Jakie są rodzaje mleka na rynku?

W świecie kawiarni mleko jest składnikiem tak kochanym i używanym, aby stać się towarzyszącym z kawą Milk Art, podobnie jak mistrz włoski Matteo Beluffi które niedawno przeprowadziliśmy wywiad.

Rynek oferuje szeroką gamę produktów, aby zaspokoić różne potrzeby konsumentów.

Może to zatem spełniać preferencje zorientowane na smak, potrzebę określonego odżywiania lub czasu trwania ochrony.

W tym artykule zobaczymy, jakie są Rodzaje mleka na rynku I to, czym różnią się na podstawie leczenia, które cierpią, odsetek zawieranych przez nich tłuszczów i innych cech.

Rodzaje mleka na podstawie obróbki termicznej

W oparciu o leczenie termiczne można rozróżnić rodzaje mleka o określonych cechach i czasach ochrony, które różnią się od kilku dni do kilku miesięcy (przed otwarciem opakowania). Zobaczmy, kim oni są.

Nieprzegotowane mleko

Świeżo wybrane mleko, które nie otrzymał jeszcze żadnego leczeniai nieprzegotowane mleko.

Jest sprzedawany w miejscu produkcji lub do wtyczki, u specjalnych dystrybutorów, a także jest wykorzystywany w przemyśle mleczarskim.

Wkrótce przechowywane mleko

Ta kategoria obejmuje rodzaje mleka, które można przechowywać przez krótki czas: to świeży Uzyskuje się go z surowego surowca, który ulega zabiegu pojedynczego leczenia pasteryzacji w ciągu 48 godzin od dojenia. Jeśli jest w lodówce, mleko to jest zachowane przez sześć dni.

Mleko Świeże wysokiej jakości, z drugiej strony, to pełne mleko poddane szczególnej pasteryzacji wzmacnia jego właściwości.

Zgodnie z prawem, w tej kategorii produktu obejmuje tylko produkt, który przekroczył określone kontrole i który ma wyższą jakość do średniej.

Termin jest zawsze Sześć dni od daty produkcji, z reżimem chłodniczym.

Wysokiej jakości świeże mleko musi pochodzić z niektórych ras bydła, odżywionych w kontrolowany sposób, ale wskazania dotyczą również higieny stajni, faz dojenia i zbierania, przetwarzania i opakowania.

Mleko o średniej ochronie

Mleko mikrofiltrat Ma taką samą wartość odżywczą jak pasteryzowana, ale dłuższy czas ochrony: jest zachowany w lodówce przez dwa tygodnie.

. Pasteryzowane mleko w wysokich temperaturachZ drugiej strony jest to, że podlega pojedynczej zabiegu pasteryzacji ESL (przedłużony okres trwałości), bardziej intensywny niż ten zastosowany do świeżego mleka (ale mniej potężnego niż w mleku UHT) lub dwóch pasteryzacji.

W lodówce, jest zachowany przez dwa tygodnie.

Długie mleko do przechowywania

Do tej kategorii należy sterylizowane mleko i Mleko uht.

Pierwszy jest poddawany zabiegu, które pozwala utrzymać go w temperaturze pokojowej przez długi czas, a zatem łatwiej je transportować, nawet wiele kilometrów.

W takim przypadku istotny jest jednak wpływ na zawartość odżywczą produktu.

Z tego powodu sterylizowane mleko nie ma już większej wartości komercyjnej. Termin trwa ponad sześć miesięcy.

Mleko UHT jest sterylizowane za pomocą ultra szybkiego obróbki o wysokiej temperaturze (niższa niż w przypadku klasycznej sterylizacji).

Dziś poprawiły się parametry żywieniowe i organoleptyczne tego produktu, a czas przechowywania w temperaturze pokojowej wynosi trzy miesiące.

Oba rodzaje mleka oczywiście należy przechowywać w lodówce po otwarciu opakowania przez nie więcej niż kilka dni.

Rodzaje mleka oparte na zawartości tłuszczu

Różne rodzaje mleka wyróżniają się również w zależności od zawartości tłuszczu. W rzeczywistości znajdujemy:

● całe mleko, które muszą zawierać co najmniej 3,5% tłuszczu;

● mleko niskotłuszczowe, który zawiera od 1,5% do 1,8% tłuszczu (część została odjęta za pomocą specjalnego procesu);

● Mleko odtłuszczone lub cienkie, który ma od 0,1% do 0,3% tłuszczu.

Aby się różnić, nie tylko smak i spożycie kalorii: na przykład odtłuszczone mleko nie nadaje się do bicia do tworzenia cappuccino lub zabarwionej kawy, ponieważ ma zbyt niski element tłuszczu.

Rodzaje mleka

Kolejne rozróżnienie rodzajów mleka na rynku opiera się Inne cechy produktu, odnoszące się do metod produkcji lub wzbogacania składników odżywczych.

Tak jest na przykład „funkcjonalnego” mleka, zaprojektowanego w celu zapewnienia większych korzyści zdrowotnych. Zobaczmy, ile jest rodzajów.

Mleko ekologiczne

Uzyskuje się go poprzez poszanowanie zasad produkcji ekologicznej, mającej na celu posiadanie zrównoważonego systemu w całym łańcuchu dostaw.

Ważnymi aspektami są specyficzne karmienie bydła i ogólna poprawa cyklu życia, w równowadze ze środowiskiem.

Specyficzne mleko dla cappuccini

Specjalnie zaprojektowany w celu ułatwienia tworzenia kremu dla cappuccino.

Produkty są oferowane na rynku zarówno w postaci świeżego mleka, uzyskane przez Leczenie pasteryzacyjne Aby zrównoważyć zawartość kremu i białek, zarówno długiego mleka ochronnego, do którego dodano sioproteinę w celu zoptymalizowania emulsji.

Wzbogacone strony

Produkty te są wzmocnione wraz ze wzrostem stężenia niektórych naturalnych składników, takich jak witaminy, białka, wapń.

Zintegrowane strony

Do zintegrowanego mleka dodawane są składniki w najmniejszej części lub nieobecne w produkcie naturalnym, takie jak rozpuszczalne błonnik spożywczy, żelazo, kwasy tłuszczowe omega 3, galaretka królewska.

Mleko o wysokiej strawności

Zarówno mleko, jak i inne produkty o wysokiej strawności mają bardzo mała zawartość laktozy, ponieważ są one zaprojektowane specjalnie dla tych, którzy mają trudności z przyswajaniem tego cukru.

Laktoza stanowi 98% wszystkich cukrów obecnych w mleku.

W Europie i Ameryce Północnej populacja ma większą zdolność do strawienia, w przeciwieństwie do znacznej części ludów pochodzenia azjatyckiego, afrykańskiego lub indiańskiego.

Trudność trawienia laktozy zależy od tymczasowego lub ostatecznego deficytu laktazy, na przykład powiązanego z wiekiem lub wystąpienia problemów jelitowych.

W produktach o wysoce strawności, dzięki specjalnemu procesowi znaczna część laktozy jest podzielona na dwa łatwo przyswajalne cukry, glukozę i galaktozę.

Podobne zabieg wykonuje się dla mleka całkowicie usuwającego.

Alternatywy pochodzenia zwierząt z mlekiem krowiego

Oprócz mleka krowiego na rynku istnieją inne produkty pochodzenia zwierzęce, takie jak Buffalo Milk, Goat i Sheep.

Ich zaletą jest wysoka wartość odżywcza, co czyni je odpowiednimi do różnych potrzeb żywnościowych.

Napoje warzywne

Rozmawialiśmy już o tym w pogłębionym przeznaczeniu Jak biczować mleko: Na rynku istnieje wiele produktów warzywnych, które są używane zamiast mleka w przypadku alergii lub nietolerancji.

Wśród najbardziej znanych jest ryż, pisowni, migdał, sojowy napój do picia owsa.

Napoje uzyskane z Mile, Kamut, Kokos, konopie i orzeszki ziemne są mniej rozpowszechnione.

Czy znasz cechy różnych rodzajów mleka na rynku?