Intervju med Matteo Beluffi, italiensk mjölkmästare konst

Vi har redan berättat om Mjölkkonst, tekniken att dekorera cappuccino e espresso färgad Genom hällningen av vispad mjölk, även kallad "fri häll" (fri vers), eller systemet där endast mejeriet används för att skapa ritningar på ytan påespresso och cappuccino.

En disciplin som fler och fler bartendrar kontaktas för att förbereda drycker som erövrar kunden både med smaken och med synen.

För att uppnå dem med precision och skicklighet är det nödvändigt att bilda; Träning är faktiskt viktigt för att bygga solida grunder att arbeta med konstans och engagemang och sedan få viktiga resultat.

Som Matteo Beluffi som 2017 erövrade titeln på Italiensk mjölkprovkonst Vid Sigep of Rimini.

Vi intervjuade honom för att ta reda på hur han närmade sig denna specialisering och för att veta vikten av att utbildningen och tävlingarna i den professionella tillväxten av en mjölksexpert hålls och tävlingar.

Matteo, kan du berätta om din första gång bakom räknaren på en bar?

Min första gång bakom räknaren minns jag väldigt bra!
Då var jag bara 18 år gammal och jag befann mig bakom räknaren på min glassbutik-caffetteria-patisserie.

Jag minns att jag gick på det sista året av konstnärliga gymnasiet i Milano och att jag i den åldern hade en extremt blyg och introverad karaktär.

När och varför valde du att specialisera dig i en sektor som mjölkkonst?

Jag började för åtta år sedan, när jag var ansvarig för mat och dryck av catering för Cimbali och jag träffade den italienska mästaren Mariano Semino Under värdmässan 2011 i Milan.

Det var vid det tillfället som jag hade den första verkliga kontakten med denna disciplin och lärde de grundläggande tekniska uppfattningarna: Mariano, med en logisk och vetenskaplig strategi, lärde mig att montera mjölken under mässan.

Under de följande åren, tack vare honom, bestämde jag mig för att fortsätta på denna väg, starta - vid 9bar - gruvan SCA -träningskurs på kaffe, L 'espresso och cappuccino, förvärva de grundläggande uppfattningarna att arbeta i sektorn.

När började du tävla?

Jag började tävla två år senare, 2013, efter att ha blivit anspänd och övertygad av Mariano själv och av Emilio Repetti, en annan mästare, samt en annan stor vän.

Båda trodde på mig omedelbart och hjälpte mig att förbereda min första nationella tävling för Sigep i Rimini.

Under det året, efter att ha tillbringat scenen, deltog jag i Nationell final i SCA -kretsen, det italienska latte konstmästerskapet och, mot alla mina förväntningar, kom jag tredje, ett exceptionellt resultat för mig.

Under 2017 vann du det italienska Latte Art Championship och samma år vann du sjätte platsen vid World Final i World Milk Art Championship i Budapest: Hur viktigt är tävlingarna för professionell tillväxt?

De är mycket viktiga: de erbjuder möjligheten att växa på en personlig och professionell nivå från olika synpunkter.

För mig har till exempel tävlingar hjälpt mycket till Tro mer på mig självtill fixa mål Och för att förstå att du kan nå dem ensam.

Ur professionell synvinkel tvinga att träna mycket och hitta geniala lösningar att vara snabbare, mer exakt och rena, för att snabbt servera den bästa koppen, vare sig det är en espresso, en cappuccino eller ett filter.

Alla uppfattningar som förvärvas och som hjälper till att göra sin dagliga rutin att erbjuda en högre kvalitetstjänst till kunden.

De tävlingarpå något område, De tar upp de kritiska frågorna om arbetet, så att du kan lösa dem och förbättra tjänsten när det gäller kvalitet/tid.

Vad är värdet av bildning och uppdatering även efter att ha nått en nivå som din?

Mitt motto är "att veta är makt".

När det gäller mig, Utbildning är avgörande inom alla arbetsområden, särskilt när du representerar en modell som kan påverka andra människor.

Att nå världsnivåer är verkligen en ära, men framför allt ett stort ansvar: ett blir ett exempel för dem som vill växa inom ett visst område, så det är viktigt att alltid visa kompetens och professionalism.

Av den anledningen säger jag: Fortsätt bildas även när du tror att du redan vet allt, för det kommer att vara då du kommer att inse att du fortfarande vet vad som helst.

Är du en teknisk domare inom juryn för tävlingen "Hundra års kvalitet i Philicori Zecchini" -tävlingen, en tävling som föddes för att fira de hundra åren av Bolognese -företaget som ser sina kunder tävla, vad som försöker bedöma istället för en konkurrent?

Att vara domare är en annan typ av känslor; Det finns verkligen mycket ansvar.

Jag tänkte inte, men delvis är det svårare, framför allt eftersom du inte kan påverka situationerna och konkurrenterna själva, eftersom du har ett ansvar för dem och domen måste vara opartisk.

Detta kan verka trivialt, men det är det inte.

När det gäller spridningen av den kunskap som krävs för att utveckla större professionalism, finns det verkligen fortfarande så mycket att göra och överföra, från de nya generationerna, vår framtid.

Vi måste börja avslöja mer och tala mindre.

Mellan utbildningskurser och tävlingar blir bartendernas yrket mindre och mindre improviserat.

Tror du att all denna jäsning kring materia har en positiv inverkan på kvaliteten på den tjänst som erbjuds kunderna?

Naturligtvis kommer det att ha en positiv inverkan när bartendern själva, ägarna till bar och kunder/kaffelovers kommer att börja förstå att Bartender är en kock som lagar rostat kaffe varje dag Och att det finns många sätt att tolka deras matlagning och därför extraktionen.

Därför måste tillvägagångssättet till bartenderns roll i förverkligandet av kaffet utvecklas: hans kunskap och färdigheter är faktiskt viktiga för att glädja kunden med en exceptionell kvalitetsprodukt.

Diffusionen som har en fråga som mjölkkonst antyder öppningen av cafeteriavärlden för ny professionalism. Enligt din åsikt, vad kommer det framtida reserven för oss?

Finns det andra intressanta nya discipliner?

Visst mjölkkonst hjälper och kommer alltid att hjälpa till att föra vår klient närmare kaffevärlden och dess tusen nyanser.

När det gäller den riktning som cafeterian kommer att röra sig under de kommande åren, enligt min mening - titta på de senaste marknadsundersökningarna - Framtiden är och kommer att vara mer och mer grönsak.

Idag, istället för mjölk, finns det många alternativa drycker för dem som, precis som jag, är laktosintoleranta, med vilka det är möjligt att göra mjölkkonst.

Detta är enligt min mening den typ av produkt som vi kommer att orientera oss och som vi kommer att behöva arbeta mer och mer, särskilt med hänvisning till havrebaserade drycker, som bättre gifter sig med kaffe.