United States
Der er kampe, der kæmper på de mest forskellige marker, så meget, at nogle ankommer i køkkenet og sætter, mod andre, naboer, der normalt lever fredeligt.
Dette er tilfældet Tvist om oprindelsen af Tiramisu, historisk omtvistet Mellem Veneto og Friuli Venezia Giulia, og kæmpede til lyden af opskrifter og dekret.
Mellem vidnesbyrd og essays kom spørgsmålet faktisk op til senatborde for at etablere, hvor Tiramisu og dens originale opskrift blev født.
Lad os derfor gå til at opdage Historie om denne dessert Og godt To opskrifter At forberede det direkte derhjemme.
Origins of Tiramisu, mellem Friuli og Veneto
I lang tid blev det betragtet som, at den friske dessert baseret på mascarpone, kiks og kaffe var blevet opfundet i slutningen af 1960'erne; Undersøgelsen af to gastronomer, Clara og Gigi Padovana, fik dog lov til at Retrosal opfindelsen af Tiramisu Og flyt deres oprindelse et par hundrede kilometer mere øst.
I det volumen med titlen "Tiramisu" kurateret af de to eksperter, der blev præsenteret under bogen Salone 2016, forklares det, hvordan de første spor af en original Tiramisu -opskrift er antecedent, Mellem 1930'erne og 1950'erne.
Der er nogle vidnesbyrd, hvorefter denne dessert i 1950'erne blev forberedt på to friuliske steder i Pieris di San Canzian og Tolmezzo.
En åbenbaring, der forårsagede reaktionen fra præsidenten for Veneto -regionen, Luca Zaia, der har været aktiveret til forsvar for Treviso -oprindelsen.
Den venetianske tradition for "Tirame on"
Indtil da blev den oprindelige opskrift faktisk tilskrevet Ada Campeol Hvem ved hjælp af Cook Paolo lolì linguanotto forberedte først denne dessert på restauranten "Le Beccherie" af Treviso.
Godheden ved denne slags engelsk kaffesuppe tjente straks den søde store berømmelse og diffusion først i det nordøstlige og derefter i hele Italien.
I 1983 Opskriften blev indsat af mad og vin giuseppe maffioli i hans volumen "Treviso -køkkenet", mens han var i 2010 En delegation fra det italienske akademi for køkken afbildede en notarial gerning indeholdende det originale navn, historie og opskrift på Tiramisu.
Treviso giftede sig fuldt ud populariteten af denne dessert, så meget, at et projekt i januar 2018 blev lanceret, der sigter mod at opbygge en reel Museum dedikeret til Tiramisu.
Hensigten er at indsamle vidnesbyrd, anekdoter og opskrifterne, der overføres mundtligt for at kunne skabe et rum, der fortæller desserten og dens forhold i området.
Tiramisu, den originale "Della bedstemor" -opskrift fra Friulian
Selvom forholdet mellem Treviso -området og Tiramisu er meget tæt, bekræfter forskningen, at desserten var forberedt for første gang i Friuli Venezia Giulia.
Den kontrovers, der fulgte efter offentliggørelsen af studiet af de to Paduan Gastronomes, har ført til lys To afgørende vidnesbyrd at rekonstruere opskriften.
Den første historie er historien Giuseppina, fortalt af hans nevø Patrizia Delponte.
Bedstemoren arbejdede i restauranten "Vetturino" a Pieris af San Canzian, i provinsen Gorizia.
Fru Giuseppina arbejdede der i 25 år, fra 1930 til krigen, som medarbejder til forberedelse af en semifreddo kaldet "Tireme on" Opfundet af kokken Mario Cosolo. Delponte fortæller også, at i Cosolo kom ideen om at skabe en dessert, der skiftede fløde, kiks og kaffe, mens han var ombord på Sabauda Vittorio Emanuele III -skibet. Ikke ubetydelig detalje er, at denne "Tireme Su" blev forberedt med fløde og ikke med mascarpone, og dette er et af de punkter, der er mest kritiseret af den venetianske fraktion.
Et andet vidnesbyrd fører os dog til Tolmezzo I provinsen Udine, ved foden af Alperne, hvor i 1950'erne Fabbro -familie Jeg administreredeRome Hotel.
Hans søn Mario siger, at moren, Norma Pielli, plejede at forberede en dessert kaldet "Turin" efter en af opskrifterne på Artusi.
Efter sin kreative flair besluttede han imidlertid at udskifte smøret med mascarpone, likøren med kaffe og chokolade med kakaopulver.
Faktisk blev dette født, ifølge Fabbros vidnesbyrd, Tiramisu, som vi kender det i dag.
Det blev kaldt "mascarpone transkription", indtil det i 1953 ikke blev omdøbt til "Tiramisu" af en gruppe turister fra Trieste, Habitué på hotellet.
Tyramisu er Friuli, formel anerkendelse
De bevis, der blev indsamlet i de senere år, har derefter ført til formel anmodning af anerkendelse afFriulisk oprindelse af tiramisu.
Et spørgsmål, der er accepteret positivt af Ministeriet for Landbrugs-, Mad-, Skovbrugs- og turistpolitikker, som i 2017 indsatte Tiramisu blandt de traditionelle agri -madprodukter (PAT) fra Friuli Venezia Giulia.
Tiramisu -opskriften
Endelig lad os gå videre til Opskrift på forberedelse af tiramisu.
For ikke at gå glip af noget, foreslår vi faktisk to: den af Lady Rule of Tolmezzo og den af "Le Beccherie" fra Treviso.
Den originale friuliske opskrift
ingredienser
■ 4 æg
■ 300 g sukker
■ 500 g mascarpone
■ at smage Savoiardi kiks
■ at smage sort kaffe
■ at smage Usødet kakaopulver
Metode
1. Tilsæt 3 æggeblommer, 1 hele æg, sukker og mascarpone, med omhyggeligt på en forstand.
2. Pisk de avancerede æggehvider, indtil de er stive, og tilsæt dem til blandingen.
3. Sæt kiksene i bitter kaffe, og arranger dem i en bageplade.
4. Alternativ et lag gennemvædet ladyfingers og en af fløde, indtil alt er dækket med sidstnævnte.
5. Efterlad for at hvile i køleskabet i mindst 12 timer, og drys, før servering med bitter kakao.
Opskriften på Tiramisu fra Treviso
ingredienser
■ 12 æggeblommer
■ 0,5 kg sukker
■ 1 kg mascarpone
■ 60 Savoiardi
■ at smage kaffe
■ at smage kakaopulver
Metode
1. Pisk æggeblommerne sammen med sukkeret.
2. Tilsæt mascarponen til blandingen, indtil en meget blød creme er opnået.
3. Sæt og dræn 30 Ladyfingers i kaffen lavet til at afkøle.
4. Dæk med et lag fløde, arranger de andre ladyfingers på toppen og spred overfladen med den resterende fløde.
5. Drys alt med den sigtede magre kakao, og lad tiramisu hvile i køleskabet indtil øjeblikket for at servere det.
Du skal bare prøve begge opskrifter og lade det være den smag, der dekretes bedst!