Fasola kakaowa: pochodzenie, produkcja i nieruchomości

Kiedy myślimy o czekolada, jesteśmy przyzwyczajeni do wyobrażenia sobie tego w postaci tabletki, o słodkim lub intensywnym smaku w zależności od tego, czy jest to mleko, czy ciemno i z niepowtarzalnym aromatem, zdolnym do natychmiastowego stymulowania naszych zmysłów.

W rzeczywistości jest to tylko ostateczny wynik długiego procesu przetwarzania tych, które w naturze znajdujemy w postaci jagód: ziarna kakaowegolub nasiona zawarte w strąkach drzew kakaowych, Theobroma Cacao, pochodzący z Ameryki Południowej.

Te szczególne jagody stanowią podstawowy składnik dla Produkcja czekolady, mieć niezliczone niezliczone nieruchomość, są bogate w witaminy, sole mineralne i przeciwutleniające, które czynią je Doskonałe jedzenie.

Dowiedzmy się, które są najbardziej znane odmiany, jak je pracują i jakie są cechy i główne zastosowania tych konkretnych nasion.

Fasola kakaowa: rodzaje i przetwarzanie

Są w zasadzie trzy typy fasoli kakaowej, w zależności od drzewa, z którego pochodzą, ale proces gromadzenia, przygotowania i przetwarzania pozostaje niezmieniony.

Rodzaje fasoli kakaowej

Istnieją trzy podgatunki istniejącego kakao, w zależności od pochodzenia geograficznego:

● Critolo Carcao lub Noble Cocoa: Pochodzi zEkwador urodził się w Wenezuela. Nasiona tej rośliny kakaowej są białe, bardzo pachnące i niezbyt gorzkie; Ze względu na słabą wydajność rośliny fasola stosuje się wyłącznie do produkcji bardzo cennej czekolady;

● Cocoa Forastro lub Cocoa Di Consumer: Pochodzi zAfryka Zachodnia I Brazylia. Jego nasiona mają fioletowy brązowy kolor o smaku forte To gorzkie.

Będąc szeroko rozpowszechnionym i owocnym drzewem kakaowym, około 80% kakao produkowanego na świecie pochodzi z tej odmiany;

● Trinitarian Cocoa: hybryda między kakao criollo i obcym ma cechy pośrednie między nimi i jest obecne w Meksyk, Karaiby, Kolumbia i Wenezuela.

Przetwarzanie fasoli kakaowej

Strąki rośliny kakaowej (zwane kabiną) mają wydłużony kształt i zawierają około 30/40 nasion lub szeroką fasolę, które pod względem cech i wielkości pamiętają migdały.

Ziarna są zamknięte w białej, słodkiej i kwasowej miazgi i pierwotnie mają zdecydowanie gorzki smak.

. Proces pracy Fasola kakaowa jest długa i musi przestrzegać określonego procesu:

● przygotowanie: kapsuły są zbierane i otwarte bezpośrednio na miejscu, uwalniając fasolę kakaową z miazgi, które są następnie układane w kosze;

● fermentacja: Proces fermentacji ma miejsce w specjalnych zbiornikach, w których zbierane są nasiona, z temperaturami osiągającymi 50 °. Ten krok ma fundamentalne znaczenie dla przemianowania gorzkich związków, nadając czekoladę charakterystyczny smak;

● wysuszenie: Nasiona pozostają do wyschnięcia na słońcu, aby zablokować proces fermentacji, zdobywając w ten sposób ich charakterystyczny brązowy kolor;

● Toasting: W ramach rośliny fasola jest poddawana procesie pieczenia, który daje im typowy aromat czekoladowy;

● dekortacja: Dzięki użyciu specjalnych maszyn nasiona są wolne od suchych skorup.

Fasola w tym stanie są gotowe do sprzedaży i spożycia, lub możesz kontynuować niszczenie do produkcji kakao, a następnie czekolady.

Fasola kakao fava: właściwości i zastosowania

Jak już określiliśmy, nasiona rośliny kakaowej nie są używane wyłącznie do produkcji czekolady, wręcz przeciwnie, można je również spożywać.

Te fasoli są w rzeczywistości bogate Niezbędne odżywcze które czynią je naprawdę zdrowym jedzeniem dla naszego ciała; surowe lub tostowe, spożywane przez siebie lub używane w kuchni, w ostatnich latach ich konsumpcja znacznie wzrosła.

Który wybrać? Surowe czy prażone fasolki kakaowe?

Na rynku można znaleźć zarówno surową fasolę kakaową, nie podlegającą procesie pieczenia, i toast.

Chociaż prażone nasiona są bardziej zachęcające, dzięki ich chrupnięciu i smakowi, który przypomina więcej czekolady, zawsze jest lepiej Wolę surową fasolę kakaową; W rzeczywistości pieczenie powoduje rozproszenie wielu cząstek, tracąc w ten sposób dużą część korzystnych właściwości.

W porównaniu do pieczonych, surowe nasiona mają Większe spożycie witamin, sole mineralne i substancje przeciwutleniające, a także alkaloidy, takie jak kofeina i teobromina.

Ponadto, mając większy odsetek wody, surowa fasola kakaowa zawiera Mniej tłuszczu, cukrów i białek.

Spożycie kalorii, użycie i przeciwwskazania fasoli kakaowej

Bycie jedzeniem Niski kalorii (Około 230 kcal na 100 g produktu), fasola kakaowa można spożywać jako przekąskę „łamania”, samotnie lub mieszać z jogurtem lub koktajlami, w ciągu dnia lub używane jako dodatkowy składnik niektórych potraw.

Dzięki ich moc energetyzującaPonadto okazują się doskonałą przekąską przed treningiem lub dla tych, którzy muszą zatrzymać koncentrację przez długi czas.

Jednak zawsze jest dobrze Nie nadużywaj tego, ponieważ obecność kofeiny i substancji stymulujących może powodować tachykardię, lęk i ból głowy; Zwykle zalecana dawka jest dawka 5 fasoli dziennie, mając na uwadze, że jest to jedzenie, które wciąż nie jest zalecane dla osób cierpiących na poważne nadciśnienie.

Korzystne właściwości fasoli kakaowej

Nasiona rośliny kakaowej można uznać za doskonałych sojuszników w zdrowej diecie i prawidłowym stylu życia, ponieważ mają one wiele korzystnych właściwości:

● Są przeciwutleniacze: Obecność substancji takich jak polifenole i flawonoidy pomaga przeciwdziałać działaniu wolnych rodników, walce komórkowej i działaniu jako czynnik ochrony wobec niektórych patologii, takich jak zapalenie stawów i guzy;

● przeciwdepresyjne: Jeśli czekolada jest uważana za doskonałego sojusznika za dobry nastrój, surowy kakao ma tę funkcję w jeszcze większy sposób.

W rzeczywistości ma zdolność wywołania wydzielania endorfin i seratoniny, hormonu „szczęścia”;

● energetyzowanie: bogate w magnez, żelazo, wapń, potas i witaminy grupy B, fasola kakaowa można uznać za prawdziwe naturalne suplementy.

Ponadto obecność teobrominy (alkaloid z działaniem rozszerzania naczyń) wraz z obecnością kofeiny (w bardzo małym procencie) wymaga układu nerwowego;

● Stymulanty metabolizmu: Chetachiny (przeciwutleniacze z rodziny flawonoidów), również obecne w zielonej herbaty i winie, przyspieszają metabolizm tłuszczów i cukrów, działając przez asystentów w utrzymaniu masy ciała.

Notatki historyczne i ciekawostki

Wreszcie niektóre historyczne notatki i ciekawostki dotyczące tej rośliny o bardzo starożytnym pochodzeniu.
Wygląda na to, że byli pierwszymi rolnikami kakaowymi Maya i Atzechi.

Zwane przez nich fasolki kakaowe cacahuat, zostały uznane za luksusowe i używane jako waluta wymiany, o nazwie ciała migdalii.

Oprócz wartości ekonomicznej kakao przyznano na forte religijne znaczenie, w rzeczywistości wiadomo, jak „Jedzenie bogów” A jego konsumpcja była wyłącznym przywilejem klas szlachetnych.

Jednak wielu nie wie, że prawdziwe odkrycie fasoli kakaowej należy przypisać Lasy tropikalne małpy; Zwierzęta te, w rzeczywistości żarłoczne ze słodkiej miazgi, które pokrywały nasiona, dzielą strąki, aby zasilić słodką substancję, upuszczając ziarna zbyt gorzkie. W ten sposób fasola kakaowa była nie tylko fasola kakaowa, ale pozostawiona na ziemi nasiona były w stanie tworzyć nowe drzewa, zapobiegając wyginięciu rośliny.

Teraz, gdy wiesz wszystko o fasoli kakaowej i sprawiliśmy, że chcesz czekoladę, dlaczego nie przyjrzeć się naszej propozycji tabletki Z dodaniem pysznych składników?