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Nous vous avons récemment dit le Histoire de la machine express, qui est devenue celle que nous connaissons tous après une série d'améliorations apportées par les inventeurs et les industriels.
Si aujourd'hui, l'espresso a cet goût et cet arôme si reconnaissables et inimitables, nous devons également avoir les expériences qui se sont suivis au fil du temps.
Quels sont les passages du processus d'extraction d'un expresso e Comment fonctionne une machine à café de bar moderne? Découvrons ensemble.
L'expression du processus d'extraction expresso
Avant de parler du fonctionnement de la machine Bar Express, voyons quelles sont les étapes qui mènent à l'extraction du café.
Tout d'abord, le café rôti vient terre, dosé et compacté Dans le portefeuille, qui est accroché au groupe de livraison de la machine: les phases fondamentales de la pré-infusion et de l'extraction de la boisson ont lieu à l'intérieur.
Lorsque le barman active le bouton de livraison, la pompe électrique élève la pression de l'eau, tirée directement du réseau d'eau et l'envoie au groupe de distributeur à travers l'échangeur de chaleur.
L'eau chaude, qui est venue à destination, grâce au groupe du groupe, il se propage de manière homogène sur le panneau terrestre pour le transformer en expresso.
Les machines à café d'alimentation continue ont Deux circuits d'eau: Le premier fournit de l'eau douce pour le décaissement de l'espresso, tandis que le second sert à chauffer l'échangeur de chaleur de l'extérieur et à fournir de l'eau chaude et de la vapeur.
Machine à expresso pour le bar et pour un usage domestique
Les machines à espresso à barres fonctionnent sur la base du même principe que celles destinées à un usage domestique, donc les pièces qui les composent sont similaires.
La différence la plus importante réside dans la taille: le tailles plus grandes que celles du bar, en fait, faire le La température de l'eau est plus stable, parce que la chaudière qui le contient est plus grande.
Par conséquent, même la vapeur pour fouetter le lait il est toujours disponible. Enfin, derrière le comptoir, nous trouvons des machines avec de nombreuses pièces métalliques, ce qui garantit le poids nécessaire pour générer les meilleures conditions de pression pour l'extraction du café.
Les composants de la machine express
Nous avons vu comment l'extraction de l'espresso se déroule dans une machine de livraison continue.
Voyons maintenant quels sont les éléments qui inventent et quelles fonctions ils ont.
- L'adoucisseur Il est installé dans l'étirement du système entre le réseau d'eau et la machine express. Il sert à filtrer l'eau et à réduire sa dureté, car un excès de calcaire affecterait négativement la boisson extraite.
- La chaudière Contient de l'eau chaude et de la vapeur. À l'intérieur, l'eau froide du réseau est chauffée grâce à une source de chaleur, qui peut être une résistance interne, pour les électriques ou un brûleur externe pour le gaz.
- L'échangeur de chaleur permet à l'eau d'atteindre rapidement la température optimale pour l'extraction d'un bon espresso, qui est à 90 ° C Il est immergé dans la chaudière et est chauffé de l'extérieur à travers l'eau chaude et la vapeur elle-même.
- Le groupe de distributeur C'est le composant sur lequel le portefeuille est accroché. Il est maintenu thermiquement en équilibre à travers un système d'eau rayonnant d'eau: il est nécessaire, en fait, d'éviter les gouttes de température du système qui serviront à produire l'espresso. Un groupe d'accouchement à froid pourrait endommager la qualité de la boisson.
- La pompe, qui fonctionne électriquement, il sert à augmenter la pression jusqu'à 8-9 atmosphères, qui sont nécessaires pour que l'eau traverse le panneau de café moulu et extrait les meilleures substances. La pression du réseau publique d'eau ne serait pas suffisante, car il s'agit d'environ 1 à 3 atmosphères.
- Les robinets Ils permettent l'utilisation de la vapeur pour fouetter le lait et chauffer les liquides.
- Les capes Ils indiquent la pression de l'eau de livraison et la pression de la chaudière.
- Les presseurs Ce sont des outils de contrôle de la pression. Ils sont situés à l'intérieur de la machine et servent à maintenir la température de l'eau constante dans la chaudière en insérant ou en excluant les sources de chaleur. Les machines de nouvelle génération ont des sondes de température électronique, qui remplissent la même fonction.
- Les solénoïdes Ils régulent le flux correct d'eau ou de vapeur.
- Le régulateur de niveau Il maintient le niveau d'eau constant à l'intérieur de la chaudière.
- La portefeuille Ils sont formés par un récipient en métal où le filtre est inséré, qui peut contenir la dose de café moulu pour un ou deux exprimés. Ils ont une poignée thermiquement isolée et une ou deux poignées de bec, d'où l'extrait sortira.
- Les douches Ils distribuent même de l'eau chaude, entraînée par la pression, à travers le panneau de café moulu, et sont constitués d'une rétine en acier circulaire.
- La garniture d'une machine à expresso est en caoutchouc en silicone et maintient le support entre le distributeur et le portefeuille.
Pour assurer le bon fonctionnement de la machine express, il est important de réaliser des interventions de maintenance périodiques E Nettoyer fréquemment La vapeur Lancia, le portefeuille et aussi le broyeur: de cette manière, vous aurez la sécurité de toujours obtenir et servir un expresso de manière ouvrière.
Saviez-vous la fonction de chaque composant de la machine à café pour le bar?