Wywiad z Matteo Beluffi, włoskim mistrzem mleka

Już ci opowiedzieliśmy Sztuka mleczna, technika dekoracji cappuccino e espresso poplamione Przez nalewanie bitego mleka, zwanego także „swobodnym nalewaniem” (wolny werset) lub systemem, w którym tylko nabiał jest używany do tworzenia rysunków na powierzchniespresso i cappuccino.

Dyscyplina, do której zbliża się coraz więcej barmanów, aby przygotować napoje, które pokonują klienta zarówno gustem, jak i widokiem.

Aby osiągnąć je z precyzją i umiejętnościami, należy się formować; Szkolenie jest w rzeczywistości ważne, aby zbudować solidne fundamenty, na których można pracować ze stałością i poświęceniem, a następnie uzyskać ważne wyniki.

Jak Matteo Beluffi który w 2017 roku pokonał tytuł Włoskie próbki mleka W Sigep of Rimini.

Przeprowadziliśmy z nim wywiad, aby dowiedzieć się, w jaki sposób podszedł do tej specjalizacji, i wiedzieć, jak ważne są trening i konkursy w rozwoju zawodowym eksperta od mleka oraz konkursy.

Matteo, czy możesz nam opowiedzieć o swoim po raz pierwszy za ladą baru?

Mój pierwszy raz za ladą bardzo dobrze pamiętam!
W tym czasie miałem zaledwie 18 lat i znalazłem się za lądem mojej lodziarni w kasecie-patiserii.

Pamiętam, że uczestniczyłem w ostatnim roku artystycznego liceum w Mediolanie i że w tym wieku miałem niezwykle nieśmiałą i introwertyczną postać.

Kiedy i dlaczego zdecydowałeś się specjalizować w sektorze takim jak mleko?

Zacząłem osiem lat temu, kiedy byłem odpowiedzialny za jedzenie i napoje catering dla Cimbali i poznałem włoskiego mistrza Semino Mariano Podczas targów gospodarza 2011 w Mediolanie.

Przy tej okazji miałem pierwszy prawdziwy kontakt z tą dyscypliną, ucząc się podstawowych pojęć technicznych: Mariano, z logicznym i naukowym podejściem, nauczyło mnie montażu mleka podczas targów.

W kolejnych latach, dzięki niemu postanowiłem kontynuować tę drogę, zaczynając - na 9bar - mój Kurs treningowy SCA na temat kawy, L 'espresso oraz cappuccino, nabywając podstawowe pojęcia do działania w sektorze.

Kiedy zacząłeś konkurować?

Zacząłem konkurować dwa lata później, w 2013 roku, po tym, jak został pobudzony i przekonany przez samego Mariano i Emilio Reetti, innego mistrza, a także innego wspaniałego przyjaciela.

Obaj uwierzyli we mnie natychmiast, pomagając mi przygotować mój pierwszy krajowy konkurs dla Sigep w Rimini.

W tym roku, po spędzeniu sceny, uczestniczyłem w Krajowy finał obwodu SCA, Włoskie mistrzostwa sztuki latte i, wbrew wszystkim moim oczekiwaniom, przybyłem na trzecim miejsce, wyjątkowy wynik dla mnie.

W 2017 roku wygrałeś włoskie mistrzostwa sztuki latte, a w tym samym roku wygrałeś szóste miejsce na Mistrzostwach Światowych Milk Art w Budapeszcie: jak ważne są konkursy na rozwój zawodowy?

Są bardzo ważne: oferują możliwość rozwoju na poziomie osobistym i zawodowym z różnych punktów widzenia.

Dla mnie na przykład konkursy bardzo pomogły wierzcie więcej w siebie, Do Napraw cele I zrozumieć, że możesz do nich dotrzeć sam.

Z profesjonalnego punktu widzenia zmuszaj do dużo trenowania i znalezienie genialnych rozwiązań, aby były szybsze, bardziej precyzyjne i czyste, aby szybko podać najlepszy kubek, czy to espresso, cappuccino lub filtr.

Wszystkie nabyte pojęcia i które pomagają doskonalić ich codzienną rutynę, aby oferować klientowi usługę wyższej jakości.

. zawody, W każdej dziedzinie, Podnoszą krytyczne kwestie pracy, umożliwiając ich rozwiązanie i ulepszenie usługi pod względem jakości/czasu.

Jaka jest wartość formacji i aktualizacji nawet po osiągnięciu poziomu takiego jak twój?

Moje motto to „wiedza to moc”.

Co do mnie, Szkolenie jest niezbędne w każdym obszarze roboczym, zwłaszcza gdy reprezentujesz model zdolny do wpływania na inne osoby.

Osiągnięcie poziomu światowego jest z pewnością zaszczytem, ​​ale przede wszystkim wielką odpowiedzialnością: jeden staje się przykładem dla tych, którzy chcą rosnąć w określonym obszarze, dlatego ważne jest, aby zawsze wykazać kompetencje i profesjonalizm.

Z tego powodu mówię: Powstańcie, nawet jeśli myślisz, że już wszystko wiesz, ponieważ wtedy zdasz sobie sprawę, że nadal wszystko wiesz.

Czy jesteś sędzią technicznym w ławie przysięgłych o konkursie „Sto lat jakości Philicori Zecchini”, konkurs urodzony w celu świętowania sto lat firmy Bololnese, która widzi jej klientów, co ma być sędzią zamiast sędziego konkurent?

Bycie sędzią to inny rodzaj emocji; Z pewnością jest wiele odpowiedzialności.

Nie pomyślałem, ale częściowo jest to trudniejsze, przede wszystkim dlatego, że nie można wpłynąć na sytuacje i same konkurentów, ponieważ ponosicie za nich odpowiedzialność, a wyrok musi być bezstronny.

Może to wydawać się trywialne, ale tak nie jest.

Jeśli chodzi o rozprzestrzenianie się wiedzy niezbędnej do rozwoju większego profesjonalizmu, z pewnością wciąż jest tak wiele do zrobienia i przekazywania, poczynając od nowych pokoleń, naszej przyszłości.

Musimy zacząć ujawniać więcej i mówić mniej.

Pomiędzy kursami szkoleniowymi i zawodami zawód barmana staje się coraz mniej improwizowany.

Czy uważasz, że cały ten ferment wokół materii ma pozytywny wpływ na jakość usługi oferowanej klientom?

Oczywiście będzie to miało pozytywny wpływ, gdy sami barmani, właściciele baru i klientów/miłośników kawy zaczną rozumieć, że Barman to szef kuchni, który codziennie gotuje prażoną kawę I że istnieje wiele sposobów interpretacji ich gotowania, a tym samym ekstrakcji.

Dlatego podejście do roli barmana w realizacji kawy musi ewoluować: jego wiedza i umiejętności są niezbędne, aby zachwycić klienta wyjątkowym produktem jakości.

Dyfuzja, która ma taką sprawę, jak Milk Art, sugeruje otwarcie świata kawiarni na nowy profesjonalizm. Twoim zdaniem, co będzie dla nas zarezerwować przyszłość?

Czy istnieją inne interesujące dyscypliny pojawiające się?

Z pewnością Milk Art pomaga i zawsze pomoże zbliżyć naszego klienta do świata kawy i jej tysiącach odcieni.

Jeśli chodzi o kierunek, w którym kafeteria porusza się w nadchodzących latach, moim zdaniem - patrząc na najnowsze badania rynkowe - Przyszłość jest i będzie coraz więcej warzyw.

Dzisiaj zamiast mleka istnieje wiele alternatywnych napojów dla tych, którzy podobnie jak ja, są nietolerancyjni laktozy, z którymi można tworzyć sztukę mleczną.

Moim zdaniem jest to rodzaj produktu, do którego będziemy się zorientować i za pomocą którego będziemy musieli coraz więcej pracować, szczególnie w odniesieniu do napojów opartych na owsianych, które lepiej pobierać się z kawą.