United States
Er zijn gevechten die vechten op de meest ongelijksoortige velden, zozeer zelfs dat sommigen in de keuken aankomen en tegen anderen worden gezet, buren die normaal vreedzaam leven.
Dit is het geval van Geschil over de oorsprong van Tiramisu, historisch betwist Tussen Veneto en Friuli Venezia Giuliaen vocht tegen het geluid van recepten en besluiten.
Tussen getuigenissen en essays kwam de vraag in feite op de senaatsbureaus om vast te stellen waar Tiramisu en het oorspronkelijke recept ervan werden geboren.
Laten we daarom gaan om de Geschiedenis van dit dessert en goed Twee recepten om het direct thuis voor te bereiden.
Oorsprong van Tiramisu, tussen Friuli en Veneto
Lange tijd werd geacht dat het verse dessert op basis van mascarpone, koekjes en koffie in de late jaren zestig was uitgevonden; De studie van twee gastronomen, Clara en Gigi Padovana, mocht echter Retrosaal de uitvinding van tiramisu en verplaats hun oorsprong een paar honderd kilometer meer naar het oosten.
In het volume getiteld "Tiramisu" samengesteld door de twee experts, gepresenteerd tijdens het boek Salone 2016 van het 2016 -boek, wordt uitgelegd hoe de eerste sporen van een origineel Tiramisu -recept antecedent zijn, Tussen de jaren dertig en 1950.
Er zijn enkele getuigenissen volgens welke in de jaren 1950 dit dessert werd bereid op twee Friuliaanse locaties, in Pieris di San Canzian en Tolmezzo.
Een openbaring die de reactie van de president van de Veneto -regio, Luca Zaia, veroorzaakte, die is geactiveerd ter verdediging van de oorsprong van Treviso.
De Venetiaanse traditie van "Tirame on"
Tot die tijd werd in feite het oorspronkelijke recept toegeschreven aan Ada Campeol die, met de hulp van de kok Paolo lolì linguanotto, eerst dit dessert in het restaurant heeft bereid "Le Beccherie" van Treviso.
De goedheid van dit soort Engelse koffiesoep verdiende onmiddellijk de zoete grote roem en diffusie eerst in het noordoosten en vervolgens in heel Italië.
In de 1983 Het recept werd ingebracht door de eten en wijn giuseppe maffioli in zijn volume "de Treviso Cuisine", terwijl 2010 Een delegatie van de Italiaanse Academie van de keuken bracht een notariële akte af met de oorspronkelijke naam, geschiedenis en recept van Tiramisu.
Treviso trouwde volledig met de populariteit van dit dessert, zozeer zelfs dat in januari 2018 een project werd gelanceerd dat een reële wil bouwen Museum gewijd aan Tiramisu.
De bedoeling is om getuigenissen, anekdotes en de recepten te verzamelen die oraal worden verzonden om een ruimte te kunnen creëren die het dessert en zijn relatie in het gebied vertelt.
Tiramisu, het originele "della -oma" -recept van Friulian
Hoewel de relatie tussen het Treviso -gebied en de Tiramisu heel dichtbij is, bevestigt het onderzoek dat het dessert is voorbereid voor de eerste keer in Friuli Venezia Giulia.
De controverse die volgde op de publicatie van de studie van de twee Paduan -gastronomen heeft geleid tot licht Twee cruciale getuigenissen om de werkelijke oorsprong van het recept te reconstrueren.
Het eerste verhaal is dat van Giuseppina, verteld door zijn neef Patrizia Delponte.
De grootmoeder werkte in het "Vetturino" -restaurant a Pieris van San Canzian, in de provincie Gorizia.
Mevrouw Giuseppina werkte daar 25 jaar, van 1930 tot de oorlog, als werknemer voor de voorbereiding van een semifreddo genaamd "Tireme on" Uitgevonden door de kok Mario Cosolo. Delponte vertelt ook dat in Cosolo het idee om een dessert te creëren dat crème, koekjes en koffie afgewisselde terwijl aan boord van het Sabauda Vittorio Emanuele III -schip. Niet onbeduidend detail is dat deze "tireme su" werd bereid met crème en niet met mascarpone, en dit is een van de punten die het meest worden bekritiseerd door de Venetiaanse factie.
Een tweede getuigenis leidt ons echter Tolmezzo in de provincie Udine, aan de voet van de Alpen, waar in de jaren 1950 de Fabbro -familie Ik heb deRome Hotel.
Zijn zoon Mario zegt dat de moeder, Norma Pielli, gebruikte om een dessert voor te bereiden genaamd "Turijn" na een van de recepten van Artusi.
Na zijn creatieve flair besloot hij echter de boter te vervangen door mascarpone, de likeur met koffie en chocolade met cacaopoeder.
In feite werd dit geboren, volgens de getuigenis van Fabbro, de Tiramisu zoals we het vandaag kennen.
Het werd "Mascarpone Transcriptie" genoemd, totdat het in 1953 niet werd omgedoopt tot "Tiramisu" door een groep toeristen uit Triëst, Habitué of the Hotel.
Tyramisu is Friuli, formele erkenning
Het bewijsmateriaal dat de afgelopen jaren is verzameld, hebben vervolgens geleid tot de formeel verzoek van herkenning van deFriuliaanse oorsprong van tiramisu.
Een vraag die positief is geaccepteerd door het ministerie van Landbouw-, Food, Forestry and Tourism Policies dat in 2017 de Tiramisu heeft ingevoegd onder de traditionele Agri -Food -producten (PAT) van Friuli Venezia Giulia.
Het tiramisu -recept
Laten we ten slotte doorgaan naar de recept voor het voorbereiden van tiramisu.
Inderdaad, om niets te missen, stellen we er twee voor: die van de Lady Rule of Tolmezzo en die van "Le Beccherie" van Treviso.
Het originele Friuliaanse recept
Ingrediënten
■ 4 eieren
■ 300 g suiker
■ 500 g mascarpone
■ TE PROSEN Savoiardi -koekjes
■ TE PROSEN zwarte koffie
■ TE PROSEN ongezoet cacaopoeder
Methode
1. Voeg in een container 3 dooiers, 1 hele ei, suiker en mascarpone toe, met zorgvuldig zorgvuldig voorzichtig.
2. Klop de geavanceerde eiwitten tot stijf en voeg ze toe aan het mengsel.
3. Sluit de koekjes aan in bittere koffie en schik ze in een ovenschaal.
4. Wissel een laag geweekte ladyfingers en een van room af totdat alles is bedekt met de laatste.
5. Laat minimaal 12 uur in de koelkast rusten en bestrooi met bittere cacao vóór het opdienen.
Het recept voor tiramisu van Treviso
Ingrediënten
■ 12 eierdooiers
■ 0,5 kg suiker
■ 1 kg mascarpone
■ 60 Savoiardi
■ TE PROSEN koffie
■ TE PROSEN cacaopoeder
Methode
1. Klop de eidooiers samen met de suiker.
2. Voeg de mascarpone toe aan het mengsel totdat een zeer zachte crème is verkregen.
3. Plug en aftap 30 Ladyfingers in de koffie gemaakt om af te koelen.
4. Dek af met een laag room, leg de andere ladyfingers bovenop en spreid het oppervlak met de resterende crème.
5. Bestrooi alles met de gezeefde magere cacao en laat de tiramisu in de koelkast rusten tot het moment om het te serveren.
Je moet gewoon beide recepten proberen en het de smaak laten zijn die het beste beslist!