Rozhovor s Matteo Beluffi, italským šampionem mléka umění

Už jsme vám to řekli Mléčné umění, technika ozdobení Cappuccino e espresso obarvené Prostřednictvím nalévání šlehaného mléka, také nazývaného „volný pourt“ (volný verš) nebo systém, ve kterém se používá pouze mlékárna k vytváření výkresů na povrchuespresso a Cappuccino.

Disciplína, na kterou se přistupuje k přípravě nápojů, které dobývají zákazníka jak chuti, tak s ohledem na pohled.

K jejich dosažení s přesností a dovedností je nutné tvořit; Školení je ve skutečnosti důležité pro vytváření solidních základ, na nichž lze pracovat s konstantou a odhodláním, a poté získat důležité výsledky.

Tak jako Matteo Beluffi který v roce 2017 dobyl titul Italské mléko vzorek umění Na Sigepu Rimini.

Rozhovovali jsme s ním, abychom zjistili, jak se přiblížil k této specializaci a věděl jsme, že je důležité, aby se školení a soutěže v profesním růstu odborníka na mléko držely a soutěže.

Matteo, můžeš nám říct o své první době za pultem baru?

Poprvé za pultem si pamatuji velmi dobře!
V té době mi bylo pouhých 18 let a ocitl jsem se za pultem své zmrzliny-caffetteria-patisserie.

Pamatuji si, že jsem navštěvoval poslední rok umělecké střední školy v Miláně a že v tom věku jsem měl velmi plachý a introvertní charakter.

Kdy a proč jste se rozhodli specializovat se na odvětví, jako je mléčné umění?

Začal jsem před osmi lety, když jsem byl zodpovědný za jídlo a nápoj stravování pro Cimbali a potkal jsem italského šampiona Mariano Semino Během hostitelského veletrhu 2011 v Miláně.

Bylo to při této příležitosti, že jsem měl první skutečný kontakt s touto disciplínou a naučil se základní technické představy: Mariano s logickým a vědeckým přístupem mě naučil namontovat mléko během veletrhu.

V následujících letech jsem se díky němu rozhodl pokračovat na této silnici a počínaje - na 9bar - moje Tréninkový kurz SCA na kávě, L 'espresso a cappuccino, získávající základní představy, které v tomto odvětví působí.

Kdy jste začali soutěžit?

Začal jsem soutěžit o dva roky později, v roce 2013, poté, co byl pobídnut a přesvědčen samotným Marianem a Emilio Repetti, dalším šampionem, jakož i dalším velkým přítelem.

Oba mi okamžitě věřili a pomohli mi připravit svou první národní soutěž o SIGEP v Rimini.

V tom roce, po strážení jeviště, jsem se zúčastnil Národní finále obvodu SCA, italský mistrovství umění latte a proti všem mým očekáváním jsem pro mě dorazil na třetí, výjimečný výsledek.

V roce 2017 jste vyhráli italský mistrovství Art Latte a ve stejném roce jste získali šesté místo ve světovém finále mistrovství světa v mléce v Budapešti: Jak důležité jsou soutěže o profesní růst?

Jsou velmi důležité: nabízejí možnost růstu na osobní a profesionální úrovni z různých hledisek.

Pro mě například soutěže hodně pomohly Věřte více v sobě, do Opravte cíle A pochopit, že se k nim můžete dostat sami.

Z profesionálního hlediska Síla hodně trénovat a najít geniální řešení, která jsou rychlejší, přesnější a čistější, aby bylo možné rychle sloužit nejlepšímu poháru, ať už espresso, cappuccino nebo filtr.

Všechny pojmy, které jsou získány a které pomáhají zdokonalovat jejich každodenní rutinu a nabídnout zákazníkovi kvalitnější služby.

The soutěže, v jakémkoli poli, Vyvolávají kritické problémy práce, umožňující vám je vyřešit a zlepšit službu z hlediska kvality/času.

Jaká je hodnota formace a aktualizace i po dosažení úrovně, jako je ta vaše?

Mým mottem je „vědět, že je moc“.

Pokud jde o mě, Školení je nezbytné v každé pracovní oblasti, zvláště když zastupujete model schopný ovlivňovat ostatní lidi.

Dosažení světové úrovně je určitě čest, ale především velká odpovědnost: jeden se stává příkladem pro ty, kteří chtějí růst v určité oblasti, takže je důležité vždy prokázat kompetence a profesionalitu.

Z tohoto důvodu říkám: Tvarujte se, i když si myslíte, že už víte všechno, protože to bude tehdy, že si uvědomíte, že stále něco víte.

Jste technickým soudcem v porotě soutěže „Sto let kvality Philicori Zecchini“, soutěž narozená na oslavu sto let boloňské společnosti, která vidí, jak její zákazníci konkurují, co se snaží být soudce místo a konkurent?

Být soudcem je jiný typ emocí; Určitě existuje velká odpovědnost.

Nemyslel jsem si, ale částečně je to obtížnější, především proto, že nemůžete ovlivnit situace a samotné konkurenty, protože za ně máte odpovědnost a rozsudek musí být nestranný.

To se může zdát triviální, ale není.

Pokud jde o šíření znalostí nezbytných k rozvoji větší profesionality, určitě je toho stále tolik co dělat a přenášet, počínaje novými generacemi, naší budoucnosti.

Musíme začít více prozradit a mluvit méně.

Mezi vzdělávacími kurzy a soutěžemi se profese barmana stává stále méně improvizovaným.

Myslíte si, že všechny tyto fermentace kolem hmoty má pozitivní dopad na kvalitu služby nabízené zákazníkům?

Samozřejmě to bude mít pozitivní dopad, když samotní barmani, majitelé baru a zákazníků/milovníků kávy začnou chápat, že Barman je šéfkuchař, který každý den vaří opékanou kávu A že existuje mnoho způsobů, jak interpretovat jejich vaření, a proto extrakci.

Přístup k roli barmana při realizaci kávy se proto musí vyvíjet: jeho znalosti a dovednosti jsou ve skutečnosti nezbytné pro potěšení zákazníka výjimečným kvalitním produktem.

Difúze, která má záležitost, jako je mléčné umění, naznačuje otevření světa kavárny nové profesionalitě. Co bude pro nás budoucí rezervovat podle vašeho názoru?

Existují další zajímavé nově vznikající disciplíny?

Umění mléčného umění jistě pomáhá a vždy pomůže přiblížit našeho klienta do světa kávy a jeho tisíc odstínů.

Pokud jde o směr, kterým se kavárna v nadcházejících letech pohybuje, podle mého názoru - při pohledu na nejnovější vyšetřování trhu - Budoucnost je a bude stále více a více zeleniny.

Dnes, místo mléka, existuje mnoho alternativních nápojů pro ty, kteří jsou stejně jako já nesnášenlivé laktózy, se kterými je možné vyrobit mléko umění.

To je podle mého názoru typ produktu, ke kterému se budeme orientovat sami a se kterým budeme muset stále více pracovat, zejména s odkazem na nápoje založené na ovesných ovesných, které se lépe vdávají s kávou.