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De l'Express, comme nous le savons, il existe de nombreuses variantes: taché à chaud, froid, long, restreint, double, correct ... pour ne mentionner que les plus célèbres.
Mais que dire du cappuccino?
Même cette préparation, en réalité, existe différentes versions qu'il est important de savoir pour répondre à tous les besoins de vos clients.
Cappuccino clair, sombre, avec de la mousse, sans mousse, froide, épicée Ce ne sont que quelques-unes des alternatives les plus connues de ce "grand classique" de la cafétéria: nous découvrons donc toutes les façons dont elle peut être interprétée!
Du cappuccino clair au cappuccino froid: les variantes les plus célèbres
Nous vous avons déjà parlé Comment préparer un cappuccino parfait et l'importance d'effectuer les bons mouvements pendant le cadre du lait. Voyons maintenant comment créer les versions les plus demandées dans le monde de cette boisson, en commençant précisément à partir du cappuccino clair et sombre.
Cappuccino clair et cappuccino sombre
Le cappuccino clair Ce n'est rien de plus qu'un cappuccino avec un faible quantité d'espresso: Une variante plus légère, donc parfaite pour ceux qui veulent une préparation avec une saveur plus douce et plus délicate.
Le cappuccino sombreContrairement à la lumière, se démarque de la recette conventionnelle car elle contient un plus grande quantité d'espresso.
Pour le préparer, vous pouvez suivre deux routes:
● Le premier consiste à verser moins de lait fouetté dans la tasse, en prenant soin de ne pas le remplir jusqu'au bord (en référence, vous pouvez considérer environ 1 cm de moins que la version classique).
● Le second, en revanche, prévoit la préparation d'un long café, auquel le lait fouetté sera ensuite ajouté.
Cappuccino sans mousse ou avec beaucoup de mousse
La différence entre ces deux préparations réside dans relation entre la quantité de mousse et celle du lait chaud.
Si le client demande un cappuccino sans mousse, appelé cappuccino humide, signifie qu'il veut plus de lait et moins de mousse.
Pour le faire, nous vous suggérons:
● Versez le lait chaud dans la tasse avant de l'ajouter aux produits laitiers: de cette façon, vous pourrez plus facilement ajouter la partie liquide, ne laissant qu'une fine couche de mousse à la surface;
● Utilisez une cuillère à café pour bloquer la mousse à l'intérieur du Bricco.
Le cappuccino avec autant de mousse, dit Cappuccino sec, c'est exactement l'opposé de cela sans mousse: cette variante, en fait, a servi avec plus de crème et moins de lait chaud.
Plus précisément, nous vous recommandons d'utiliser 25-30 ml d'espresso et 125-150 ml de crème de lait, et pour vous aider avec une cuillère à café pour ne prendre que la mousse sans la partie liquide.
Bien sûr, ces deux versions auront une saveur légèrement différente: le cappuccino humide, étant donné la plus grande quantité de lait chaud, sera plus sucré et plus crémeux, tandis que dans le capucin sèche les notes amères et décidées seront plus accentuées.
Et si le client commande un double cappuccino?
Rien de plus simple: préparez simplement deux exprimés dans la tasse de cappuccino, puis versez la crème de lait au bord.
Cappuccino chaud et cappuccino bouillant
Si dans les préparations précédentes, la diversité jouait sur la relation entre les ingrédients, dans ce cas La différence fait la température.
On vous a demandé un cappuccino tiède?
Dans ce cas, probablement, le client doit le consommer rapidement, sans avoir à attendre qu'il se refroidit.
Pour faire une boisson qui répond pleinement à ses besoins, nous suggérons donc de verser dans la tasse avant le lait froid puis le lait fouetté.
Et le cappuccino chaud? Dans ce cas, ce sera suffisant:
● chauffer une petite quantité de lait dans un bricco séparé, en le portant à une température d'environ 70 ° C, sans créer la crème;
● Versez le lait si chauffé dans la tasse avant d'ajouter le lait fouetté;
● Ayez la prévoyance pour préchauffer la tasse, en la remplissant d'eau bouillante et en la vidant juste avant de verser le café, pour accentuer davantage la sensation de chaleur.
Cappuccino avec crème et cappuccino épicé
Nous arrivons maintenant à deux préparations particulièrement délicieuses et délicieuses: le cappuccino avec crème et le cappuccino épicé.
Quant à la crème, cela peut être ajouté par lui-même ou être saupoudré de cacao ou de flocons de chocolat: dans ce cas, nous ferons le savoureux Cappuccino viennois.
Si le client l'exige également, nous pouvons enrichir le cappuccino avec du cacao ou des épices telles que la cannelle, la muscade ou la poussière d'anis étoile.
Cappuccino froid
Nous fermons ce tour d'horizon avec une variante parfaite pour les mois d'été: le Cappuccino froid ou congelé, une excellente solution pour ne pas abandonner le goût de cette boisson, mais avec une touche de fraîcheur.
Bien sûr, comme c'est une préparation à froid, nous ne pourrons pas utiliser la lance à vapeur pour fouetter le lait: comment recréer, donc, la crémeuse typique du cappuccino?
La solution est très simple: utilisez simplement un mélangeur.
Une fois le bon équipement récupéré, il sera donc suffisant pour ajouter du lait froid entier et du lait froid au café du lait froid fouetté avec le mélangeur.
Nous recommandons du lait écrémé car il peut mieux incorporer l'air, ce qui en résulte préférable pour le cadre froid.
N'oubliez pas non plus que ce cappuccino est généralement servi dans un verre et qui peut également prévoir leAjouter de la glace.
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