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À ce jour, le moment est venu de laisser les saveurs sucrées et fraîches de l'été et de commencer à réfléchir à la façon dont renouveler le menu de vos cafés compte tenu du saison de l'automne.
Avec cet article, nous voulons vous donner un précieux Conseils et directives Utile pour suivre pour étonner vos clients les plus fidèles et vous faire choisir parmi ceux qui ne vous connaissent toujours pas, en soutenant le menu des grands classiques - comme leexprimé Fabriqué de la règle de l'art - même de nouvelles créations curieuses.
1. Le timing: à quelle fréquence le menu est-il renouvelé?
Chacun a ses propres habitudes et leur méthode acquise au cours des années d'expérience.
Mais, même s'il n'y a pas de règle universellement valable, nous voulons vous donner quelques conseils également.
En principe, le meilleur choix est Pas Changer le menu trop souvent.
De cette façon, en fait, vous risquez que les clients n'aient même pas le temps de remarquer le changement et d'avoir la possibilité de goûter vos nouvelles propositions.
Mais attention à ne pas passer trop de temps entre un renouvellement et un autre du menu! Vos clients, ennuyés et insatisfaits, pourraient chercher autour de vous et chercher de nouvelles saveurs de vos concurrents.
Notre conseil est de créer des dieux Menus saisonniers.
Trois mois Je suis un excellent moment pour donner à vos clients le temps de remarquer des modifications et c'est un temps adapté à non fatigué des propositions que vous avez choisies pour eux.
2. Les ingrédients: lequel choisir de renouveler le menu?
Il n'y a rien de plus décevant pour ouvrir un menu au milieu de l'été et trouver du chocolat chaud parmi les options!
L'impression, dans ces cas, est que le lieu ne prête pas suffisamment d'attention à l'offre et que vous ne renouvelez jamais son menu.
Pour l'éviter, nous vous conseillons de proposer des menus saisonniers en utilisant Ingrédients de saison uniquement, donc frais, De qualité supérieur et, souvent, encore moins cher.
Pour vos recettes, essayez d'utiliser des ingrédients chauds en hiver et frais en été, afin de répondre aux besoins du moment liés au climat.
3. Communication: Soyez original dans vos menus!
Pensez à tout le temps que vous avez utilisé pour étudier vos nouvelles recettes, les dépenses effectuées pour trouver les meilleurs ingrédients et tout le travail effectué pour obtenir le meilleur résultat possible.
Eh bien, mais votre travail ne s'arrête pas là. Communiquez vos nouveautés C'est tout aussi important.
Sinon, vous risquez d'utiliser de l'argent et de l'énergie sans que vos clients ne se rendent compte des nouvelles introduites.
Faites confiance à votre créativité (ou à celle d'un graphique professionnel) pour Renouveler votre menu aussi dans la conception graphique.
Adapter les thèmes proposés dans vos cafés sans risquer de tomber dans la banalité est en fait l'un des plus grands défis de cette profession!
4. Les recettes: peu mais bien!
L'une des erreurs les plus courantes est de donner Trop de choix pour les clients, remplissant le menu de recettes de toutes sortes.
Est-il également arrivé d'aller dans un restaurant avec un choix trop large et d'abandonner la lecture du menu sans même être arrivé sur la deuxième page?
C'est pourquoi il est essentiel de choisir 4 ou 5 recettes et pas plus, des classiques comme leCafé irlandais à d'autres plus innovants, afin d'obtenir plusieurs avantages:
- un Déchets alimentaires mineurs en raison de la gamme réduite d'ingrédients;
- Possibilité de créer un emplacement de travail moins lourd. En fait, moins d'ingrédients et d'outils rendront vos étagères plus claires et plus propres;
- un plus grand contrôle sur les recettes les plus demandées. De cette manière, vous pouvez facilement réaliser quelles sont les options qui «deviennent plus grandes», ce qui en fait des symboles de votre place et de la même manière que changent plus souvent de rotation.
5. Créativité: la meilleure façon d'être unique
Être original est un bon moyen de rester à la mémoire des clients.
Pour cela, vous vous souvenez que le la créativité Il s'agit de l'ingrédient fondamental de chaque recette réussie, qui vous fera préférer par rapport à vos concurrents.
Construire son identité Grâce au menu et aux ingrédients choisis, il est fondamental sur un marché de plus en plus concurrentiel.
Trouvez la recette qui vous convient et proposez-la à vos clients pour raconter votre histoire.
Ces conseils pratiques et opérationnels et de nombreux autres sont offerts par les consultants de Zecchini Philicori aux barists clients.
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