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UN Happy Cappuccino, un café taché et de nombreuses autres boissons savoureuses préparées dans la cafétéria ont en commun la base de Excellent espresso et crème au lait; Doux mais compact, délicat mais complet.
Le succès de sa préparation est principalement dû à la compétence du Barman.
Voici alors les experts de l'expert Comment fouetter le lait, à la fois d'origine animale et légume, pour obtenir une crème parfaite.
Comment monter le lait: conseils pour une crème parfaite
Pour monter parfaitement le lait, vous en avez d'abord besoin pot à lait en acier inoxydable avec le Beccuccio un peu élargi.
Quant aux ingrédients, le meilleur choix est le lait entier, car il contient plus de graisse, ce qui facilite le processus de trame.
C'est une opération délicate qui nécessite des gestes sûrs sans délai: l'air qui intègre dans le lait, en fait, doit être équilibré et jamais excessif, pour cette raison, les mouvements de la main doivent être minimes.
Vous devrez donc respecter la position de la lance et produire un "Vortex" avec Steam.
Voyons en pratique quelques conseils sur les mouvements à effectuer:
● déjà positionné, Faites fonctionner la lance à vapeur au maximum Et vous restez immobile. Au cours des 3 à 4 premières secondes, l'air entrera dans le lait et le volume augmentera d'environ 1/3.
À ce stade, vous entendrez le son de l'air introduit à l'intérieur de la laiterie.
Pour avoir une crème de lait plus liquide, il sera suffisant pour laisser l'air entrer uniquement pendant 1 à 2 secondes, puis immerger la vapeur de lance sous la surface du lait; Pour obtenir une crème de lait plus compacte, cependant, il suffira d'augmenter la durée de l'enatement de l'air à l'intérieur, ce qui fait que les produits laitiers descendent à mesure que le volume augmente, afin de continuer à rester à la surface avec le vaporisateur.
● Vous remarquerez que le déménagement du lait créera un Effet "vortex" Cela éclatera les bulles d'air entrées dans la phase précédente.
● Rester immobile: À ce stade, le lait n'augmentera plus de volume et vous n'entendrez plus le bruit de l'air, mais il continuera son mouvement circulaire.
● Surveillez l'augmentation de la température du lait et, une fois arrivé à environ 55 ° C, Éteindre la lance à vapeur.
N'oubliez pas que le lait commencera à avoir une mauvaise odeur s'il se réchauffait trop, en raison de la caramélisation des sucres et de l'irradidimentation des graisses, puis soyez très prudent pendant cette étape.
● Extraire rapidement la lance du lait et avec un tissu propre et humide (dédié uniquement et exclusivement à cette opération) nettoyez la surface externe de la lance; tandis que pour nettoyer le canal interne des résidus de lait opérés vide la vapeur pendant environ 1 seconde.
Ce processus est le même à utiliser Aussi pour fouetter le lait végétal.
Comment monter les boissons aux légumes: soja, riz, amande
Comme nous nous en sommes déjà souvenus, plus la composante graisseuse du lait est grande, plus le cadre sera facile: Par conséquent, en cas de lait de vache, l'ensemble de celui écrémé sera préféré, mais que faire en ce qui concerne lait végétal, idéal pour ceux qui souffrent d'intolérances ou suivez-vous un régime végétalien?
Dans ce cas, en fait, le pourcentage de graisse sera moindre, mais ces boissons pourront également donner lieu à des crèmes ... Soyez prudent, cependant: tous les types de lait végétal ne se prêtent pas aux combinaisons avec du café.
Lait de soja
Malgré sa faible teneur en matières grasses, le lait de soja (qui est obtenu à partir de la fermentation du soja) est la meilleure boisson végétale pour préparer le cappuccino et le café taché, car il vous permet d'obtenir une crème très similaire à celle du lait de vache.
Le seul défaut: La mousse a tendance à se séparer plus facilement du reste du mélange.
Riz, amande et lait d'avoine
Riz au lait Il n'est pas particulièrement adapté au monté, car il a une consistance moins dense que le soja et contient un faible pourcentage de graisses; Cependant, il est très agréable s'il est utilisé froid, dans un café taché, ou dans le frappè et les smoothies.
Lait d'amande Il a une saveur particulière, que tout le monde n'aime pas combiné avec l'Express; Au-delà du goût, cependant, sa cohérence se prête bien au cadre, donnant d'excellents résultats en termes de compacité et d'homogénéité.
Lait d'avoineEnfin, il est mieux combiné avec celui des amandes avec un arôme de café et contient plus de matières grasses, car elle peut être nourrie facilement, obtenant une crème agréable et pleine.
Enfin, les trois boissons vous permettent de servir une boisson légère, dont l'apport calorique est considérablement réduit par rapport au cappuccino préparé avec le lait de vache.
Que ce soit du soja, de la vache ou de l'avoine, fouetter le lait C'est un geste de précision qui nécessite des compétences et des pratiques manuelles, pour donner les meilleurs résultats.
Acquis une certaine expérience, vous ne voudrez plus arrêter de préparer le cappuccino et le café taché: et qui sait, peut-être que vous déciderez également de faire un Cours de lait, Y-as-tu déjà pensé?