication de l'endroit où les matières premières agricoles ont été cultivées avec lesquelles le produit est composé.

Comme nous venons de le voir, la chaîne d'approvisionnement du café biologique est soumise à des contrôles spécifiques et scrupuleux, pour assurer l'origine du produit et la préserver de toute contamination, même accidentelle.

Saviez-vous ces étapes?