United States
Da dobijeespresso Savršen Postoje neka pravila koja treba poštivati, koja se tiču i uporabe, Čišćenje i održavanje stroja da je mljevenje kave.
Ali razlika je i druga operacija, Prešanje kave, nazvan tampiranje: Stručni barmen, u stvari, točno zna kako dozirati svoju snagu da napravi ovu gestu.
Pored sirovine - koje mora biti kvalitetno - uravnoteženo piće, ugodno miru i okusu, također je rezultat stručne ruke. Pa da vidimo što su Savjeti koje treba slijediti i kakve pogreške koje treba izbjegavati tijekom prešanja kave.
Za što je točan pritisak kave?
Prašak za kavu treba tretirati ispravno, u svim fazama koje dovode do ekstrakcije a espresso: Polazeći od očuvanja žitarica i njihovog brušenja, što služi za dobivanje prašine koja će se umetnuti u Portfilt, svaki je korak temeljni i jamči kvalitetu konačnog rezultata.
Da biste dodatno napravili razliku, to je pritiskanje: ova operacija u stvari služi Kompaktni prah za kavu, čineći ga gotovo jednim blokom, tako da može odoljeti protoku tople vode koji dolazi iz stroja.
U radu barmena, sve je stvar ručnih vještina i iskustva, a potrebno je napraviti praksu prije nego što budete mogli pritisnuti kavu na najbolji način: prašina Ne smije u potpunosti ispuniti portfilt, ali mora se stvoriti prazan prostor između njegove površine i dozatora vode.
Osim toga, ispravno prešanje uzrokuje da se kava ne odvaja u žitaricama kada voda prolazi, izbjegavajući tako da piće nije baš aromatično i s previše slabim ukusom.
Pritisak kave: kako to ispravno učiniti
Prešanje kave mora se napraviti odgovarajućim alatom, koji uzima ime Pressino ili tamper.
To je prilično teški metalni objekt s udobnom ručkom.
Njegova se veličina mora savršeno prilagoditi veličini filtra, jer s premalom pritiskom ne bi bilo moguće kompaktirati kavu na odgovarajući način.
Naravno, budući da operacija uspijeva, postoji potreba za Prava količina kave (7 g za jednu šalicu i 14 g za dva), adekvatno mljeveni.
Pa da vidimo što su Koraci koji treba napraviti za ispravno prešanje kave:
● Briringom napunite Portfilt količinom kave koja vam je potrebna, svježe mljevenom;
● Pomuti Portfilt na dlanu ruku, kako biste standardizirali razinu prašine;
● Portfilt stavite na prostirku, koja će ublažiti utjecaj i spriječiti da se dozatore postave ispod sebe;
● Uz pomoć neovlaštenog, lagano pritisnite kavu, držeći instrument savršeno ravno, okomito na portfilt;
● Pritisnite kavu drugi put: primijenjeni tlak trebao bi odgovarati oko 15-20 kg. Kako to izračunati?
Jednostavan način može se testirati na skali, pretvarajući se da pritisnete kavu u filter;
● Dovršite operaciju poliranjem ili rotiranjem preše u filtru kako bi površina kave dala klasični sjajni izgled;
● Uklonite, čistom i suhom krpom ili spužvom, svi ostaci u prahu za kavu na rubovima Portfilta kako biste spriječili da oštete strojne brtve od espresso;
● Objesite Portfilt u automobil i izvadite piće.
Koje su pogreške koje treba izbjegavati u pritisku kave?
Iako je pritisak presudan korak za uspjeh dobra espresso, nije tako teško to pravilno učiniti.
Postoje, međutim, neke pogreške koje se moraju izbjeći:
● Prvo, Ne primjenjujte više snage nego što je potrebno: ako previše pritisnete nagovarati, riskirat ćete drobiti mljevenu kavu na dizomogeni način.
Primjenom previsokog pritiska i prebrzom gestom teško je držati tisak savršeno ravno.
● biti Osjetljivo u uklanjanju neovlaštenja s laptopa, kako bi se ograničila bijeg kave u prahu i ne ugrožava površinu one unutar filtra.
To su savjeti Stručnjaci stručnjaka ZECCHINI PHILICOR A jeste li znali tajne savršenog pritiskanja kave?