Vilka är typer av mjölk på marknaden?

I cafeteriavärlden är mjölk en ingrediens som är så älskad och används för att bli sammankopplad med kaffeko-protagonist av skapelserna av riktiga konstnärer, experterna på mjölkkonst, som den italienska mästaren Matteo Beluffi som vi nyligen intervjuade.

Marknaden erbjuder ett brett utbud av produkter för att tillgodose konsumenternas olika behov.

Detta kan således uppfylla preferenserna som är orienterade till smaken, behovet av specifik näring eller bevarandevaraktighet.

I den här artikeln kommer vi att se vilka de är Typen av mjölk på marknaden Och vad de skiljer sig åt på grundval av de behandlingar de lider, andelen fetter de innehåller och andra egenskaper.

Typer av mjölk baserat på termisk behandling

Baserat på de lidande termiska behandlingarna kan du skilja typer av mjölk med specifika egenskaper och bevarandetider som varierar från några dagar till några månader (innan paketets öppning). Låt oss se vad de är.

Råmjölk

Den nyagda mjölken, som har ännu inte fått någon behandling, och den råmjölk.

Det marknadsförs på platsen för produktionen eller till kontakten, i speciella distributörer, och används också i mejeriindustrin.

Kort lagrad mjölk

Denna kategori inkluderar de typer av mjölk som kan hållas under en kort period: det färsk Det erhålls från ett rå råmaterial, som genomgår en enda pastöriseringsbehandling inom 48 timmar efter mjölkning. Om det är kylt bevaras denna mjölk i sex dagar.

Mjölken Ny hög kvalitetÅ andra sidan är det helmjölk som utsätts för en viss pastörisering som förbättrar dess egenskaper.

Enligt lagen inkluderar den i denna produktkategori endast den produkt som har överskridit specifika kontroller och som har en högre kvalitet till genomsnittet.

Tidsfristen är alltid en Sex dagar från produktionsdatumet, med kylsregime.

Färsk mjölk av hög kvalitet måste komma från vissa nötkreaturraser, närade på ett kontrollerat sätt, men indikationen rör också hygien på stallen, mjölknings- och insamlingsfaserna, bearbetningen och förpackningen.

Medelmjölk

Mjölken mikrofiltrat Det har samma näringsvärde som det pastöriserade, men en längre bevarandetid: det bevaras faktiskt i kylskåpet i två veckor.

De pastöriserad mjölk vid höga temperaturerÅ andra sidan är det som utsätts för en enda pastöriseringsbehandling ESL (förlängd hållbarhet), mer intensiv än den som tillämpas på färsk mjölk (men mindre kraftfull än för UHT -mjölk) eller två pastöriseringar.

Kylt, den bevaras i två veckor.

Lång förvaringsmjölk

Till denna kategori tillhör steriliserad mjölk och den Mjölk.

Den första utsätts för en behandling som gör att du kan hålla den vid rumstemperatur under lång tid och därför transporterar den lättare till och med många kilometer bort.

I detta fall är emellertid påverkan på näringsinnehållet i produkten relevant.

Av denna anledning har steriliserad mjölk inte längre ett större kommersiellt värde. Tidsfristen är över sex månader.

UHT -mjölk steriliseras med hög temperatur ultra snabbbehandling (lägre än för klassisk sterilisering).

Idag har näringsmässiga och organoleptiska parametrarna för denna produkt förbättrats, och lagringstiden vid rumstemperatur är tre månader.

Båda typerna av mjölk måste naturligtvis förvaras i kylen efter att ha öppnat förpackningen i inte mer än ett par dagar.

Typer av mjölk baserat på fettinnehållet

Olika typer av mjölk kännetecknas också enligt fettinnehållet. Vi finner faktiskt:

● helmjölk, som måste innehålla minst 3,5% fett;

● lättmjölk, som innehåller mellan 1,5% och 1,8% av fettet (en del har subtraherats med hjälp av en speciell process);

● skummad eller tunn mjölk, som har mellan 0,1% och 0,3% fett.

För att variera är det inte bara smaken och det kaloriintaget: skummjölk, till exempel, är inte lämplig att piskas för att göra cappuccino eller färgat kaffe, eftersom det är för lågt i fettkomponent.

Typer av mjölk

En ytterligare åtskillnad av typer av mjölk på marknaden är baserad på Andra egenskaper hos produkten, relaterade till metoderna för produktion eller anrikning med näringsämnen.

Detta är till exempel fallet med "funktionell" mjölk, utformad för att ge större hälsofördelar. Låt oss se hur många typer det finns.

Orgemjölk

Det erhålls genom att respektera reglerna för organisk produktion, som syftar till att ha ett hållbart system i hela leveranskedjan.

Viktiga aspekter är den specifika utfodringen av nötkreatur och den övergripande förbättringen av dess livscykel, i balans med miljön.

Specifik mjölk för cappuccini

Speciellt utformad för att underlätta skapandet av grädden för cappuccino.

Produkter erbjuds på marknaden både i form av färsk mjölk, erhållna genom en pasteuriseringsbehandling För att balansera innehållet i grädde och proteiner, båda av lång bevarandemjölk, till vilken sieoprotein har tillsatts för att optimera emulsionen.

Berikade sidor

Dessa produkter är förstärkta med ökningen av koncentrationen av vissa naturliga ingredienser, såsom vitaminer, proteiner, kalcium.

Integrerade sidor

Till den integrerade mjölken tillsätts komponenter i den minsta delen eller frånvarande i den naturliga produkten, såsom löslig matfiber, järn, omega 3 -fettsyror, kunglig gelé.

Mjölk med hög smältbarhet

Både mjölk och andra produkter med hög smältbarhet har en Mycket litet laktosinnehåll, eftersom de är utformade specifikt för dem som har svårt att assimilera detta socker.

Laktos representerar 98% av de totala sockerarter som finns i mjölk.

I Europa och Nordamerika har befolkningen en större förmåga att smälta den, till skillnad från en betydande del av folken i asiatiska, afroamerikanska eller indianska ursprung.

Svårigheten med matsmältning av laktos beror på ett tillfälligt eller definitivt underskott av laktas, till exempel kopplad till ålder eller början av tarmproblem.

I mycket smältbarhetsprodukter, genom en speciell process, delas mycket av laktos i två lätt assimilerbara sockerarter, glukos och galaktos.

En liknande behandling utförs för mjölken helt delattosat.

Alternativ till djurens ursprung med komjölk

Förutom komjölk, på marknaden finns det andra produkter av djurens ursprung som buffelmjölk, get och får.

Deras fördel är det höga näringsvärdet, vilket gör dem lämpliga för olika livsmedelsbehov.

Grönsaksdryck

Vi har redan talat om det i den fördjupning som ägnas åt Hur man piskar mjölken: På marknaden finns det många grönsaksprodukter som används istället för mjölk i händelse av allergier eller intoleranser.

Bland de mest kända finns det ris, stava, mandel, soja, havre dricka dryck.

De drycker som erhållits från mil, kamut, kokosnöt, hampa och jordnötter är mindre utbredda.

Visste du egenskaperna hos de olika typer av mjölk på marknaden?