United States
Σας έχουμε ήδη πει Γάλα τέχνη, η τεχνική για διακοσμήσεις καπουτσίνο Ε espresso χρωματιστός Μέσα από τη χύση του μαστιγίου γάλακτος, που ονομάζεται επίσης "δωρεάν pour" (ελεύθερος στίχος), ή το σύστημα στο οποίο μόνο το γαλακτοκομείο χρησιμοποιείται για τη δημιουργία σχεδίων στην επιφάνεια τουespresso και το καπουτσίνο.
Μια πειθαρχία στην οποία προσεγγίζονται όλο και περισσότεροι μπάρμαν για την προετοιμασία ποτών που κατακτά τον πελάτη τόσο με τη γεύση όσο και με το θέαμα.
Για να τα επιτευχθεί με ακρίβεια και δεξιότητες, είναι απαραίτητο να σχηματιστεί. Η κατάρτιση, στην πραγματικότητα, είναι σημαντική για την οικοδόμηση σταθερών θεμελίων για να συνεργαστεί με σταθερότητα και αφοσίωση και στη συνέχεια να επιτύχει σημαντικά αποτελέσματα.
Οπως και Matteo Beluffi που, το 2017, κατέκτησε τον τίτλο του Ιταλική τέχνη δείγμα γάλακτος Στο Sigep του Rimini.
Τον συνέντευξη για να μάθουμε πώς πλησίασε αυτή την εξειδίκευση και να γνωρίζει τη σημασία που πραγματοποιείται η κατάρτιση και οι διαγωνισμοί στην επαγγελματική ανάπτυξη ενός εμπειρογνώμονα γάλακτος και οι διαγωνισμοί.
Matteo, μπορείτε να μας πείτε για την πρώτη σας φορά πίσω από τον πάγκο ενός μπαρ;
Η πρώτη μου φορά πίσω από τον πάγκο θυμάμαι πολύ καλά!
Την εποχή εκείνη ήμουν μόλις 18 χρονών και βρήκα τον εαυτό μου πίσω από τον πάγκο του παγωτού μου-καφερίνα-patisserie.
Θυμάμαι ότι παρακολούθησα το τελευταίο έτος του καλλιτεχνικού γυμνασίου στο Μιλάνο και ότι, σε εκείνη την ηλικία, είχα έναν εξαιρετικά ντροπαλό και εσωστρεφές χαρακτήρα.
Πότε και γιατί επιλέξατε να ειδικευτείτε σε έναν τομέα όπως η τέχνη του γάλακτος;
Ξεκίνησα πριν από οκτώ χρόνια, όταν ήμουν υπεύθυνος για τα τρόφιμα και τα ποτά της τροφοδοσίας για το Cimbali και γνώρισα τον ιταλικό πρωταθλητή Mariano Semino Κατά τη διάρκεια της έκθεσης υποδοχής του 2011 στο Μιλάνο.
Ήταν με την ευκαιρία που είχα την πρώτη πραγματική επαφή με αυτή την πειθαρχία, μαθαίνοντας τις βασικές τεχνικές έννοιες: ο Mariano, με μια λογική και επιστημονική προσέγγιση, με δίδαξε να τοποθετήσω το γάλα κατά τη διάρκεια της έκθεσης.
Στα επόμενα χρόνια, χάρη σε αυτόν, αποφάσισα να συνεχίσω σε αυτόν τον δρόμο, ξεκινώντας - στο 9bar - Mine Εκπαιδευτικό πρόγραμμα SCA για καφέ, L 'espresso και το καπουτσίνο, αποκτώντας τις θεμελιώδεις έννοιες που λειτουργούν στον τομέα.
Πότε ξεκινήσατε να ανταγωνίζεστε;
Άρχισα να ανταγωνίζομαι δύο χρόνια αργότερα, το 2013, μετά από να προωθηθεί και να πείσει ο ίδιος ο Mariano και ο Emilio Repetti, ένας άλλος πρωταθλητής, καθώς και ένας άλλος μεγάλος φίλος.
Και οι δύο πίστευαν αμέσως σε μένα, βοηθώντας με να προετοιμάσω τον πρώτο μου εθνικό διαγωνισμό για το Sigep στο Rimini.
Εκείνη τη χρονιά, αφού πέρασα τη σκηνή, συμμετείχα στο Εθνικός τελικός του κυκλώματος SCA, το ιταλικό πρωτάθλημα τέχνης Latte και, ενάντια σε όλες τις προσδοκίες μου, έφτασα τρίτο, ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα για μένα.
Το 2017 κερδίσατε το ιταλικό πρωτάθλημα τέχνης Latte και, την ίδια χρονιά, κερδίσατε την έκτη θέση στον παγκόσμιο τελικό του Παγκόσμιου Πρωταθλήματος Τέχνης Γάλακτος στη Βουδαπέστη: πόσο σημαντικοί είναι οι διαγωνισμοί για επαγγελματική ανάπτυξη;
Είναι πολύ σημαντικά: προσφέρουν τη δυνατότητα ανάπτυξης σε προσωπικό και επαγγελματικό επίπεδο από διαφορετικές απόψεις.
Για μένα, για παράδειγμα, οι διαγωνισμοί βοήθησαν πολύ Πιστέψτε περισσότερο στον εαυτό μου, προς την Διορθώστε τους στόχους Και για να καταλάβετε ότι μπορείτε να τα φτάσετε μόνοι τους.
Από επαγγελματική άποψη δύναμη να εκπαιδεύσει πολύ και να βρει έξυπνες λύσεις για να είναι ταχύτερη, πιο ακριβής και καθαρή, για να εξυπηρετήσετε γρήγορα το καλύτερο κύπελλο, είτε πρόκειται για espresso, ένα καπουτσίνο ή ένα φίλτρο.
Όλες οι έννοιες που αποκτώνται και που βοηθούν να τελειοποιήσουν την καθημερινή τους ρουτίνα για να προσφέρουν μια υπηρεσία υψηλότερης ποιότητας στον πελάτη.
ο διαγωνισμός, σε οποιοδήποτε πεδίο, Θέτουν τα κρίσιμα ζητήματα εργασίας, επιτρέποντάς σας να τα λύσετε και να βελτιώσετε την υπηρεσία όσον αφορά την ποιότητα/χρόνο.
Ποια είναι η αξία του σχηματισμού και της ενημέρωσης ακόμη και μετά την επίτευξη ενός επιπέδου όπως το δικό σας;
Το σύνθημά μου είναι "η γνώση είναι δύναμη".
Όσο για μένα, το Η κατάρτιση είναι απαραίτητη σε κάθε χώρο εργασίας, ειδικά όταν αντιπροσωπεύετε ένα μοντέλο ικανό να επηρεάσει άλλους ανθρώπους.
Η επίτευξη του παγκόσμιου επιπέδου είναι σίγουρα μια τιμή, αλλά πάνω απ 'όλα μια μεγάλη ευθύνη: κάποιος γίνεται ένα παράδειγμα για όσους θέλουν να αναπτυχθούν σε μια συγκεκριμένη περιοχή, οπότε είναι σημαντικό να επιδείξουμε πάντα την ικανότητα και τον επαγγελματισμό.
Για αυτόν τον λόγο λέω: Συνεχίστε να διαμορφώνετε ακόμη και όταν νομίζετε ότι γνωρίζετε ήδη τα πάντα, γιατί θα είναι τότε ότι θα συνειδητοποιήσετε ότι γνωρίζετε τίποτα.
Είστε τεχνικός δικαστής της κριτικής επιτροπής του διαγωνισμού "εκατό χρόνια ποιότητας του Philicori Zecchini", ένας διαγωνισμός που γεννήθηκε για να γιορτάσει τα εκατό χρόνια της εταιρείας της Μπολόνια που βλέπει τους πελάτες της να ανταγωνίζονται, αυτό που προσπαθεί να δικαστεί αντί για ανταγωνιστής?
Το να είσαι δικαστής είναι ένας άλλος τύπος συγκίνησης. Υπάρχει σίγουρα μεγάλη ευθύνη.
Δεν πίστευα, αλλά εν μέρει είναι πιο δύσκολο, πάνω απ 'όλα, επειδή δεν μπορείτε να επηρεάσετε τις καταστάσεις και τους ανταγωνιστές, καθώς έχετε ευθύνη γι' αυτούς και η κρίση πρέπει να είναι αμερόληπτη.
Αυτό μπορεί να φαίνεται ασήμαντο, αλλά δεν είναι.
Όσον αφορά την εξάπλωση της γνώσης που απαιτείται για την ανάπτυξη μεγαλύτερου επαγγελματισμού, σίγουρα υπάρχουν τόσα πολλά να κάνουμε και να μεταδίδονται, ξεκινώντας από τις νέες γενιές, το μέλλον μας.
Πρέπει να αρχίσουμε να αποκαλύπτουμε περισσότερο και να μιλάμε λιγότερο.
Μεταξύ των μαθημάτων κατάρτισης και των διαγωνισμών, το επάγγελμα του μπάρμαν γίνεται όλο και λιγότερο αυτοσχέδιο.
Πιστεύετε ότι όλη αυτή η ζύμωση γύρω από την ύλη έχει θετικό αντίκτυπο στην ποιότητα της υπηρεσίας που προσφέρεται στους πελάτες;
Φυσικά, θα έχει θετικό αντίκτυπο όταν οι ίδιοι οι μπάρμαν, οι ιδιοκτήτες του μπαρ και των πελατών/εραστών καφέ θα αρχίσουν να καταλαβαίνουν ότι το Ο μπάρμαν είναι ένας σεφ που μαγειρεύει φρυγανισμένο καφέ κάθε μέρα Και ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι ερμηνείας του μαγειρέματος τους και επομένως η εξαγωγή.
Ως εκ τούτου, η προσέγγιση του ρόλου του μπάρμαν στην πραγματοποίηση του καφέ πρέπει να εξελιχθεί: οι γνώσεις και οι δεξιότητές του, στην πραγματικότητα, είναι απαραίτητες για να ευχαριστήσουν τον πελάτη με ένα εξαιρετικό προϊόν ποιότητας.
Η διάχυση που έχει θέμα όπως η τέχνη του γάλακτος υποδηλώνει το άνοιγμα του κόσμου της καφετέριας στον νέο επαγγελματισμό. Κατά τη γνώμη σας, ποιο θα είναι το μελλοντικό αποθεματικό για εμάς;
Υπάρχουν άλλοι ενδιαφέροντες αναδυόμενοι κλάδοι;
Σίγουρα η τέχνη του γάλακτος βοηθά και πάντα θα βοηθήσει να φέρει τον πελάτη μας πιο κοντά στον κόσμο του καφέ και τις χιλιάδες αποχρώσεις του.
Όσο για την κατεύθυνση στην οποία η καφετέρια θα κινηθεί τα επόμενα χρόνια, κατά τη γνώμη μου - εξετάζοντας τις τελευταίες έρευνες της αγοράς - Το μέλλον είναι και θα είναι όλο και περισσότερο λαχανικό.
Σήμερα, αντί για γάλα, υπάρχουν πολλά εναλλακτικά ποτά για όσους, όπως και εγώ, είναι δυσανεξία στη λακτόζη, με τα οποία είναι δυνατόν να γίνει η τέχνη του γάλακτος.
Αυτό είναι, κατά τη γνώμη μου, ο τύπος του προϊόντος προς το οποίο θα προσανατολίσουμε τον εαυτό μας και με το οποίο θα πρέπει να εργαστούμε όλο και περισσότερο, ειδικά σε σχέση με τα ποτά που βασίζονται στο OAT, τα οποία θα παντρευτούν καλύτερα με τον καφέ.