Kaffeanläggningen: där en av de mest älskade dryckerna i världen är född från

Den dryck som mest älskad av italienarna kommer från en afrikansk växt med en imponerande höjd, av vilken det finns ungefär 80 sorter: och den kaffeskaff, nu odlad i många länder i det tropiska bandet, efter dess stora diffusion från det femtonde århundradet.

Men vad är dess utseende och var dammet av intensiv och trevlig arom erhålls från?

I den här artikeln kommer vi att upptäcka hur denna buske görs, hur den odlas och i vilka länder.

Kaffeväxt: Ursprunget och egenskaperna

Kaffeanläggningen (genre Kaffe) är en vintergrön buske som tillhör familjen av Skräp, ursprungligen från Östra Afrika, mer exakt avEtiopien.

Hans idealiska livsmiljö är mellan tropiken av cancer och Tropic of Stenbocken, det vill säga tropiska regioner av Asien, Afrika och Amerika: Dessa regioner har i själva verket jordar rika på humus, kväve och kalium och säkerställer en temperatur mellan 17 ° och 30 ° C och en årlig nederbörd mellan 1 200 och 2 000 ml.

Bladen har en mörkgrön färg, ljus och intensiv, med den något vågiga kanten och den glansiga och köttiga ytan; Denna växt kan nå Även de tolv meter i höjdi naturen, medan i plantager är dessa buskar klokt beskära och inte överskrider tre meter: stora höjder skulle göra insamlingsoperationer svåra.

Beskärning är också avgörande för att upprätthålla växten ren och fri från inbyggnaden för att ha en höger ventilation av frukterna och hela organmen.

Växtens frukter, liknande körsbär

Kaffeanläggningen blommar flera gånger under året, efter varje regn; de små vita blommor lämna plats om några dagar till frukt, som presenterar sig Liknar en körsbär, med en färg från grönt till rött beroende på mognadsgraden.

Övergången från blomma till frukt kräver cirka 9 månader, av denna anledning är det ofta att hitta på samma växt som frukterna med en annan grad av mognad, beroende på regn, och denna växling bidrar till växtens skönhet.

Odlingen av kaffetjänsten

På våra breddegrader kan kaffeväxten bara odlas för prydnadsändamål och når en maximal höjd av 2 meter, men i sin naturliga livsmiljö producerar denna buske frukt och frön, som sedan blir det mörka och doftande dammet från vilket vi extraherar anteckningen dryckesdrycker .

Här är vad är? olika odlingsstadier av kaffeväxten, på medelstora och stora storlekar:

1. Först fortsätter vi att så de utvalda kornen; Kaffeplantorna är känsliga och för det första året hålls de inuti växthus (eller plantskolor) och sedan överförs sedan.

2. Växter befruktas för att garantera optimal tillväxt och beskäras tillräckligt eftersom de cirkulerar mellan bladen och frukterna en tillräcklig mängd luft. På detta sätt kommer kaffeväxten att bli lyxig och frisk.

3. Efter blomningen, som äger rum med regnet, börjar de frukter som kommer att samlas in vid rätt mognadstillfälle växa på växten och därefter torkas för att få frön.

Samling av frukt: plockning och strippning

Kvaliteten på kaffet beror inte på sorten, utan också på skördens homogenitet: den fortfarande omogna bönor risken för att ge en platt och ansträngande slutlig smak till drinken, medan det är överdrivet överdrivet Mognad Risken för att få drivs ett kaffe med en harsk och lika obehaglig smak.

Handsamlingen känd som plockning Det är lösningen som gör att du kan Välj frukterna En efter en, lämnar de som ännu inte är redo på anläggningen.

Med denna metod får vi säkert en produkt av hög kvalitet, även om kostnaden är större eftersom den kräver mer arbetskraft.

En specialiserad arbetare, beroende på plantageens egenskaper, kan komma att samla 120 kg drupes per dag.

De strippning Manual är istället en samlingsteknik där alla frukter De tas bort från växten, oavsett deras mognadsgrad: Druporna väljs faktiskt endast vid en senare tidpunkt, för hand eller tack vare den flytande, som består i dykning i en vattentank för att eliminera torra körsbär eller för mogna.

I stora plantager används emellertid för att utföra insamlingen, mekaniska fordon: mer exakt, stora maskiner på hjul som är lämpliga för platt mark.

Arabica och robust: de viktigaste sorterna

Det finns cirka 80 olika sorter av kaffe, men i världen finns det två som ger nästan 99% av produktionen: L 'Arabica och den robusta.

Den första anses vara den mest värdefulla kvaliteten på kaffe, även om växten är mer känslig och lider särskilt om klimatförhållandena inte är idealiska.

Hans livsmiljö är mellan 800 och 2 200 meter över havet.

Den robusta sorten upptäckte emellertid nyligen änArabica, trivs i mer låghöjda territorier och har fördelen med stor anpassningsbarhet och motstånd mot både parasiter och inkonstant tid.

Nu vet vi hur kaffeanläggningen tillverkas och hur det verkar dess frukter; Det är rätt tid att njuta av ett gott kaffe, som vårtGuatemala, med sina anteckningar om vanilj, mandel och karamelliserade citrusfrukter.