Jaké jsou typy mléka na trhu?

Ve světě kavárny je mléko tak milovanou a používanou tak, aby se stala souhrnnou s kávou-co-protagonistou výtvorů skutečných umělců, odborníků mléčné umění, jako italský šampion Matteo Beluffi které jsme nedávno hovořili.

Trh nabízí širokou škálu produktů pro uspokojení různých potřeb spotřebitelů.

To tedy může splňovat preference orientované na chuť, potřebu specifické výživy nebo trvání ochrany.

V tomto článku uvidíme, jaké jsou Typy mléka na trhu A to, co se liší na základě léčby, které trpí, procento tuků, které obsahují, a jiných charakteristik.

Typy mléka na základě tepelného zpracování

Na základě utrpěných tepelných ošetření můžete rozlišit typy mléka se specifickými charakteristikami a dobou ochrany, které se liší od několika dnů do několika měsíců (před otevřením balíčku). Uvidíme, co jsou.

Syrové mléko

Čerstvě vybrané mléko, které dosud neobdržel žádnou léčbua syrové mléko.

Je prodáván na trhu v místě výroby nebo na zástrčce, ve speciálních distributorech a používá se také v mlékárenském průmyslu.

Krátce skladované mléko

Tato kategorie zahrnuje typy mléka, které lze ponechat na krátkou dobu: to čerstvý Získává se ze surové suroviny, která prochází jedinou pasterizační ošetření do 48 hodin od dojení. Pokud je chlazeno, je toto mléko zachováno šest dní.

Mléko Čerstvá vysoce kvalitní, na druhé straně, je to plnotučné mléko podrobené konkrétní pasterizaci, které zvyšuje jeho vlastnosti.

Podle zákona v této kategorii produktů zahrnuje pouze produkt, který překročil konkrétní kontroly a který má vyšší kvalitu průměru.

Uzávěrka je vždy Šest dní od data výroby, s chlazeným režimem.

Vysoce kvalitní čerstvé mléko musí pocházet z některých plemen skotu, vyživované kontrolovaným způsobem, ale náznaky se také týkají hygieny stájí, dojení a fáze sběru, zpracování a balení.

Střední ochrana mléka

Mléko mikrofiltrát Má stejnou nutriční hodnotu jako pasterizovaná, ale delší dobu zachování: ve skutečnosti je zachována v lednici po dobu dvou týdnů.

The pasterizované mléko při vysokých teplotách, na druhé straně, je to, že podrobeno jediné pasterizační léčbě ESL (prodloužená trvanlivost), intenzivnější než to, co se vztahuje na čerstvé mléko (ale méně silné než u UHT mléka) nebo dvěma pasterizaci.

Chlazená, je zachována dva týdny.

Dlouhé skladovací mléko

Do této kategorie patří sterilizované mléko a Mléko uht.

První je podroben ošetření, které vám umožní udržovat jej na pokojové teplotě po dlouhou dobu, a proto jej snadněji přepravovat i mnoho kilometrů daleko.

V tomto případě je však relevantní dopad na nutriční obsah produktu.

Z tohoto důvodu již sterilizované mléko nemá větší komerční hodnotu. Uzávěrka je více než šest měsíců.

UHT mléko je sterilizováno vysokoteplotním ultra rychlým ošetřením (nižší než u klasické sterilizace).

Dnes se zlepšily nutriční a organoleptické parametry tohoto produktu a doba skladování při teplotě místnosti je tři měsíce.

Oba typy mléka musí být samozřejmě po otevření balení po více než pár dní uchovávány v chladničce.

Typy mléka na základě obsahu tuku

Různé typy mléka se také rozlišují podle obsahu tuku. Ve skutečnosti najdeme:

● plnotučné mléko, které musí obsahovat alespoň 3,5% tuku;

● nízkotučné mléko, který obsahuje mezi 1,5% a 1,8% tuku (část byla odečtena pomocí zvláštního procesu);

● skimmed nebo tenké mléko, který má mezi 0,1% a 0,3% tuku.

Pro změnu není to nejen příchuť a kalorický příjem: například odstředěné mléko není vhodné k šlehání, aby se cappuccinos nebo obarvenou kávu, protože je příliš nízká komponenta tuku.

Typy mléka

Další rozlišení typů mléka na trhu je založeno Další vlastnosti produktu, vztahující se k metodám výroby nebo obohacení živinami.

Je tomu tak například „funkční“ mléka, navržená tak, aby nabízela větší zdravotní přínosy. Podívejme se, kolik typů je.

Organické mléko

Získává se respektováním pravidel organické výroby, jejichž cílem je mít v celém dodavatelském řetězci udržitelný systém.

Důležité aspekty jsou specifické krmení skotu a celkové zlepšení jeho životního cyklu v rovnováze s prostředím.

Specifické mléko pro cappuccini

Speciálně navržený tak, aby usnadnil vytváření smetany pro cappuccino.

Produkty jsou nabízeny na trhu jak ve formě čerstvého mléka, získané a Léčba pasterizace K vyvážení obsahu krému a proteinů, oběma dlouhým konzervačním mlékem, ke kterému byl přidán sieoprotein k optimalizaci emulze.

Obohacené strany

Tyto produkty jsou opevněny zvýšením koncentrace některých přírodních složek, jako jsou vitamíny, proteiny, vápník.

Integrované strany

K integrovanému mléku se přidávají komponenty v nejmenší části nebo chybí v přírodním produktu, jako je rozpustné potravinové vlákno, železo, omega 3 mastné kyseliny, královská želé.

Vysoce stravitelnost mléka

Jak mléko, tak i jiné výrobky s vysokou stravitelností mají a Velmi malý obsah laktózy, protože jsou navrženy speciálně pro ty, kteří mají potíže s přizpůsobením tohoto cukru.

Laktóza představuje 98% celkových cukrů přítomných v mléce.

V Evropě a Severní Americe má populace větší schopnost strávit ji, na rozdíl od významné části národů asijského, afrického nebo domorodého amerického původu.

Obtížnost trávení laktózy závisí na dočasném nebo definitivním deficitu laktázy, například s věkem nebo nástupem střevních problémů.

Ve vysoce stravitelnosti je prostřednictvím zvláštního procesu hodně laktózy rozděleno na dva snadno asimilovatelné cukry, glukózu a galaktózu.

Podobné ošetření se provádí u mléka zcela delattosate.

Alternativy původu zvířat s kravským mlékem

Kromě kravského mléka na trhu existují i ​​jiné produkty původu zvířat, jako je buvolí mléko, koza a ovce.

Jejich výhodou je vysoká nutriční hodnota, díky níž jsou vhodné pro různé potřeby potravin.

Zeleninové nápoje

Už jsme o tom mluvili v prohlubování věnované Jak bičovat mléko: Na trhu existuje mnoho rostlinných výrobků, které se používají místo mléka v případě alergií nebo intolerance.

Mezi nejznámější patří rýže, hláskovaná, mandle, sójová, ovesná pití.

Nápoje získané od míle, Kamutu, kokosu, konopí a arašídů jsou méně rozšířené.

Znáte vlastnosti různých typů mléka na trhu?