Τουespresso, όπως γνωρίζουμε, υπάρχουν πολλές παραλλαγές: ζεστό χρωματισμένο, κρύο χρωματισμένο, μακρύ, περιορισμένο, διπλό, σωστό ... για να αναφέρουμε μόνο τα πιο διάσημα. Αλλά τι να πω για το καπουτσίνο; ...

Τουespresso, όπως γνωρίζουμε, υπάρχουν πολλές παραλλαγές: ζεστό χρωματισμένο, κρύο χρωματισμένο, μακρύ, περιορισμένο, διπλό, σωστό ... για να αναφέρουμε μόνο τα πιο διάσημα.

Αλλά τι να πω για το καπουτσίνο;

Ακόμη και αυτή η προετοιμασία, στην πραγματικότητα, υπάρχουν διαφορετικές εκδόσεις που είναι σημαντικό να γνωρίζετε για να καλύψετε όλες τις ανάγκες των πελατών σας. 

Καθαρίστε το καπουτσίνο, σκοτεινό, με αφρό, χωρίς αφρό, κρύο, πικάντικο Αυτές είναι μόνο μερικές από τις πιο γνωστές εναλλακτικές λύσεις αυτού του "μεγάλου κλασικού" της καφετέριας: ανακαλύπτουμε λοιπόν όλους τους τρόπους με τους οποίους μπορεί να ερμηνευτεί!

Από το Clear Cappuccino έως το Cold Cappuccino: Οι πιο διάσημες παραλλαγές

Σας έχουμε ήδη πει Πώς να προετοιμάσετε ένα τέλειο καπουτσίνο και τη σημασία της εκτέλεσης των σωστών κινήσεων κατά τη διάρκεια του πλαισίου γάλακτος. Τώρα ας δούμε πώς να δημιουργήσουμε τις πιο απαιτούμενες εκδόσεις στον κόσμο αυτού του ποτού, ξεκινώντας ακριβώς από το καθαρό και σκοτεινό καπουτσίνο.

Καθαρίστε το καπουτσίνο και το σκοτεινό καπουτσίνο

ο καθαρός καπουτσίνο Δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα καπουτσίνο με ένα χαμηλότερη ποσότητα espresso: μια ελαφρύτερη παραλλαγή, επομένως, ιδανική για όσους θέλουν πιο μαλακό προετοιμασία e delicato.

ο σκούρο καπουτσίνο, σε αντίθεση με το φως, ξεχωρίζει από τη συμβατική συνταγή καθώς περιέχει ένα μεγαλύτερη ποσότητα espresso.

Για να το προετοιμάσετε μπορείτε να ακολουθήσετε δύο δρόμους:

● Το πρώτο συνίσταται στο να ρίχνετε λιγότερα γάλα που χτυπάει στο κύπελλο, φροντίζοντας να μην το γεμίσετε μέχρι την άκρη (ως αναφορά, μπορείτε να εξετάσετε περίπου 1 cm λιγότερο από την κλασική έκδοση).

● Το δεύτερο, από την άλλη πλευρά, προβλέπει την προετοιμασία ενός μακρού καφέ, στον οποίο θα προστεθεί το γαμημένο γάλα.

Καπουτσίνο χωρίς αφρό ή με πολύ αφρό

Η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο παρασκευασμάτων βρίσκεται Σχέση μεταξύ της ποσότητας αφρού και εκείνης του ζεστού γάλακτος.

Εάν ο πελάτης ζητήσει ένα καπουτσίνο χωρίς αφρό, που ονομάζεται υγρό καπουτσίνο, σημαίνει ότι θέλει περισσότερο γάλα και λιγότερο αφρό.

Για να το φτιάξουμε, σας προτείνουμε:

● Ρίξτε το ζεστό γάλα στο κύπελλο πριν το προσθέσετε στο γαλακτοκομείο: με αυτόν τον τρόπο θα είστε σε θέση να προσθέσετε πιο εύκολα το υγρό τμήμα, αφήνοντας μόνο ένα λεπτό στρώμα αφρού στην επιφάνεια.

● Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να εμποδίσετε τον αφρό μέσα στο bricco.

ο καπουτσίνο με τόσο πολύ αφρό, είπε Ξηρό καπουτσίνο, είναι ακριβώς το αντίθετο από αυτό χωρίς αφρό: Αυτή η παραλλαγή, στην πραγματικότητα, σερβίρεται με περισσότερη κρέμα και λιγότερο ζεστό γάλα.

Συγκεκριμένα, συνιστούμε τη χρήση 25-30 ml του espresso και 125-150 ml μόνο κρέμα γάλακτος και να βοηθήσετε τον εαυτό σας με ένα κουταλάκι του γλυκού να πάρει μόνο τον αφρό χωρίς το υγρό μέρος.

Φυσικά, αυτές οι δύο εκδόσεις θα έχουν μια ελαφρώς διαφορετική γεύση: το καπουτσίνο υγρό, δεδομένης της μεγαλύτερης ποσότητας του καυτού γάλακτος, θα είναι πιο γλυκιά και πιο κρεμώδης, ενώ στο Capuchin στεγνώνει τις πικρές και αποφασισμένες σημειώσεις τουespresso θα είναι πιο έντονη.

Και αν ο πελάτης παραγγείλει α διπλή καπουτσίνο?

Τίποτα πιο απλό: Απλά προετοιμάστε δύο εκφράζονται στο Κύπελλο Cappuccino και στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα γάλακτος στην άκρη.

Ζεστό καπουτσίνο και βρασμό καπουτσίνο

Εάν σε προηγούμενες προετοιμασίες η ποικιλομορφία διαδραμάτισε τη σχέση μεταξύ των συστατικών, στην περίπτωση αυτή Η διαφορά κάνει τη θερμοκρασία.

Σας ζητήθηκε καπουτσίνο με χυμό?

Σε αυτή την περίπτωση, πιθανότατα, ο πελάτης πρέπει να τον καταναλώνει γρήγορα, χωρίς να χρειάζεται να περιμένει να κρυώσει.

Για να κάνει ένα ποτό που ανταποκρίνεται πλήρως στις ανάγκες του, προτείνουμε λοιπόν να ρίξετε στο κύπελλο πριν από το κρύο γάλα και στη συνέχεια το κτυπημένο γάλα.

Και το καυτό καπουτσίνο; Σε αυτή την περίπτωση θα είναι επαρκές:

● Ζεσταίνετε μια μικρή ποσότητα γάλακτος σε ξεχωριστό bricco, φέρνοντάς το σε θερμοκρασία περίπου 70 ° C, χωρίς να δημιουργείτε την κρέμα.

● Ρίξτε το γάλα που θερμαίνεται στο κύπελλο πριν προσθέσετε το κτυπημένο γάλα.

● Έχετε την πρόβλεψη να προθερμάνετε το κύπελλο, να το γεμίσετε με βραστό νερό και να το εκκενώσει λίγο πριν χύσει τον καφέ, για να τονίσει περαιτέρω την αίσθηση της θερμότητας.

Καπουτσίνο με κρέμα και πικάντικη καπουτσίνο

Τώρα έρχονται σε δύο ιδιαίτερα νόστιμα και νόστιμα προετοιμασίες: το καπουτσίνο με κρέμα και το πικάντικη καπουτσίνο.

Όσο για την κρέμα, αυτό μπορεί να προστεθεί από μόνο του ή να πασπαλιστεί με νιφάδες κακάο ή σοκολάτας: Σε αυτή την περίπτωση θα κάνουμε τα νόστιμα Cappuccino viennese.

Εάν ο πελάτης το απαιτεί επίσης, μπορούμε να εμπλουτίσουμε το καπουτσίνο με κακάο ή μπαχαρικά όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο ή αστέρι.

Κρύο καπουτσίνο

Κλείνουμε αυτό το roundup με μια τέλεια παραλλαγή για τους καλοκαιρινούς μήνες: το κρύο ή κατεψυγμένο καπουτσίνο, μια εξαιρετική λύση για να μην εγκαταλείψει τη γεύση αυτού του ποτού, αλλά με ένα άγγιγμα φρεσκάδας.

Φυσικά, δεδομένου ότι είναι ένα κρύο παρασκεύασμα, δεν θα μπορέσουμε να χρησιμοποιήσουμε το Spear Steam για να μαστίζουν το γάλα: πώς να αναδημιουργήσουμε, επομένως, την τυπική κρέμα του καπουτσίνο;

Η λύση είναι πολύ απλή: απλά χρησιμοποιήστε ένα μίξερ.

Μόλις ανακτηθεί ο σωστός εξοπλισμός, επομένως, θα αρκεί να προσθέσετε ολόκληρο το κρύο γάλα και το κρύο γάλα στον καφέ του κρύου γάλακτος που χτυπάει με το μίξερ.

Συνιστούμε το Skimmed Milk καθώς μπορεί να ενσωματώσει καλύτερα τον αέρα, προτιμώμενο για το κρύο πλαίσιο.

Θυμηθείτε επίσης ότι αυτό το καπουτσίνο σερβίρεται γενικά σε ένα ποτήρι και που μπορεί επίσης να προβλέψει τοΠροσθήκη πάγου.

Θέλετε να μάθετε όλα τα μυστικά της καφετέριας και να μάθετε να προετοιμάζετε όλες αυτές τις παραλλαγές του cappuccino;

Να καταλάβουμε πώς να φτιάξετε ένα τέλειο κρύο καπουτσίνο, α delicato Καθαρίστε το καπουτσίνο ή ένα κρεμώδες υγρό καπουτσίνο, μπορείτε να ακολουθήσετε το μαθήματα εργαστηριακής κατάρτισης τουEspresso Προορίζεται για τους πελάτες του Philicori Zecchini: Είναι ένας χώρος αφιερωμένος σε όσους θέλουν να ενημερωθούν και να αποκτήσουν όλες τις έννοιες που είναι απαραίτητες για να προσφέρουν μια πολύ υψηλής ποιότητας υπηρεσίες.