United States
Το φρυγανισμένο ή το ψήσιμο είναι μια πολύ σημαντική φάση της διαδικασίας παραγωγής καφέ: ο όρος προέρχεται από τα λατινικά ψητό Και σημαίνει "να στεγνώσει".
Στη βάση υπάρχει μια διαδικασία που μπορεί να φαίνεται ασήμαντη, αφού αποτελείται από απλά Μαγειρεύοντας ακατέργαστες κόκκους.
Στην πραγματικότητα, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε το ιδανικό σημείο ψησίματος για κάθε ποικιλία καφέ, για να διασφαλιστεί ότι το αρωματικό προφίλ παραμένει άθικτο.
Το ψήσιμο του καφέ γεννήθηκε εδώ και πολύ καιρό και έχει εξελιχθεί κατά τη διάρκεια των αιώνων: Σήμερα θα ανακαλύψουμε ποια είναι η προέλευσή του, πώς έχει αναπτυχθεί και πώς γίνονται τα μηχανήματα με τα οποία πραγματοποιούνται, φρυγανιά.
Πότε ψήμασε ο καφές;
Είναι αδύνατο να εντοπιστεί με βεβαιότητα στη γέννηση του ψησίματος: στην πραγματικότητα, οι θρύλοι και οι ιστορίες που λέγονται είναι διαφορετικές, αλλά φαίνεται, όπως και για άλλες ανακαλύψεις, ότι η τυχαία διαδραμάτισε θεμελιώδη ρόλο.
Σύμφωνα με μερικούς, η προέλευση αυτής της μεθόδου πρέπει να τοποθετηθεί Μετά την πολιορκία της Βιέννης (1529) από τους Τούρκους, με επικεφαλής τον Solimano το υπέροχο.
Οι στρατιώτες χρησιμοποίησαν τσάντες γεμάτες κόκκους καφέ για να καταφύγουν και, όταν οι εισβολείς έβαλαν φωτιά στην πόλη, ο καφές είναι φρυγανισμένος.
Ένας αραβικός μύθος Ακόμη και μεγαλύτερος, ωστόσο, δηλώνει ότι ορισμένοι κόκκοι καφέ έχουν καταλήξει σφάλμα στη σχάρα μιας πυρκαγιάς στον τομέα και έχουν προσελκύσει την προσοχή όλων εκείνων που παρουσιάζουν το άρωμα τους.
Οι πρώτες μεθόδους τοστ
Το ψήσιμο καφέ αρχικά πραγματοποιήθηκε με Εργαλεία μεταλλικού ή πορσελάνης: Στην Οθωμανική Αυτοκρατορία, στρογγυλά, λεπτή και συχνά διάτρηση τηγάνια χρησιμοποιήθηκαν, εξοπλισμένα με μακρά λαβή, τα οποία τοποθετήθηκαν πάνω από ένα brazier.
Για να αφαιρέσετε τη μικρή ποσότητα φασολιών, χρησιμοποιήθηκε ένα κουτάλι.
Στην Αίγυπτο, πιο συγκεκριμένα στο Il Cairo, το 1650 η εμφάνισή του έγινε Tostacaffè: κυλινδρικό και μέταλλο, είχε ένα συνδεδεμένο στρόφαλο που επέτρεψε να γυρίσει το altarpiece τοποθετημένο μέσα, για να αναμίξει τα φασόλια.
Αυτό το στοιχειώδες μηχάνημα για ψήσιμο ήταν σε χυτοσίδηρο ή χαλκό και κρατήθηκε σε ένα brazier.
Διαδόθηκε αργά στον υπόλοιπο κόσμο, υποβάλλοντας σε αλλαγές στις διάφορες χώρες και καθίσταται όλο και πιο σύγχρονες.
Ωστόσο, ο υποβρύχιος για τους κόκκους καφέ παρέμεινε κοινό και στον εικοστό αιώνα: στην Ιταλία, για παράδειγμα, το τοστιδικός Αποτελείται από ένα Παναγιά με καπάκι, στρόφαλο και πόρτα Για να εισαγάγετε τους κόκκους καφέ και χρησιμοποιήθηκε επίσης μετά τη δεύτερη περίοδο μετά την περίοδο.
Αλλά η διαδικασία ψησίματος μετακόμισε σύντομα στα εργοστάσια: οι μηχανές τοστιέρα εξαφανίστηκαν από τα μπαρ και το ίδιο συνέβη και για τα μοντέλα που χρησιμοποιήθηκαν στο σπίτι.
Το φρυγανισμένο ή το ψήσιμο είναι μια πολύ σημαντική φάση της διαδικασίας παραγωγής καφέ: ο όρος προέρχεται από τα λατινικά ψητό Και σημαίνει "να στεγνώσει".
Στη βάση υπάρχει μια διαδικασία που μπορεί να φαίνεται ασήμαντη, αφού αποτελείται από απλά Μαγειρεύοντας ακατέργαστες κόκκους. Στην πραγματικότητα, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε το ιδανικό σημείο ψησίματος για κάθε ποικιλία καφέ, για να διασφαλιστεί ότι το αρωματικό προφίλ παραμένει άθικτο.
Το ψήσιμο του καφέ γεννήθηκε εδώ και πολύ καιρό και έχει εξελιχθεί κατά τη διάρκεια των αιώνων: Σήμερα θα ανακαλύψουμε ποια είναι η προέλευσή του, πώς έχει αναπτυχθεί και πώς γίνονται τα μηχανήματα με τα οποία πραγματοποιούνται, φρυγανιά.
Πότε ψήμασε ο καφές;
Είναι αδύνατο να εντοπιστεί με βεβαιότητα στη γέννηση του ψησίματος: στην πραγματικότητα, οι θρύλοι και οι ιστορίες που λέγονται είναι διαφορετικές, αλλά φαίνεται, όπως και για άλλες ανακαλύψεις, ότι η τυχαία διαδραμάτισε θεμελιώδη ρόλο.
Σύμφωνα με μερικούς, η προέλευση αυτής της μεθόδου πρέπει να τοποθετηθεί Μετά την πολιορκία της Βιέννης (1529) από τους Τούρκους, με επικεφαλής τον Solimano το υπέροχο.
Οι στρατιώτες χρησιμοποίησαν τσάντες γεμάτες κόκκους καφέ για να καταφύγουν και, όταν οι εισβολείς έβαλαν φωτιά στην πόλη, ο καφές είναι φρυγανισμένος.
Ένας αραβικός μύθος Ακόμη και μεγαλύτερος, ωστόσο, δηλώνει ότι ορισμένοι κόκκοι καφέ έχουν καταλήξει σφάλμα στη σχάρα μιας πυρκαγιάς στον τομέα και έχουν προσελκύσει την προσοχή όλων εκείνων που παρουσιάζουν το άρωμα τους.
Οι πρώτες μεθόδους τοστ
Το ψήσιμο καφέ αρχικά πραγματοποιήθηκε με Εργαλεία μεταλλικού ή πορσελάνης: Στην Οθωμανική Αυτοκρατορία, στρογγυλά, λεπτή και συχνά διάτρηση τηγάνια χρησιμοποιήθηκαν, εξοπλισμένα με μακρά λαβή, τα οποία τοποθετήθηκαν πάνω από ένα brazier.
Για να αφαιρέσετε τη μικρή ποσότητα φασολιών, χρησιμοποιήθηκε ένα κουτάλι.
Στην Αίγυπτο, πιο συγκεκριμένα στο Il Cairo, το 1650 η εμφάνισή του έγινε Tostacaffè: κυλινδρικό και μέταλλο, είχε ένα συνδεδεμένο στρόφαλο που επέτρεψε να γυρίσει το altarpiece τοποθετημένο μέσα, για να αναμίξει τα φασόλια.
Αυτό το στοιχειώδες μηχάνημα για ψήσιμο ήταν σε χυτοσίδηρο ή χαλκό και κρατήθηκε σε ένα brazier.
Διαδόθηκε αργά στον υπόλοιπο κόσμο, υποβάλλοντας σε αλλαγές στις διάφορες χώρες και καθίσταται όλο και πιο σύγχρονες.
Ωστόσο, ο υποβρύχιος για τους κόκκους καφέ παρέμεινε κοινό και στον εικοστό αιώνα: στην Ιταλία, για παράδειγμα, το τοστιδικός Αποτελείται από ένα Παναγιά με καπάκι, στρόφαλο και πόρτα Για να εισαγάγετε τους κόκκους καφέ και χρησιμοποιήθηκε επίσης μετά τη δεύτερη περίοδο μετά την περίοδο.
Αλλά η διαδικασία ψησίματος μετακόμισε σύντομα στα εργοστάσια: οι μηχανές τοστιέρα εξαφανίστηκαν από τα μπαρ και το ίδιο συνέβη και για τα μοντέλα που χρησιμοποιήθηκαν στο σπίτι.
Σύστημα ψησίματος μεταφοράς
Είναι η μέθοδος που χρησιμοποιεί τα πιο σύγχρονα φρυγανιά: το μαγείρεμα των φασολιών λαμβάνει χώρα με τη μεταφορά, μέσω ζεστού αέρα που ρέει και μεταφέρεται αναγκαστικά στο τύμπανο μαγειρέματος του μηχανήματος.
Ο αέρας προθερμάνεται χάρη σε έναν αρθρωτό καυστήρα σε ξεχωριστό θάλαμο καύσης.
ο Ο καφές είναι τοστ χρησιμοποιώντας τον αέρα, και η άμεση επαφή με το υπερθερμαντημένο μέταλλο του κυλίνδρου είναι σχεδόν ανύπαρκτη.
Το ψήσιμο μεταφοράς εγγυάται ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα, τόσο έξω όσο και μέσα στους κόκκους, Ε Εξασφαλίζει τους απαραίτητους χημικούς-φυσικούς μετασχηματισμούς για να αποκτήσετε έναν φρυγανισμένο καφέ από τον οποίο μπορείτε να εξαγάγετε ένα espresso Τέλεια.
Οι φρυγανιές μεταφοράς επιτρέπουν τη βελτιστοποίηση των μεταβλητών του όγκου και της θερμοκρασίας του μεταφερόμενου αέρα, καθώς και τη διαμόρφωση και τη δύναμη του καυστήρα και την ταχύτητα περιστροφής του τυμπάνου μαγειρέματος.
Με αυτόν τον τρόπο, μπορούν να ληφθούν διαφορετικά προφίλ ψητών, που κυμαίνονται από 190 ° C έως 220 ° C, ενώ ο καιρός μπορεί να κυμαίνεται από 8 έως 20 λεπτά.
Καφέ καφέ με αυτή τη μέθοδο προσφέρονται σε διάφορους τύπους εξαγωγής: για παράδειγμα, ας σκεφτούμεespresso, στο Καφές φίλτρου και σε αυτό στο Τούρκικος.
Η διαδικασία ψησίματος είναι ένα πολύ πέρασμα delicato: Απαιτεί εμπειρία, πάθος και συνεχή έρευνα.
Πρόκειται για μια λειτουργία που πρέπει να προσαρμοστεί σύμφωνα με τον καφέ που χρησιμοποιείται, των περιοχών στις οποίες προορίζεται, της γεύσης των καταναλωτών.
Γνωρίζατε την ιστορία και την εξέλιξή του;