Rozhovor s Helenou Oliviero, mistr italských ochutnávek

Kávový řetězec je plný různých postav a profesionality, z nichž každý přispívá k nabídce zákazníkovi kvalitu konečného produktu.

Degustace, například, Je to velmi důležitá pasáž při určování kvality kávy A přesně k této schopnosti závody Pohárovací ochutnávky. Z čeho se skládají?

Účastníkovi je vystaveno osm trojnásobných šálků kávy; Každý klobouk -trick má dvě stejné kávy a jednu jinou a konkurent musí být schopen uhodnout jiný šálek.

Ti, kteří identifikují stejně jako nejmenší možný čas. Pojďme prohloubit téma V rozhovoru s Helenou Oliviero, mladý profesionál v oboru ochutnávky, který v roce 2018 získal titul Italský šampion pro ochutnávání italských pohárů a v roce 2019 to místopředseda.

Pojďme zjistit, proč se blížil k tomuto sektoru, že vlastnosti musí v této oblasti fungovat a jaké jsou možné pracovní příležitosti.

Kdy a proč jste se rozhodli specializovat se na konkrétní sektor, jako je ochutnávka?

Všechno to začalo na středních školách, když jsem začal pracovat v stravování pokračováním v kariéře ve Velké Británii.

Následně jsem se zúčastnil Evropy v některých kurzech souvisejících s prací barmana a světa kávy: Právě jsem objevil tento „vesmír“.

Pochopil jsem, že trh s kávou je velmi rozmanitý systém, ve kterém vysoce specializované role přispívají k výsledku kvality.

Zejména to bylo přesně mě zajímat část spojená s ochutnávkou, tak jako To vám umožní objevit mnoho aspektů, které existují mezi jedním nápojem a druhýma pochopit protože káva se určitým způsobem vyjadřuje.

Z tohoto důvodu jsem se rozhodl pokračovat v této cestě a více a více se specializovat.

Jak se stanete odborníkem na umění ochutnávky?

Je nezbytné mít „vrozené“ vlastnosti, jako zvláštní citlivost vůči pachům a příchutí?

Pokud jde o smyslovou analýzu, populace je rozdělena do tří skupin, z nichž každá se týká určité citlivosti ve vztahu k ochutnávce: Existují i non-taster, i Normální taster a já Super-taster.

První, který představuje 25% populace, představuje nízkou citlivost; Posledně jmenovaný, který odpovídá 50%, meziprodukční citlivosti; Třetí strany, které odpovídají zbývajícím 25%, mají velmi zvýrazněnou citlivost.

Ačkoli však existuje přirozená predispozice, vrozené vlastnosti nejsou všechno: osobně, Věřím hodně ve schopnosti učit se a zdokonalovat něčí dovednosti díky tréninku.

Dále považuji za důležitější „porozumět“ kávě, což má být schopen pochopit, proč má káva určité vlastnosti ve srovnání s pouhou citlivostí samotnou.

Kdy jste začali soutěžit?

První závod, který jsem se zúčastnil, jako součást okruhu WCE (World Coffee Events), založený SCA (Special Coffee Association), byl První italský šampionát Cezve/Ibrik 2016, Turecká káva, kde jsem dobyl první místo.

Chtěl jsem se vyzkoušet a vybral jsem si toto šampionát, protože po cestování na Balkáně jsem byl touto metodou přípravy mimo naši kulturu fascinován, ale zároveň jsem plný symboliky a významů.

Poté, co vyhrál třetí místo Italský šampionát Aeropress v roce 2017 a po získání Q Certifikace Grejder Arabica a robustní, zejména spojené s oblastí ochutnávky, přistoupil jsem k závodě o tastery poháru.

V roce 2018 jste byli šampionem italských pohárů a v roce 2019 jste získali titul místopředsedy; V roce 2016, jak jste nám řekl, jste byli italským šampionem Cezve/Ibrik, turecká káva: Jak důležité jsou soutěže o profesní růst?

Jistě, Soutěže dávají jeden forte „Zrychleno“ na profesní růst, protože věnovali pozici, aby se zlepšili a naučili se dávat maximum. 

Závod, Vskutku, „Zavazuje“ účastníka experimentovat, Zdokonalit své dovednosti a najít nejlepší řešení získat určité výsledky.

V každodenním životě bohužel není vždy čas a způsob, jak se věnovat těmto aspektům, takže mohu jistě říci, že soutěže pomáhají všem postavám ve světě kávy růst a zlepšovat se.

Jaké profesní příležitosti otevírají pro ty, kteří se rozhodnou specializovat se na odvětví, jako je ochutnávka?

Získání závodu o Tasterům poháru podle mého názoru nemusí nutně vést k získání bezprostředního profesionálního odbytiště, ale pomáhá se zviditelnit v životním prostředí.

V mém případě na poli je to osobní práce na dovednostech, která otevírá zajímavé pracovní příležitosti, jako je například možnost působí v kvalitě a kontrole výzkumu a vývoje pro Společnosti, které importují zelenou kávu, víří a já Portální a rozpustné výrobci kávy.

Je nutné neustále trénovat, aby si udržely určité ochutnávky?

Ano, Je nutné neustále trénovat, aby mělo dobré výsledky v závodě pohárových tasterů.

Pokud na druhé straně mluvíme o schopnosti pochopit, proč se káva liší od jiného nebo co určitá funkce odvozuje z toho, co bude více zkušeností a znalostí, aby se změnil, i když citlivost spojená s ochutnávkou zůstává zbývá stejně důležité věno.

V porotě jste byli smyslový soudce „100 let kvality Mintorini“ 100 let, soutěž narozená k oslavě sto let boloňské společnosti, která viděla, že její zákazníci soutěží: Co si myslíte, že místo soudce místo toho konkurent?

Není to poprvé, co si zastávám roli soudce, když jsem ji učinil také při příležitosti soutěží SCA, a musím říci, že tento typ zkušenosti mi to dovolil Podívejte se na věci z jiné perspektivy.

Zejména mám na mysli skutečnost, že když soutěžíte, může se to rozzlobit nebo najít určité nespravedlivé situace.

Oblékání role soudce jsem však měl příležitost pozorovat vše z jiného pohledu, k lepšímu porozumění určité dynamice a pochopit, že v některých případech nebyl důvod to vyjmout.

Mezi vzdělávacími kurzy a soutěžemi se profese barmana stává stále méně improvizovaným.

Myslíte si, že všechny tyto fermentace kolem hmoty má pozitivní dopad na kvalitu služby nabízené zákazníkům?

Větší výzkum a aplikace vám jistě umožňují zaručit lepší kvalitu.

V tomto ohledu je však nutné rozlišovat mezi kvalitou kávy a kvalitou služby.

V Itálii, obvykle, Jsme docela dobří ve službě nabízené zákazníkovi, také díky dětem z hotelových institucí, které obvykle již vykazují správný přístup.

Podle mého názoru je však stále malá pozornost kvality kávy.

Celkově však na obou frontách jsme svědky postupného, ​​i když pomalé, zlepšení.

Jaké jsou činnosti, se kterými se v současné době zabýváte?

V současné době pracuji samostatně a starám se o Trénink na kávě (Helena Oliviero je nezávislý trenér a trenér SCA pro všechny moduly, Poznámka editora) A Hunter kávy (Výzkumník kávy v produkčních zemích).

Obzvláště spolupracuji zejména s cizími zeměmi Latina a Asie Amerika: Pomozte výrobcům porozumět kvalitě kávy pěstované na plantážích a já budu hledat spoustu, které je třeba importovat do Evropy.

Vzhledem k tomu, že souvislost mezi spotřebiteli a výrobci je spojením, mým úkolem je porovnat se přímo s zemědělci, abych přenesl vlastnosti, které dovozci hledají v zahraničních kávách, a pomáhat jim zdokonalovat jejich produkt, aby byl na trhu zajímavější.

Můžete nám říct, jak je mladá žena ve světě, která vidí přítomnost mnoha mužů na všech úrovních dodavatelského řetězce?

Dle mého názoru Není snadné být ženou a být mladí v tomto sektoru, být tradičně mužskou většinovou oblastí.

Zejména s odkazem na mladý věk, pokud je to v některých zemích - zejména v severní Evropě - to považováno za plus v Itálii, bohužel, zjistím, že stále není stejný přístup. 

Být mladý v Itálii je často spojen s nedostatkem zkušeností, zatímco v jiných kulturách je spojen se schopností být zaneprázdněn, prosadit se a mít svěží a inovativní vizi.

Koncept zkušeností je také velmi odlišný, což lze chápat jako za to, že hrálo stejnou roli po dlouhou dobu ve stejné realitě, nebo jako často změněné postavení, místo a pracovní prostředí, vždy se učí nové věci.

Myslím, že v Itálii se hodně zaměřujeme na první aspekt, i když by bylo efektivnější dosáhnout větší rovnováhy mezi nimi.

Při pohledu do zahraničí navíc Existují některé země, kde je kulturně nepochopitelné, že žena může pokrýt profesionální role. 

Je zde důležitější být zaneprázdněn vyzkoušením své vlastní hodnoty a získat vlastní prostory, a mohu říci, že je to možné, pokud je podporováno neustálým závazkem a orientováno na dobré výsledky.

Věřím, že to později, po rozbití ledu, Rozdíl mužů se začíná snižovat a ponechat prostor pro jednotlivé dovednosti: Z tohoto důvodu je neustálé učení základním aspektem.