Kakaobönor: ursprung, produktion och egenskaper

När vi tänker på choklad, Vi är vana att föreställa oss i form av en tablett, med en söt eller intensiv smak beroende på om det är mjölk eller mörkt och med en otänkbar arom, som kan stimulera våra sinnen omedelbart.

I verkligheten är detta bara det slutliga resultatet av en lång bearbetningsprocess av de som vi tycker i form av bär: kakao bönoreller frön som finns i kakaoträdskidor, Theobroma Cacao, ursprungligen från Sydamerika.

Dessa speciella bär utgör den grundläggande ingrediensen för chokladproduktion, har otaliga otaliga fast egendom, är rika på vitaminer, mineral- och antioxidantsalter som gör dem till en Utmärkt mat.

Låt oss ta reda på vilka som är de mest kända sorterna, hur de arbetas och vad är egenskaperna och de viktigaste användningarna av dessa frön.

Kakaobönor: typer och bearbetning

Det finns i princip Tre typer av kakaobönorberoende på trädet från vilket de kommer, men processen för insamling, förberedelser och bearbetning förblir oförändrad.

Kakaobönor

Det finns tre underarter av befintlig kakao, beroende på det geografiska ursprunget:

● Critolo Carcao eller Noble Cocoa: ursprungligen frånEcuador Han föddes i Venezuela. Frön från denna kakao -växt är vita, mycket doftande och inte särskilt bitter; På grund av växtens dåliga produktivitet används bönorna endast för produktion av mycket värdefull choklad;

● Kakao forastro eller kakao di -konsument: ursprungligen frånVästafrika Och Brasilien. Dess frön har en lila brun färg, med en smak forte Det är bittert.

Som ett utbrett och fruktbart kakaoträd kommer cirka 80% av den kakao som produceras i världen från denna sort;

● Trinitär kakao: hybrid mellan criollo kakao och den främmande, har mellanliggande egenskaper mellan de två och finns i Mexiko, Karibien, Colombia och Venezuela.

Bearbetning av kakaobönor

Kodens skidor (kallad kabinen), har en långsträckt form och innehåller ungefär 30/40 frön eller breda bönor som för funktioner och storlek kommer ihåg mandlar.

Bönorna är inneslutna i en vit, söt och acidula massa och ursprungligen har de en bestämt bitter smak.

De Arbetsprocess Kakaobönor är långa och måste följa en specifik process:

● förberedelse: Skidor samlas in och öppnas direkt på plats, frigör kakaobönorna från massan som sedan läggs i korgar;

● jäsning: Fermenteringsprocessen sker i speciella tankar där frön samlas in med temperaturer som når 50 °. Detta steg är grundläggande för att de bittera föreningar som finns att omvandlas, vilket ger choklad dess karakteristiska smak;

● torkning: frönen lämnas att torka i solen för att blockera jäsningsprocessen och därmed förvärva deras karakteristiska bruna färg;

● rostat: Inom växten utsätts bönorna för rostningsprocessen som ger dem den typiska chokladaromen;

● avkortning: Genom användning av speciella maskiner frigörs frön från torra skal.

Bönorna, i detta tillstånd, är redo att säljas och konsumeras, eller så kan du fortsätta med rivningen för produktion av kakao och därefter choklad.

Cocoa Fava Beans: Egenskaper och användningar

Som vi redan har specificerat används frön från kakao -växten inte uteslutande för produktion av choklad, tvärtom kan de också konsumeras av sig själva.

Dessa bönor är faktiskt rika på väsentliga näringarna som gör dem till en verkligt hälsosam mat för vår kropp; rått eller rostat, som konsumeras av sig själva eller används i köket, har deras konsumtion under de senaste åren ökat avsevärt.

Vilken att välja? Rå eller rostade kakaobönor?

På marknaden är det möjligt att hitta båda råa kakaobönor, inte med förbehåll för rostningsprocessen och rostat.

Även om de rostade frönna är mer inbjudande, tack vare deras crunchiness och en smak som påminner om mer choklad, är det alltid bättre föredrar råa kakaobönor; Rostningen får faktiskt många partiklar att spridas och förlorar och därmed förlorar en stor del av de gynnsamma egenskaperna.

Jämfört med de rostade har råa frön en Större intag av vitaminer, mineralsalter och antioxidanta ämnen, såväl som alkaloider, såsom koffein och teobromin.

Genom att ha en större andel vatten inuti dem innehåller den råa kakaobönan Mindre fett, sockerarter och proteiner.

Kaloriintag, användning och kontraindikationer av kakaobönor

Att vara en mat Låg i kalorier (Cirka 230 kcal per 100 g produkt) kan kakaobönor konsumeras som ett "break -hunger" mellanmål, ensam eller blanda med yoghurt eller smoothies, under dagen, eller användas som en ytterligare ingrediens i vissa rätter.

Tack vare deras energiskörningDessutom visar de sig vara ett utmärkt mellanmål före ett träningspass eller för dem som måste hålla koncentrationen under lång tid.

Det är dock alltid bra Missbruk inte detEftersom närvaron av koffein och stimulerande ämnen kan orsaka takykardi, ångest och huvudvärk; Den vanligtvis rekommenderade dosen är den av 5 bönor per dag, med tanke på att det är en mat som fortfarande inte rekommenderas för dem som lider av allvarlig hypertoni.

Gynnsamma egenskaper hos kakaobönor

Frön från kakao -växten kan betraktas som utmärkta allierade i en hälsosam kost och en korrekt livsstil eftersom de har många gynnsamma egenskaper:

● De är antioxidanter: Närvaron av ämnen som polyfenoler och flavonoider hjälper till att motverka verkan av fria radikaler, bekämpa cellulärt och fungerar som en skyddsfaktor gentemot vissa patologier såsom artrit och tumörer;

● antidepressiv: Om choklad betraktas som en utmärkt allierad för gott humör, har rå kakao den här funktionen på ett ännu större sätt.

I själva verket har det förmågan att inducera utsöndring av endorfiner och seratonin, "lycka" -hormonet;

● energigivande: Rik på magnesium, järn, kalcium, kalium och vitaminer i grupp B, kakaobönor kan betraktas som verkliga naturliga tillskott.

Dessutom uppmanar närvaron av teobromin (en alkaloid med vasodilatatoreffekter) tillsammans med koffein (i en mycket liten procentandel) nervsystemet;

● stimulanser av ämnesomsättningen: Chetachins (antioxidanter i flavonoidfamiljen), även närvarande i grönt te och i vin, påskyndar metabolismen av fetter och sockerarter, som agerar av assistenter för att upprätthålla kroppsvikt.

Historiska anteckningar och nyfikenheter

Slutligen några historiska anteckningar och nyfikenheter om denna växt med mycket forntida ursprung.
Det verkar som att de första kakaobönderna har varit Maya och Atzechi.

Kakaobönorna, kallade av dem cacahuat, de ansågs vara ett lyxigt bra och användes som en valutavaluta med namnet Amygdalae Pecuniary.

Förutom det ekonomiska värdet tilldelades en kakao till en forte religiös betydelse, det var faktiskt känt hur "Mat av gudarna" Och dess konsumtion var ett exklusivt privilegium för de ädla klasserna.

Men vad många inte vet är att den verkliga upptäckten av kakaobönan ska tillskrivas Tropiska skogar apor; Dessa djur, i själva verket, frossa av den söta massa som täckte frönna, delade skidorna för att mata på det sockerliga ämnet och tappade kornen för bitter. På detta sätt var inte bara kakaobönorna, utan lämnade frönen att skapa nya träd, vilket förhindrade utrotningen av växten.

Nu när du vet allt om kakaobönor och vi fick dig att vilja choklad, varför inte titta på vårt förslag till tabletter Med tillägg av läckra ingredienser?