United States
Když přemýšlíme o čokoláda, jsme zvyklí si představit si to ve formě tabletu, se sladkou nebo intenzivní chutí v závislosti na tom, zda je mléko nebo tmavé as nezaměnitelnou vůní, schopné okamžitě stimulovat naše smysly.
Ve skutečnosti je to pouze konečný výsledek dlouhého procesu zpracování těch, které v přírodě najdeme ve formě bobulí: kakaové boby, nebo semena obsažená v luscích kakaových stromů, Theobroma Cacao, původně z Jižní Ameriky.
Tyto konkrétní bobule tvoří základní složku pro Produkce čokolády, mít nespočet nespočetných vlastnictví, jsou bohaté na vitamíny, minerální a antioxidační soli, které z nich dělají a Vynikající jídlo.
Pojďme zjistit, které jsou nejznámější odrůdy, jak jsou zpracovávány a jaké jsou vlastnosti a hlavní použití těchto konkrétních semen.
Kakaové fazole: typy a zpracování
V podstatě existují Tři typy kakaových fazolí, v závislosti na stromu, ze kterého pocházejí, ale proces sběru, přípravy a zpracování zůstává nezměněn.
Typy kakaových fazolí
Existují tři poddruhy existujícího kakaa, v závislosti na geografickém původu:
● Critilo Carcao nebo Noble Cocoa: původně odEkvádor narodil se v Venezuela. Semena této kakaové rostliny jsou bílá, velmi voňavá a ne příliš hořká; Vzhledem ke špatné produktivitě rostliny se fazole používají pouze pro výrobu velmi cenné čokolády;
● Kakao fostro nebo kakao di spotřebitel: původně odzápadní Afrika A Brazílie. Jeho semena mají fialovou hnědou barvu s chutí forte Je to hořké.
Být rozšířeným a plodným kakaovým stromem, asi 80% kakaa produkované na světě pochází z této rozmanitosti;
● Trinitární kakao: Hybrid mezi kakaem Criollo a zahraničním, má mezi nimi střední vlastnosti a je přítomen v Mexiko, Karibik, Kolumbie a Venezuela.
Zpracování fazolí kakaa
Lusky kakaové rostliny (nazývané kabinu) mají protáhlý tvar a obsahují přibližně 30/40 semen nebo široké fazole, která pro vlastnosti a velikost pamatují mandle.
Fazole jsou uzavřeny uvnitř bílé, sladké a kyselé buničiny a původně mají rozhodně hořkou chuť.
The Pracovní proces Kakaové fazole jsou dlouhé a musí dodržovat konkrétní proces:
● příprava: lusky se shromažďují a otevírají přímo na místě a uvolňují kakaové fazole z buničiny, které jsou poté položeny do košů;
● kvašení: Proces fermentace probíhá ve speciálních nádržích, ve kterých se semena shromažďují, s teplotami, které dosahují 50 °. Tento krok je zásadní pro přeměnu hořkých sloučenin, což dává čokoládě jeho charakteristickou chuť;
● sušení: Semena jsou ponechána na slunci, aby zablokovala proces fermentace, čímž získala jejich charakteristickou hnědou barvu;
● opékání: V rostlině jsou fazole podrobeny procesu pečení, který jim dává typickou vůni čokolády;
● decertikace: Prostřednictvím použití speciálních strojů jsou semena osvobozena od suchých skořápek.
Fazole jsou v tomto stavu připraveny k prodávání a konzumaci, nebo můžete pokračovat v skartování pro výrobu kakaa a následně čokoládu.
Kakao fava fazole: vlastnosti a použití
Jak jsme již stanovili, semena kakaové rostliny se nepoužívají výhradně pro výrobu čokolády, naopak, mohou být také sami konzumováni.
Tyto fazole jsou ve skutečnosti bohaté na Základní výživy což z nich činí pro naše tělo skutečně zdravé jídlo; surový nebo opékaný, spotřebované sami nebo použity v kuchyni, v posledních letech se jejich spotřeba výrazně zvýšila.
Který si vybrat? Surové nebo opékané kakaové fazole?
Na trhu je možné najít jak syrové kakaové fazole, nepodléhají procesu pečení a opékané.
Ačkoli opékaná semena jsou příjemnější, díky jejich křupavosti a chuti, která si vzpomíná více čokolády, je to vždy lepší Preferujte surové kakaové fazole;; Pečení ve skutečnosti způsobuje, že se mnoho částic rozptýlí, čímž ztrácí velkou část prospěšných vlastností.
Ve srovnání s pečenými, surová semena mají Větší příjem vitamínů, minerální soli a antioxidační látky, jakož i alkaloidy, jako je kofein a theobromin.
Kromě toho, že v nich má větší procento vody, obdrží syrové kakaové fazole Méně tuku, cukrů a bílkovin.
Příjem kalorií, použití a kontraindikace kakaových fazolí
Být jídlem nízký obsah kalorií (Asi 230 kcal na 100 g produktu) lze kakaové fazole konzumovat jako občerstvení „Break -Hunger“, samostatně nebo smíchat s jogurtem nebo smoothies, nebo se použít jako další složka některých jídel.
Díky jejich Energizační sílaKromě toho se ukázaly jako vynikající svačinu před tréninkem nebo pro ty, kteří se musí dlouho udržovat koncentraci.
Je to však vždy dobré Nezneužívejte to, protože přítomnost kofeinu a stimulačních látek by mohla způsobit tachykardii, úzkost a bolest hlavy; Obvykle doporučená dávka je dávka 5 fazolí za den, s ohledem na to, že se jedná o jídlo, které se stále nedoporučuje pro ty, kteří trpí vážnou hypertenzí.
Příznivé vlastnosti kakaových fazolí
Semena rostliny kakaa lze považovat za vynikající spojence uvnitř zdravé stravy a správného životního stylu, protože mají četné prospěšné vlastnosti:
● Jsou to antioxidanty: Přítomnost látek, jako jsou polyfenoly a flavonoidy, pomáhá působit proti působení volných radikálů, bojovat proti buněčnému stárnutí a působit jako ochranný faktor vůči některým patologiím, jako je artritida a nádory;
● antidepresivní: Pokud je čokoláda považována za vynikajícího spojence pro dobrou náladu, má surové kakao tuto funkci ještě větším způsobem.
Ve skutečnosti má schopnost vyvolat sekreci endorfinů a seratoninu, hormonu „štěstí“;
● energizace: Bohaté na hořčík, železo, vápník, draslík a vitamíny skupiny B, kakaové fazole lze považovat za skutečné přírodní doplňky.
Kromě toho přítomnost theobrominu (alkaloid s účinky vazodilatátorů) spolu s přítomností kofeinu (ve velmi malém procentu) naléhá na nervový systém;
● Stimulanty metabolismu: Chetachins (antioxidanty rodiny flavonoidů), přítomné také v zeleném čaji a ve víně, zrychlují metabolismus tuků a cukrů, jednající asistenti při udržování tělesné hmotnosti.
Historické poznámky a zvědavosti
Nakonec některé historické poznámky a zvědavosti o této rostlině s velmi starodávným původem.
Zdá se, že první zemědělci kakaa byli Maya a Atzechi.
Kakaové fazole, které jim říkaly Cacahuat, byli považováni za luxusní dobro a používali se jako směnnou měnu se jménem amygdalae pecuniary.
Kromě ekonomické hodnoty byl kakao udělen a forte náboženský význam, ve skutečnosti bylo známo, jak „Jídlo bohů“ A jeho spotřeba byla výlučným privilegiem ušlechtilých tříd.
Mnoho z nich však neví, že skutečný objev kakaové fazole je třeba připsat Opice tropických lesů;; Tato zvířata, ve skutečnosti gluttonous ze sladké buničiny, která zakrývala semena, rozdělila lusky, aby se živila sladkou látkou a zrna příliš hořká. Tímto způsobem, nejen kakaové fazole, ale ponechané na zemi, semena byla schopna vytvářet nové stromy, čímž brání vyhynutí rostliny.
Nyní, když víte všechno o kakaových fazolech a my jsme vás přiměli chtít čokoládu, proč se na náš návrh podívat tablety S přidáním lahodných ingrediencí?