Cold Brew: Příběh nápoje a metody extrakce za studena

Už jste někdy slyšeli o Studená káva?

Správně, je to přesně ta chutná varianta kávy, velmi milovaná ve Spojených státech a ideální v létě, kdy nás Canicola tlačí k hledání pouze k hledání Osvěžující nápoje.

Studená vařená káva, je získána s Metoda extrakce za studena Volal přesně Cold Brew, to je studená infúze.

Je to metoda skutečných znalců, protože vyžaduje velmi dlouhé odhodlání a načasování (dokonce 12 hodin!).

V tomto článku vám vyprávíme o příběhu Cold Brew a vysvětlíme, jak funguje extrakce chladu a jaké jsou takto vlastnosti kávy.

Příběh metody extrakce Cold Brew: Narozen v Japonsku a zdokonalen v Americe

Také tento příběh, stejně jako příběh čaje, se přesně narodil na východě v Japonsku a první svědectví sahá 1600.

Různá označení kávy Cold Brew, včetně Holandská káva nebo Kjótská káva, vyplývá z historických událostí, které sankcionovaly vynález metody.

Ve skutečnosti to byli někteří Holandští cestovatelé, dorazil do Japonska na komerční burzy, ochutnat a „objevit“ tento chladný nápoj.

Postiženi touto technikou, nikdy neviděni v západním světě, se rozhodli ji přivést do své vlasti spolu s jiným bohatstvím.

The Nástroj pro extrakci, velmi podobný americkému kávovému filtru, místo toho má mnohem modernější původ: Palmové víno, narozený na začátku šedesátých let, dluží své jméno vynálezci, Američana Todd Simpson.

Todd Simpson, majitel mateřské školky, s titulem v chemickém inženýrství a vášnivý dobrým jídlem, ochutnal svou první chladnou extrahovanou kávu během výletu do Guatemaly; Zamiloval se do toho a jakmile se vrátil domů, rozhodl se ho reprodukovat, také pro lásku své manželky ...

Ve skutečnosti jeho žena trpěla žaludečními problémy a byla velmi netolerovaná vůči kyselosti kávy; Manžel tedy díky svému bohatství chemické látky našel řešení vymýšlením toddy.

Jak připravíte studenou pivovarnu?

Příprava Studená káva Je to jednoduché, ale vyžaduje použití Toddy, rafinovaného designového nástroje: nejvyšší rovina extraktoru je umístěna džbán s vodou a ledem, který prostřednictvím malého kohoutu pomalu kape voda do kávového filtru.

Ve spodním patře je skleněný džbán, který shromažďuje poslední kávu.

Pro přípravu tohoto nápoje jsou Dvě různé techniky, Cold Brew a Studená kapání.

Pro oba však tyto referenční parametry stojí za to:

• Poměr: 80 g kávového prášku / 1 l vody
• Granulometrie pozemních: 800 - 1000 mikronů
• Teplota vody: 25 ° (asi)
• Doba extrakce: 12 hodin

Cold Brew

Káva je ponechána infuze po dobu 12 hodin A následně je celý nápoj filtrován v jednomjediná operace. Takto získaný produkt bude spotřebován na studena.

Studená kapání

Jak název napovídá, pro tuto techniku ​​je nutné pokračovat kapka po kapce.

Káva je ve skutečnosti navlhčena po dobu 12 hodin kalibrací otevření kohoutek, aby uvolnila pouze jednu kapku najednou, s rytmem 6 kapek za minutu.

Teprve když veškerá země dosáhne nasycení, začne se to v kontejneru níže posazovat.

Je zřejmé, že v tomto případě se před podáváním očekává proces filtrace nápoje.

Vlastnosti a vlastnosti studené vaření kávy

The Studená káva Je ideální pro ty, kteří, stejně jako paní Simpsonová, nemohou vydržet kyselost kávy.

Ve skutečnosti se vyhýbáte extrakci kávy studenou vodou se vyhýbání se emisi některých olejů a mastných kyselin, přítomných v kávě a obvykle rozpustných při vysokých teplotách.

Výsledkem je nápoj s vysokou koncentrací chuť Ale s nízká kyselost: Studená vaření kávy je proto méně agresivní pro žaludek stravitelnější.

Tento nápoj zachovává svou vůni po dlouhou dobu a lze jej udržovat v lednici několik dní.

Přesně z tohoto důvodu je káva na studená vaření ideální při přípravě Letní recepty Jako kávové koktejly nebo studené cappuccino.

Pokud jsme vás zaujali dost, abyste se o tom chtěli dozvědět více, sledujte sloupec „za pultem“ a přihlaste se k odběru našeho zpravodaje!