United States
Η αλυσίδα καφέ είναι γεμάτη από διαφορετικούς αριθμούς και επαγγελματισμό, καθένας από τους οποίους συμβάλλει στην προσφορά στον πελάτη την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
Γεύση, για παράδειγμα, Είναι ένα πολύ σημαντικό απόσπασμα για τον προσδιορισμό της ποιότητας του καφέ Και, ακριβώς σε αυτή την ικανότητα, τους αγώνες του Φλυτζάνια κύπελλα. Τι αποτελούνται;
Οκτώ τριπλέτες φλιτζάνια καφέ υποβάλλονται στον συμμετέχοντα. Κάθε καπέλο έχει δύο ίσους καφέ και ένα διαφορετικό, και ο ανταγωνιστής πρέπει να είναι σε θέση να μαντέψει το διαφορετικό κύπελλο.
Εκείνοι που αναγνωρίζουν όσο το δυνατόν πιο δυνατό χρόνο κερδίζει. Ας εμβαθύνουμε το θέμα Στη συνέντευξη με την Helena Oliviero, νέος επαγγελματίας στην τέχνη της γευσιγνωσίας που, το 2018, κέρδισε τον τίτλο του Πρωταθλητής ιταλικών κυπέλλων Και, το 2019, αυτό του αντιπρόεδρος.
Ας μάθουμε γιατί πλησίασε αυτόν τον τομέα, ότι οι ιδιότητες πρέπει να λειτουργούν σε αυτόν τον τομέα και ποιες είναι οι πιθανές ευκαιρίες απασχόλησης.
Πότε και γιατί επιλέξατε να ειδικευτείτε σε έναν συγκεκριμένο τομέα όπως η γευσιγνωσία;
Όλα ξεκίνησαν κατά τη διάρκεια των γυμνασίων, όταν άρχισα να εργάζομαι στην τροφοδοσία συνεχίζοντας την καριέρα μου στο Ηνωμένο Βασίλειο.
Στη συνέχεια, συμμετείχα στην Ευρώπη σε ορισμένα μαθήματα που σχετίζονται με τη δουλειά του μπάρμαν και του κόσμου του καφέ: εκεί ανακάλυψα αυτό το "σύμπαν".
Κατάλαβα ότι η αγορά καφέ είναι ένα εξαιρετικά ποικίλο σύστημα, στο οποίο οι εξαιρετικά εξειδικευμένοι ρόλοι συμβάλλουν σε ένα ποιοτικό αποτέλεσμα.
Συγκεκριμένα, ήταν ακριβώς να με ενδιαφέρει το μέρος που συνδέεται με τη γεύση, όπως και Σας επιτρέπει να ανακαλύψετε τις πολλές πτυχές που υπάρχουν μεταξύ ενός ποτού και του άλλου, και να καταλάβετε Επειδή ένας καφές εκφράζεται με κάποιο τρόπο.
Για το λόγο αυτό, αποφάσισα να συνεχίσω αυτό το μονοπάτι και να ειδικευθώ όλο και περισσότερο.
Πώς γίνεστε ειδικός στην τέχνη της γευσιγνωσίας;
Είναι απαραίτητο να έχουμε "έμφυτες" ιδιότητες, ως ιδιαίτερη ευαισθησία προς τις οσμές και τις γεύσεις;
Όσον αφορά την αισθητηριακή ανάλυση, ο πληθυσμός χωρίζεται σε τρεις ομάδες, καθένα από τα οποία αναφέρεται σε μια ορισμένη ευαισθησία σε σχέση με τη γευσιγνωσία: υπάρχουν i μη δεξαμενής, Εγώ Κανονικός κατάλυμα και εγώ Σούπερ-taster.
Ο πρώτος, το οποίο αντιπροσωπεύει το 25% του πληθυσμού, παρουσιάζει χαμηλή ευαισθησία. Το τελευταίο, το οποίο ισοδυναμεί με 50%, μια ενδιάμεση ευαισθησία. Τα τρίτα μέρη, που αντιστοιχούν στο υπόλοιπο 25%, έχουν μια πολύ έντονη ευαισθησία.
Αν και υπάρχει μια φυσική προδιάθεση, ωστόσο, οι έμφυτες ιδιότητες δεν είναι όλα: προσωπικά, Πιστεύω πολύ στην ικανότητα να μαθαίνω και να βελτιώνουμε τις δεξιότητές του χάρη στην κατάρτιση.
Επιπλέον, θεωρώ πιο σημαντικό να "κατανοήσω" τον καφέ, δηλαδή να μπορώ να καταλάβω γιατί ένας καφές έχει ορισμένα χαρακτηριστικά, σε σύγκριση με την απλή ευαισθησία.
Πότε ξεκινήσατε να ανταγωνίζεστε;
Ο πρώτος αγώνας που παρακολούθησα, ως μέρος του κυκλώματος WCE (World Coffee Events), που ιδρύθηκε από την SCA (Sectainty Coffee Association), ήταν Το πρώτο ιταλικό πρωτάθλημα CEZVE/IBRIK 2016, Ο τούρκικος καφές, όπου κατέκτησα την πρώτη θέση.
Ήθελα να δοκιμάσω τον εαυτό μου και επέλεξα αυτό το πρωτάθλημα επειδή, αφού ταξίδεψα στα Βαλκάνια, ήμουν ενθουσιασμένος με αυτή τη μέθοδο προετοιμασίας μακριά από τον πολιτισμό μας, αλλά ταυτόχρονα, γεμάτος συμβολισμό και έννοιες.
Μετά τη νίκη της τρίτης θέσης στο Ιταλικό πρωτάθλημα AeroPress το 2017 και έχοντας λάβει το Q Grader Certifications Arabica και ανθεκτικός, ιδιαίτερα συνδεδεμένη με την περιοχή της γευσιγνωσίας, πλησίασα την κούρσα του κυπέλλου.
Το 2018 ήσασταν ο πρωταθλητής Tasters του Ιταλικού Κυπέλλου και το 2019 κερδίσατε τον τίτλο του Αντιπροέδρου. Το 2016, όπως μας είπατε, ήσασταν ο Ιταλός πρωταθλητής του Cezve/Ibrik, τουρκικού καφέ: πόσο σημαντικοί είναι οι διαγωνισμοί για την επαγγελματική ανάπτυξη;
Ασφαλώς, Οι διαγωνισμοί δίνουν ένα forte "Επιταχυνόμενο" στην επαγγελματική ανάπτυξη, επειδή έβαλαν σε θέση να βελτιώσουν και να μάθουν να δίνουν το καλύτερό τους.
Ο αγώνας, Πράγματι, "Υποχρεώνει" τον συμμετέχοντα να πειραματιστεί, να βελτιώσουν τις δεξιότητές τους και να βρουν τις καλύτερες λύσεις για να λάβετε ορισμένα αποτελέσματα.
Στην καθημερινή ζωή, δυστυχώς, δεν υπάρχει πάντα χρόνος και ο τρόπος να αφιερωθεί σε αυτές τις πτυχές, οπότε μπορώ σίγουρα να πω ότι οι διαγωνισμοί βοηθούν όλα τα στοιχεία στον κόσμο του καφέ να αναπτυχθούν και να βελτιωθούν.
Ποιες επαγγελματικές ευκαιρίες ανοίγουν για όσους αποφασίζουν να ειδικεύονται σε έναν τομέα όπως αυτή της γευσιγνωσίας;
Η νίκη ενός αγώνα κυπέλλων, κατά τη γνώμη μου, δεν οδηγεί απαραιτήτως στην απόκτηση άμεσης επαγγελματικής πώλησης, αλλά βοηθά να γίνεις ορατός στο περιβάλλον.
Είναι προσωπική δουλειά για τις δεξιότητες κάποιου, στην περίπτωσή μου στον τομέα, που ανοίγουν ενδιαφέρουσες ευκαιρίες απασχόλησης, όπως, για παράδειγμα, η πιθανότητα Λειτουργεί σε ποιότητα και έλεγχο έρευνας και ανάπτυξης Για Εταιρείες που εισάγουν πράσινο καφέ, ο στροβιλισμός και εγώ Πύλη και διαλυτοί παραγωγοί καφέ.
Είναι απαραίτητο να εκπαιδεύεστε συνεχώς για να διατηρήσετε ορισμένες δεξιότητες γευσιγνωσίας;
Ναί, Είναι απαραίτητο να εκπαιδεύουμε συνεχώς να έχουμε καλά αποτελέσματα σε μια κούρσα κύπελλο Tasters.
Εάν, από την άλλη πλευρά, μιλάμε για τη δυνατότητα να καταλάβουμε γιατί ένας καφές είναι διαφορετικός από το άλλο ή τι προέρχεται ένα συγκεκριμένο χαρακτηριστικό από αυτό που θα είναι περισσότερο η εμπειρία και η γνώση που αποκτήθηκαν για να κάνουν τη διαφορά, αν και η ευαισθησία που συνδέεται με τα γευστικά παραμένουν μια σημαντική προίκα ούτως ή άλλως.
Είστε αισθητηριακός δικαστής μέσα στην κριτική επιτροπή των 100 χρόνων ποιότητας της Mintorini "100 χρόνια, ένας διαγωνισμός που γεννήθηκε για να γιορτάσει τα εκατό χρόνια της Bolognese Company που είδε τους πελάτες της να ανταγωνίζονται: ένας ανταγωνιστής;
Δεν είναι η πρώτη φορά που διατηρώ το ρόλο του δικαστή, έχοντας κάνει και με την ευκαιρία των διαγωνισμών SCA και πρέπει να πω ότι αυτό το είδος εμπειρίας μου επέτρεψε Δείτε τα πράγματα από μια άλλη προοπτική.
Συγκεκριμένα, αναφέρομαι στο γεγονός ότι όταν ανταγωνίζεστε, μπορεί να συμβεί να θυμωθεί ή να βρει ορισμένες άδικες καταστάσεις.
Ο ντύσιμο του ρόλου του δικαστή, ωστόσο, είχα την ευκαιρία να παρατηρήσω τα πάντα από διαφορετική άποψη, να κατανοήσω καλύτερα τη δυναμική και να καταλάβω ότι σε ορισμένες περιπτώσεις δεν υπήρχε λόγος να το βγάλω.
Μεταξύ των μαθημάτων κατάρτισης και των διαγωνισμών, το επάγγελμα του μπάρμαν γίνεται όλο και λιγότερο αυτοσχέδιο.
Πιστεύετε ότι όλη αυτή η ζύμωση γύρω από την ύλη έχει θετικό αντίκτυπο στην ποιότητα της υπηρεσίας που προσφέρεται στους πελάτες;
Σίγουρα, η μεγαλύτερη έρευνα και η εφαρμογή σας επιτρέπουν να εγγυηθείτε καλύτερη ποιότητα.
Από την άποψη αυτή, ωστόσο, είναι απαραίτητο να γίνει διάκριση μεταξύ της ποιότητας του καφέ και της ποιότητας της υπηρεσίας.
Στην Ιταλια, γενικά, Είμαστε αρκετά καλοί στην υπηρεσία που προσφέρεται στον πελάτη, επίσης χάρη στα παιδιά από τα ξενοδοχεία που συνήθως παρουσιάζουν μια σωστή προσέγγιση.
Κατά τη γνώμη μου, ωστόσο, εξακολουθεί να υπάρχει λίγη προσοχή στην ποιότητα του καφέ.
Ωστόσο, συνολικά, και στα δύο μέτωπα, βλέπουμε μια σταδιακή, ακόμη και αν είναι αργή, βελτίωση.
Ποιες είναι οι δραστηριότητες που αντιμετωπίζετε αυτήν τη στιγμή;
Αυτή τη στιγμή εργάζομαι ανεξάρτητα, φροντίζοντας Εκπαίδευση για καφέ (Η Helena Oliviero είναι ανεξάρτητος εκπαιδευτής και εκπαιδευτής SCA για όλες τις ενότητες, Σημείωση του συντάκτη) Και Κυνηγός καφέ (Ερευνητής καφέ στις χώρες παραγωγής).
Συνεργάζομαι ειδικά με ξένες χώρες, ειδικότερα Λατινική και Ασία Αμερική: Βοηθήστε τους παραγωγούς να κατανοήσουν την ποιότητα του καφέ που καλλιεργούνται στις φυτείες και θα αναζητήσω πολλά να εισαχθούν στην Ευρώπη.
Δεδομένου ότι ο σύνδεσμος μεταξύ των καταναλωτών και των κατασκευαστών είναι ο σύνδεσμος, το καθήκον μου είναι να συγκρίνω τον εαυτό μου άμεσα με τους αγρότες για να μεταδώσει τα χαρακτηριστικά που αναζητούν οι εισαγωγείς σε ξένους καφέδες και να τους βοηθήσουν να τελειοποιήσουν το προϊόν τους να είναι πιο ενδιαφέρον στην αγορά.
Μπορείτε να μας πείτε πώς είναι μια νεαρή γυναίκα σε έναν κόσμο που βλέπει την παρουσία πολλών ανδρών σε κάθε επίπεδο της αλυσίδας εφοδιασμού;
Κατά τη γνώμη μου Δεν είναι εύκολο να είσαι γυναίκα και να είσαι νέος σε αυτόν τον τομέα, είναι ένας παραδοσιακά άνδρας πλειοψηφικός τομέας.
Όσον αφορά τη νεαρή ηλικία, ειδικότερα, εάν σε ορισμένες χώρες - ειδικά στη Βόρεια Ευρώπη - αυτό θεωρείται ως συν, στην Ιταλία, δυστυχώς, θεωρώ ότι δεν υπάρχει ακόμα η ίδια προσέγγιση.
Το να είσαι νέος στην Ιταλία συχνά συνδέεται με την έλλειψη εμπειρίας, ενώ σε άλλους πολιτισμούς συνδέεται με την ικανότητα να είναι απασχολημένος, να ισχυριστεί και να έχει ένα φρέσκο και καινοτόμο όραμα.
Η έννοια της εμπειρίας είναι επίσης πολύ διαφορετική, η οποία μπορεί να γίνει κατανοητή ότι έχει διαδραματίσει τον ίδιο ρόλο για μεγάλο χρονικό διάστημα στην ίδια πραγματικότητα ή ότι έχει συχνά αλλάξει τη θέση, τον τόπο και το εργασιακό περιβάλλον, μαθαίνοντας πάντα νέα πράγματα.
Νομίζω ότι στην Ιταλία εστιάζουμε πολύ στην πρώτη πτυχή, ενώ θα ήταν πιο αποτελεσματικό να επιτευχθεί μεγαλύτερη ισορροπία μεταξύ των δύο.
Κοιτάζοντας στο εξωτερικό, επιπλέον, Υπάρχουν ορισμένες χώρες όπου είναι πολιτιστικά ακατανόητο ότι μια γυναίκα μπορεί να καλύψει τους επαγγελματικούς ρόλους.
Είναι εδώ ότι είναι πιο σημαντικό να είστε απασχολημένοι για να δοκιμάσετε τη δική σας αξία και να πάρετε τους δικούς σας χώρους και μπορώ να πω ότι αυτό είναι δυνατό εάν υποστηρίζεται από μια συνεχή δέσμευση και προσανατολισμένη προς καλά αποτελέσματα.
Πιστεύω ότι αργότερα, μετά το σπάσιμο του πάγου, Η διαφορά των ανδρών αρχίζει να μειώνεται για να αφήσει χώρο για ατομικές δεξιότητες: Για το λόγο αυτό, η συνεχής μάθηση είναι μια θεμελιώδη πτυχή.